Øl-kylling

Her er en oppskrift på kylling jeg har hatt stor suksess med i heimen. Jeg fikk ideen fra et tv-program fra USA for noen år siden. Enten det er "Chicken on the Throne", "Beer Can Chicken", "Beer Butt Chicken", "Dancing Chicken" eller "Beer in Butt Chicken", så blir denne teknikken  stadig mer populær. Det gir en mør og saftig kylling. Man kan tilberede kyllingen på grillen, i stekeovn eller i en røykovn. Har du prøvd å lage kylling på denne måten, vil du neppe gå tilbake til "gamlemåten". Allikevel vakte metoden så mye oppmerksomhet at lokalavisen Drammens Tidende laget en reportasje om den for noen år siden og jeg la også ut på oppfordring, oppskriften på Mitt DT året etter.

Jeg har tidligere prøvd meg frem med forskjellige typer øl, pilsner, bayer og hveteøl, men denne gangen har jeg brukt Guinness Stout. Min erfaring er at det har egentlig ikke så stor betydning for kjøttet bare det er øl. Det skal visstnok være mulig å få det samme resultatet med vin eller cider, men det har jeg aldri forsøkt. Og da blir det liksom ikke "Beer Can Chicken" heller.

I denne oppskriften har jeg latt kyllingen ligge over et døgn i en lake etter inspirasjon fra Grillblogg om Grillgleder. Det krever litt mer tid og planlegging, men belønningen er en enda bedre smak.

Beer in Butt Chicken

Serveres med kokt ris, smørdampede grønnsaker og en god saus laget på kraften og ølet fra boksen.

Kyllingen krydres inni buken med chiliflak og tres ned på stativet som settes i stekeovnen i en drøy time på 160 grader eller til brystkjøttet holder 70 grader. Det er en fordel å forsøke å binde igjen skinnet på toppen av kyllingen slik at dampen fra ølet har maks virkning.

Ølet krydres med en skive fersk ingefær, knuste hvitløksfedd og et laurbærblad. En liten løk deles i båter som legges i skålen.

En boksåpner benyttes til å fjerne toppen på boksen for å få ut NO2-patronen av plast. (OBS! Kun nødvendig med Guinness eller Kilkenny). Dette gjøres etter at boksen er åpnet på ordinær måte og halve innholdet er helt opp i kokkens ølglass.

Kyllingen tørkes forsiktig og settes utildekket i kjøleskapet i et par timer.

Den rå kyllingen legges med brystet ned i en stor kjele i den avkjølte laken sammen med appelsiner, hvitløk, ingefær, laurbærblader og 2 liter kaldt vann. Settes kaldt eller i kjøleskapet 24-30 timer.


Ingredienser:

• 1 hel fersk rå kylling
• ½ boks øl, f.eks. Guinness
• tørkede chiliflak
• hvitløk
• laurbærblad
• 2 appelsiner
• fersk ingefær, skivet

Lake:

• 2 l eplejuice
• 500 g brunt sukker (kan godt kuttes til det halve)
• 2 dl havsalt

Amerikansk rekecocktail

Det er ikke ofte jeg ser på TV Norge, men det hender av og til at jeg får med meg "4-stjerners middag". Det var den amerikanske skøytetreneren Peter Muellers tur til å servere middag og rekecocktailen til forrett som pirret min nysgjerrighet. Jeg synes amerikansk rekecoctail er spennende og har mer smak enn den norske med reker i lake servert "svømmende" i salat og hamburgerdressing. Her har jeg funnet en oppskrift som er ganske lik den rekecocktailen Peter Mueller laget på tv. Det er viktig å huske på at amerikanere flest bruker Heinz tomatketchup som gir en helt annen smak på maten enn norsk bensinstasjonketchup. Og det er ingen vits å prøve med noe annet enn Heinz.

I motsetning til kommersielle mat-programmer på tv er jeg ikke forpliktet til å kjøpe alle ingredienser hos sponsoren. Både frosne reker og ferske koriander er kjøpt hos Hoan Asia Mat, halv pris og bedre kvalitet. Riktignok står det Scampi (italiensk for sjøkreps) på pakken med reker, men innholdet er tigerreker (Penaeus Monodon). Hvorfor man i verdens rikeste land markedsfører og selger oppdrettsreker fra Asia som sjøkreps er for meg en gåte.

Rekecocktail "the american way"!

Rekene serveres med cocktailsausen.

Rekene avkjøles i isvann i ca. 2 minutter.

I en stor kjele med vann, tilsettes sitron delt i to, hvitløkspulver, finhakket hvitløk, laurbærblad, paprika, sennepspulver, chilipulver, sellerisalt, nykvernet pepper og havsalt. Laken kokes opp og rekene has i kjelen. Når vannet koker igjen, er rekene ferdig. Rekene skal være lys rosa.

Cocktailsausen lages ved å blande chilisaus, ketchup, revet pepperrot, Tabascosaus, finhakket hvitløk, koriander, sitronsaft og Worcestershiresaus. Den ferdig blandede sausen settes deretter i kjøleskapet for å trekke til den er klar til servering.

Det er ingenting i veien for å lage sausen en dag i forveien.

Tigerreker

Ingredienser (4 porsjoner):

• 800 g rå rensede tigerreker

Ingredienser til laken

Lake:

• 1 sitron, delt i to
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 ss paprika
• ½ ts sennepspulver
• ½ ts chilipulver
• 2 ts sellerisalt
• 1 ts sort pepper, nykvernet
• havsalt

Ingredienser til cocktailsausen

Cocktailsaus:

• 1 ¼ dl Heinz chilisaus
• 2  ½ dl Heinz tomatketchup
• 1 ss pepperrot, revet
• ½ ts Tabascosaus
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss frisk koriander, finhakket
• saften av 1/2 sitron
• Worcestershiresaus