Tilbehør til kalkun

Kalkun på nyttårsaften er en tradisjon her i huset og hvordan du mekker en velsmakende fugl finner du her: Grillblogg om Grillgleder

Jeg vil ta for meg tilbehøret og hvordan det kan lages fra bunnen av. Et tips til "stuffing" har jeg også tatt med. For øvrig foretrekker jeg kokt ris til kalkun.

Obligatorisk tilbehør: Waldorfsalat

Ingredienser til "stuffing"

"Stuffing"
• 15 stk aprikos, grovhakket
• 2 stk appelsin i biter
• 2 stk epler i båter
• 4 stilk estragon
• 3 dl mørkt øl

"Frukt og grønt" puttes inn i buken på kalkunen og tilsett mørkt øl.

Ingredienser til kraft/sjy

Sjy/kraft
• 1 pose innmat av kalkun
• 5 dl vann
• 1 stk selleri
• 1 stk gulrot
• 1 stk purre
• 3 stk persillekvister
• 1 ss hel hvit pepper
• 1 stk laurbærblad
• ½ ts havsalt

Stormkjøkken

Ta ut posen med innmat fra kalkunen og skyll de under kaldt rennende vann. Ha innmaten i kjelen og fyll opp  med en halvliter kaldt vann. Kok opp og fjern skummet som danner seg. Ha i grønnsaker og krydder og la det trekke på svak varme i 2 timer. Den ferdige kraften siles og settes kaldt til den skal brukes som basis for saus.

Ingredienser til saus

Saus
• 2 ss smør
• 3 stk sjalottløk
• 5 dl sjy/kraft
• 1 ts finhakket rød chili
• 3 stk appelsin, saften av
• 1 beger creme fraîche
• 2 ts appelsinskall, revet
• ½ ts havsalt
• ¼ ts nykvernet pepper

Smelt smøret og stek finhakket sjalottløk til den blir blank. Spe med kraft og tilsett appelsinsaft, creme fraîche, finhakket rød chili, appelsinskall og smak til med salt og pepper. For å sausen tykkere kan det tilsettes en til to spiseskjeer finsiktet hvetemel.

Ingredienser til hjemmelaget majones

Majones
• 1 ½ dl solsikkeolje
• ½ dl valnøttolje
• 2 eggeplommer (romtempererte)
• 2 ss vann
• 2 ts Colman's sennepspulver eller Dijon sennep
• 2 ts hvitvinsedikk
• havsalt
• hvit pepper

Majones

Hell alle ingrediensene unntatt olje i en høy og smal beholder. Sett stavmikseren i bunn og hell over oljen forsiktig og så er det bare å gi full gass på stavmikseren. Majonesen er ferdig på ett minutt. Jeg har benyttet litt valnøttolje siden majonesen skal brukes i Waldorfsalaten.

NB: Alle ingredienser må være romtemperert.

Ingredienser til Waldorfsalat

Waldorfsalat
(Blir best når den lages et døgn før den serveres.)

Salat
• 2 grønne epler
• 2 røde epler
• 3 stk stilker stangselleri
• 200 g steinfrie druer

Dressing
• 1 ½ dl hjemmelaget majones
• 1 ½ dl creme fraîche
• saften av en halv sitron
• nykvernet hvit pepper

Waldorfsalat

Bland sammen ingrediensene til dressingen først. Eplene skrelles og kuttes i terninger, druene deles i to og stangselleri kuttes i tynne skiver. Bland alt inn i dressingen og la det stå tildekket og kjølig til salaten skal serveres.

Ingredienser til kandiserte valnøttkjerner

Kandiserte valnøttkjerner
• 200 g valnøttkjerner
• 1 eggehvite
• ½ dl flytende honning eller brunt sukker
• 1 ss kryddermiks (paprika, cayenne, malte fennikelfrø og malte korianderfrø)

Valnøtter

Sett stekeovnen på 180 grader. Ha en boks valnøttkjerner i en bolle og bland med eggehvite. Bland inn krydder og brunt sukker eller honning til alt er jevnt fordelt. Fordel valnøttkjernene på et stekebrett med bakepapir og sett brett inn i stekeovnen i ca. 10 minutter.