Spansk ris (arroz)

Spansk ris blir laget ved at ris brunes først med løk og hvitløk i matolje, før den kokes i hønsekraft og tomat. Bruningen i matolje er avgjørende for få en nøtteaktig smak på risen. Det beste er å bruke hjemmelaget hønsekraft, men kyllingfond eller buljongterninger går også bra. Hovedsaken er at risen får absorbere smakstoffene.

Selv om denne måten å tilberede ris på kalles "spansk ris" er denne retten ukjent i Spania. Begrepet "spansk ris" blir heller ikke brukt av meksikanere eller meksikanske matentusiaster, og bruken stammer sannsynligvis fra at språket som snakkes i Mexico er spansk. "Spansk ris" er vanligvis bare referert til som arroz (ris) i Mexico .

Grønne erter tilsettes og blandes inn til slutt når risen er ferdig kokt og får stå i 5 minutter før den er klar for servering.

Hønsekraft, chili, tomatpuré og krydder tilsettes kjelen og får småkoke på svak varme i ca 15 minutter.

Ris, løk og hvitløk surres i stekeolje på middels varme til risen blir gylden. Løken må ikke bli brun.

Ingredienser:

• 3 dl ris
• olje til steking
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 chilipepper, finhakket
• 1 ss tomatpuré, toppet
• ½ ts spisskummen, malt
• ½ ts koriander, malt
• 1 ss persille, finhakket
• ½ liter hønsekraft
• 1 boks hermetiske grovhakkede tomater
• 1 boks hermetiske grønne erter
• havsalt
• pepper