Sunny Bay mussels

På en ukes ferie på Askøy i Hordaland, har jeg tilsammen plukket ca 5 kg blåskjell i fjæra. Blåskjellene er mye større enn de som er til salgs i butikken og det var mye jobb med å skrubbe de rene, men det var verdt strevet. Skjellene ble plukket på sandbunn og fikk gå seg rene i sjøvann i en kjøleboks tilsatt isbiter i et døgn.

Det mangler ikke på tips og råd når man kommer gående med en bøtte full av blåskjell. Damping i sjøvann, hvitvin, blæretang osv., men jeg bruker vanligvis bayerøl tilsatt løk og hvitløk. Jeg tenkte å tilberede blåskjellene slik de gjør det i sørstatene i USA og jeg fant en oppskrift på Steamy Kitchen. Noen justeringer har jeg gjort og tilpasset oppskriften til det jeg har hatt tilgjengelig og egen smak.

Blåskjell servert med nystekte hvitløksbaguetter.

Anbefalt drikke: Øl fra ditt lokale bryggeri.

Varm opp olivenolje på middels varme og tilsett selleri, løk, hvitløk og rød paprika og stek til grønnsakene er myke og løken er gjennomsiktig. Rør inn tomatpuré.

Tilsett sellerisalt, timian, fennikelfrø, rosmarin og chilipasta, kyllingkraft, bayerøl og ferskpresset sitron. La det koke opp og skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Smak til med mer salt eller chili hvis nødvendig. Valgfritt: Sil kraften over i en ny kjele.

Skru opp varmen til middels og legg de ferske blåskjellene i kraften. Legg på lokket og la koke i 3 minutter. Ta av lokket og bruk en tresleiv til å røre rundt i blåskjellene. Legg på lokket og trekk i ytterligere 2-3 minutter. Blåskjell er ferdig når de har åpnet seg. Kast skjell som ikke har åpnet seg. Serveres med nystekte hvitløksbaguetter og litt av kraften i en bolle til å dyppe brødet i.

Ingredienser:

• 2 kg ferske blåskjell, skrubbet
• 3 ss olivenolje
• 1 stilk stangselleri i skiver
• 1 liten løk, finhakket
• 4 fedd hvitløk, knust med flatsiden av en kniv
• 1 rød paprika, finhakket
• 1½ dl mørkt øl (Bayer)
• saften av en sitron
• 2 ss tomatpuré
• kyllingkraft til en liter
• 1 ts sellerisalt
• 1 ts timian
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts rosmarin
• 1 ss chilipasta eller 1 ts cayenne
• hvitløksbaguetter

Ferske blåskjell fra Badevika på Askøy.

Meatloaf fra Sørskogen

Jeg har laget amerikansk meatloaf mange ganger og vanligvis er basisen vanlig karbonadedeig av oksekjøtt. Det er også mulig å blande inn kjøttdeig av kylling, kalkun, svin eller en kombinasjon av disse til en farse, men det har jeg foreløpig ikke forsøkt. Etter et dypdykk i fryseren fant jeg ut at jeg ville lage en norsk variant med kvernet elgkjøtt, krydre med viltkrydder og fjorårets fangst av kantareller. Jeg vurderte også om jeg skulle bruke en hvit geitost, men lot det være og brukte revet cheddar istedet.

Meatloaf kan f.eks serveres med hamburgerbrød og tilbehør.

Meatloaf kan serveres på mange måter, med potetsalat og coleslaw eller på hamburgerbrød som vist på bildet.

Anbefalt drikke: Aass Bayer (4,5%)

Legg tørket kantarell i en bolle og hell over bayerøl. La det trekke i minst en time.

Bland salt inn i karbonadedeigen til den blir seig.

Bland sammen bayerøl, brødrasp, krydder og egg. Bland det inn i deigen og klapp farsen ut på et fuktet matpapir til en ca. 1 cm tykk firkant.

Finhakk løk, hvitløk, kantarell og bladpersille og fordel fyllet utover farsen. Strø over revet cheddarost og rull  farsen sammen til en avlang og tykk rull.

Legg rullen på et "teppe" av sammenflettede baconskiver krydret med viltkrydder.

Legg rullen på grillristen med inndirekte varme og pensle med Tabasco Chipotle chilisaus. Den er ferdig når kjernetemperaturen viser 72 grader.

Ingredienser

Ingredienser:
800 g elgkarbonade
1 ts havsalt, kvernet
2 egg
1 dl bayerøl
6 ss brødrasp
1 ts viltkrydder (sort pepper, rosmarin, eienebær, sennepsfrø, salt, paprika, salvie, oregano og basilikum)

Fyll:
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
50 g frisk bladpersille, finhakket
25 g tørket kantarell, finhakket (250 g fersk)
revet cheddarost

To pakker bacon i skiver flettet sammen

2 pk bacon i skiver

Lakseboller

Fiskeboller er noe jeg er vant til at kommer på boks og fiskeboller i karrisaus er jo ikke så verst. Jeg tenkte at det må jo være mulig å lage fiskeboller fra bunnen av også. Og da ville jeg bruke laks. Første forsøk ble mislykket. Jeg hadde brukt kun ett egg og laksebollene ble litt "løse i fisken", men veldig gode. Bruk flere egg tenkte jeg og på andre forsøk gikk det bra.

Rosa fiskeboller full av smak

Laksebollene kan f.eks. brukes i en ekslusiv fiskesuppe..

Kvern grovt oppskåret laks, egg, chili, hvitløk, sjalottløk, ingefær og koriander i en kjøkkenmaskin til det er en jevn masse. Hell massen i en iskald bolle og vend inn pisket kremfløte og tilsett salt og pepper etter smak.

Bruk to skjeer dyppet i iskaldt vann til forme laksebollene og porsjer de i kokende fiskekraft tilsatt hummerfornd i 2 - 3 minutter.

Ingredienser

Ingredienser:

• 400 g laksefilet 
• 1 fedd hvitløk 
• 1 sjalottløk 
• 1 liten rød chili 
• 1 ts finhakket koriander 
• 1 ts finreven ingefær 
• 3 egg 
• 1 dl kremfløte 
• kvernet havsalt og sort pepper

• 1 liter vann
• 3 ss hummerfond

Chili cup cakes

For en tid tilbake fikk jeg en tilbakemelding fra en person jeg kjenner om at det var mye "mannemat" på matbloggen min. Jeg poengtere at "Freddy's Kitchen" er ingen "rosablogg" med 'cup cakes' og muffins, og at sjansen for at jeg skulle publisere en oppskrift på 'cup cakes' var tilnærmet null.

Jeg må inrømme at jeg ble litt nysgjerrig og googlet 'chili cup cakes' for moro skyld og fant en oppskrift som fanget min interesse. Men som alltid med amerikanske kakeoppskrifter, en eller annen "instant cake mix" umulig å oppdrive her på berget. Nå ble jeg virkelig tent, for hvis det er mulig å lage cup cakes med chili, så skulle jeg finne jeg ut av det og ikke minst gjøre et forsøk. Selv om det finnes et utvalg av ferdig kakemiks også her i landet, så må det fortsatt være mulig å lage kaker og diverse fra bunnen av. Her er resultatet.

NB! Jeg har endret litt på layouten, slik at fremgangsmåten begynner på topp. Det er etter tilbakemeldinger om "krøkkete" layout. Ingrediensene du trenger er fortsatt helt nederst.

Anbefalt drikke: Aass Bock (6,5%)

Sett stekeovnen på 175 grader og fordel 24 bakeformer på et eller flere brett.

Bland mel, kakao, sukker, chilipulver, kajennepepper og bakepulver i en bolle.

Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, ha egg, melk og solsikkeolje. Miks i ca 2 minutter. Bland så inn melkelinser eller sjokoladebiter med en sleiv.

Fordel røren i de klargjorte formene og fyll dem ca 2/3. Formene stekes i forvarmet ovn i ca 18 til 22 minutter.

Avkjøles til dagen etter.

"Frosting"

Bland melis, chilipulver, kajennepepper, kanel og vaniljesukker i en bolle. Bland inn kremost og smør med en elektrisk mikser på middels hastighet til glasuren er glatt.

Fordel glasuren med en kremsprøyte og pynt med en liten chili som garnityr.

Ingredienser

Ingredienser:

• 300 g mel
• 2,25 dl kakao
• 450 g brunt sukker
• 1 ½ ts chilipulver
• ¼ ts kajennepepper
• 3 ss bakepulver
• 3 egg
• 3,6 dl melk
• 0,8 dl solsikkeolje
• 2 pk melkelinser

Frosting:

• 1 ts chilipulver
• 1/8 ts kajennepepper
• ½ ts malt kanel
• 500 g melis
• 240 g kremost, myknet
• 115 g smør, myknet
• 1 ts vaniljesukker