Indisk tomatsuppe

Jeg har tidligere skrevet her at supper er blant mine favoritter og her er en tomatsuppe stappfull av smak med den indiske krydderblandingen Garam Masala og kikerter. Tar maks. en time å lage og kan lages dagen i forveien for kun å varmes opp og tilsettes kikerter når den skal serveres.

Indisk tomatsuppe servert med naanbrød og raita (yoghurtsaus).

Løk, gulrot, ingefær, hvitløk, paprika og krydder freses i olivenolje på middels varme i fem til ti minutter. Hermetiske tomater og kyllingkraft tilsettes, kokes opp og får koke videre i en halv time.

Kjelen tas av varmen, avkjøles og kjøres til den er jevn med stavmikser eller i kjøkkenmaskin. Kikerter blandes i og suppen varmes opp like før servering.

NB! Tørkede kikerter må vannes ut i et halvt døgn og kokes i friskt vann i minst en time.

Ingredienser:

• 1 rød paprika, delt i biter
• 1 gulrot, i skiver
• 1 løk, grovhakket
• 1 fedd hvitløk, grovhakket
• 75 g fersk ingefær, grovhakket
• 2 ss olivenolje
• 1 ss garam masala
• 2 bokser hakkede tomater
• 1 l kyllingkraft
• 200 g kikerter, tørkede eller to bokser hermetiske

Cowboygryte

I boken "Cowboys" i serien kalt "The Old West", utgitt av Time-Life i 1977, fant jeg en rekke autentiske oppskrifter fra kvegdriften i "Ville vesten". "Sonofabitch Stew" kommer jeg neppe til å lage, den inneholder kalvelever, hjerte, hjerne, kalvebrissel, litt kjøtt og "Lousiana hot sauce". Noe for Trondhjems eller Terina kanskje?

"Cowboy Beans" derimot, inneholder ingredienser det er lett å finne i butikken. Jeg har føyd til et par ingredienser som ikke er i originaloppskriften, rød chili og grønn paprika. Ferske Jalapeños hadde jeg ikke tilgjengelig og har brukt syltede i stedet. Min "Cowboygryte" er uansett mer autentisk enn noe annet man kan finne av ferdigmat med fancy navn her på berget.

For ordens skyld, her er originaloppskriften som er ca 150 år gammel og består av følgende:

500 g svineknoke eller salt flesk

500 g pintobønner

2 løk

4 spiseskjeer sukker

2 grønne chili

1 boks tomatpuré

Cowboybønner

Cowboygryte serveres med nykokt svart kaffe.

Løk, paprika, jalapeños, chili, tomatpuré og brunt sukker tilsettes bønnene. Smakes til med havsalt og nykvernet pepper. Dette kokes mørt på svak varme i en til to timer, før kjøttet tilsettes og kokes videre i inntil en time.

Av en røkt svineknoke på halvannen kilo blir det i overkant av en halv kilo kjøtt. Kjøttet kuttes opp i passende biter.

Bønnene skylles og legges i kaldt vann (2 l) over natten med to teskjeer havsalt. Dagen etter helles vannet av bønnene i et dørslag og bønnene tømmes i en jerngryte med avsilt kraft fra svineknoken. Bønnene kokes opp og får småkoke i to timer.

Den røkte svineknoken trekkes sammen med vann, løk, hvitøk og laurbærblad på svak varme over natten.

Ingredienser:

• 1 røkt svineknoke, kokt
• 500 g brune bønner
• 1 stor løk, finhakket
• 1 grønn paprika, grovskåret
• 1 glass jalapeños
• 2 røde chili, finhakket
• 2 ss brunt sukker
• 1 liten boks tomatpuré
• havsalt
• nykvernet pepper

• 1 røkt svineknoke
• 1 gul løk, delt i to
• 3 fedd hvitløk, delt i to
• 1 laurbærblad

Hummus

Hummus er en av de eldste matretter med røtter helt tilbake til faraoenes Egypt. I dag er hummus vanlig over hele midtøsten og er mest brukt som pålegg eller som dip til grønnsaker og nachos. Hummus er arabisk og betyr ganske enkelt kikert.

Jeg stiftet bekjentskap med hummus for over tredve år siden i Libanon og Israel. Servert med pitabrød og en kald Almaza eller Maccabee var det en vanlig lunsjrett eller 'apetizer'.


Hummus er relativt enkelt å lage selv og laget av tørkede kikerter som bløtlegges i åtte timer og deretter kokes, smaker absolutt best, men forskjellen er ikke større enn at jeg oftest benytter hermetiske.

Hummus servert på en skive mørkt rugbrød.

Hummus serveres ofte på en flat tallerken sprinklet med litt olivenolje og noen dryss paprika sammen med ferskt pitabrød, men egner seg fortreffelig som pålegg også.

Hummus har en holdbarhet på inntil 3 dager i kjøleskap men kan oppbevares i fryseren inntil en måned. Tilsettes litt olivenolje hvis den er for tørr.

Kikerter, lake, sitronsaft, hvitløk, tahini, spisskummen, salt og olivenolje  sammen til en jevn masse i en kjøkkenmaskin. Blandes i 3-5 minutter inntil den er jevn og glatt.

TIPS: For en mer spicy hummus, legg i en oppskåret rød chili eller en klype Cayennepepper.

Ingredienser - Hummus

Ingredienser (hummus):

• 2 boks(er) hermetiske kikerter, silt
• 2 fedd hvitløk
• ½ dl lake fra kikertene
• saften av en sitron
• 1 ts havsalt
• ½ ts spisskummen
• 4 ss tahini
• 2 ss olivenolje

Tahini bør oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket beholder. Holdbar i opptil 3 måneder.

De ristede sesamfrøene has i en foodprosessor og tilsettes olje. Blandes i ca 2 minutter. Konsistensen skal være tykk men rennende. Tilsettes eventuelt mer olje til ønsket konsistens oppnås.

Sesamfrøene ristes en forvarmet ovn på 175 gr i 5-10 minutter. Avkjøles i 20 minutter.

Ingredienser - Tahini

Ingredienser (tahini):

• 3½ dl sesamfrø
• 1 dl olivenolje

(Gir ca 3 dl ferdig tahini.)