Potjiekos

Potjiekos er en rett fra Sør-Afrika og betyr noe sånt som «grytegodt». Retten tilberedes tradisjonelt i jerngryte på kull hvor den får godgjøre seg i flere timer. Jeg ble inspirert av denne videobloggen og tenkte at denne må være ypperlig å tilberede i en CrockPot. Når det gjelder mengden av de forskjellige ingrediensene har jeg eksperimentert meg litt frem og bruker litt mindre kål enn det som fremgår i videoen. Bortsett fra kjøtt, tomater, løk og poteter, er det fritt frem når det gjelder grønnsaker man velger å ha i. Det finnes hundrevis av varianter av Potjiekos og man kan bruke alle typer kjøtt. I denne har jeg brukt lammekjøtt, men det er ingenting i veien for å bruke kylling, oksekjøtt eller oksehaler. Bare husk på at grønnsaker som krever kortest koketid legges øverst, siden alt legges lagvis i gryten uten å blandes før servering. Denne oppskriften rekker til fire porsjoner.

Garam Masala er en indisk krydderblanding som man kan blande selv hvis man ikke finner det i butikken.

Serveres med nybakt grovt brød.

Fremgangsmåte

---

Bland kjøttet med krydder til det dekker godt. Det er viktig å ikke være gjerrig med krydderet. Stek først opp løk i tre spiseskjeer nøytral olje til den er blank men ikke brun. Bruk jernpanne eller jerngryte for best resultat. Ha i kjøttet og senk varmen når kjøttet er jevnt brunet, sett på lokk og la det stå å putre i ca. 10 minutter eller den tiden det tar å kutte opp poteter og grønnsaker.

Fremgangsmåten er lik om man bruker en gryte eller «slow cooker». Et laurbærblad legges i sammen med kjøttet. Så har man i resten lagvis i følgende rekkefølge; grovhakkede tomater, finhakket hvitløk, finhakket paprika, poteter i terninger, stangselleri i skiver, gulrøtter i skiver, søtpotet i skiver, aspargesbønner, kjøttkraft og Balsamicoedikk. På topp legges kålblader slik at det dekker alt og holder på fuktigheten.

CrockPot «slow cooker»

Sett gryten på «low» i 6 timer eller «high» i 4 timer. Smak til med havsalt når retten er ferdig, da kjøttkraften også inneholder salt.

Ingredienser

---

Grønnsaker

Lammekjøtt og krydder

Ingredienser:

• 600 g lammekjøtt, skåret i terninger
• Garam Masala
• solsikkeolje til steking
• Laurbærblad
• 1 boks hakkede tomater
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 2 middels store kokefaste poteter, skåret i terninger
• 2 stangselleri, skåret i skiver
• 2 gulrøtter, skåret i skiver 
• 1 søtpotet, skåret i terninger
• 1 bunt aspargesbønner
• 1 - 2 kålblader
• 5 dl kjøttkraft
• 3 ss Balamicoedikk
• Havsalt

Karides Güveç (Ovnsbakte reker)

Karides Güveç.

Dette er nok en tyrkisk matrett, bakte reker med tomat, sopp, paprika, løk og hvitløk. Til gratinering har jeg brukt cheddar, men det går fint med mozzarella eller vår hjemlige Jarlsbergost. Oppskriften tar utgangspunkt i boken jeg har med tyrkiske matretter, og så har jeg hentet litt inspirasjon fra diverse nettsteder om tyrkisk mat.

Serveres som forrett med tyrkisk brød eller som hovedrett med nykokt ris.

Fremgangsmåte

---

Rens rekene og legg de på tørkepapir. Dryss forsiktig litt havsalt over.

Brun lett finhakket løk, hvitløk og sjampinjong i olivenolje.

Ha rekene over i en ildfast form og hell stekt løk, hvitløk og sjampinjong over.

Tilsett tomat, tomatpuré, paprika, laurbærblad, hel pepper og chiliflak.

Sett formen i stekeovnen på 180 gr i 15 - 20 minutter. Dryss over revet Cheddar når det er fem minutter igjen av steketiden.

Garner med finhakket persille og server med tyrkisk brød og Çoban salatası.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 kg rå reker, renset
• 1 løk, finhakket
• 4-5 fedd hvitløk, finhakket
• 300 g aromasopp, skåret i skiver
• 2 ss olivenolje
• 3 tomater, skåret i terninger
• 1 ss tomatpuré
• 3 grønn paprika, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 ts svart pepper, hel
• 1 ts chiliflak
• 200 g Cheddar, revet
• havsalt
• fersk persille, finhakket til pynt

Çoban salatası (Gjeterens salat)

Çoban salatası.

🇹🇷 Çoban salatasi er en forfriskende salat som du finner over hele Tyrkia spesielt om sommeren når tomatene er på sitt søteste og saftigste. Çoban betyr gjeter, men jeg vet ikke hvorfor salaten har fått dette navnet. Jeg har pyntet salaten med sorte oliven fordi jeg synes det passer til. Tilsetter man fetaost i terninger blir det en helt annen rett, Akdeniz Salatası (Middelhavsalat).

Serveres som en lett lunsj eller til koldtbordet.

Fremgangsmåte

---

Skrell og kutt løken i små biter.

Del tomatene i terninger.

Skrell agurken og del den i små terninger.

Rens paprikaene for stilk, frø og kjerne. Kutt i små biter.

Finsnitt en bunt bladpersille.

Bland alt sammen i en bolle og dryss forsiktig litt nykvernet havsalt over.

Press saften av en halv sitron over og drypp en til to spiseskjeer Extra Virgin olivenolje over og pynt med sorte oliven.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 3 tomater, skåret i terninger
• 1 løk, finhakket
• 3 grønne paprika, skåret i små biter
• 1 slangeagurk, skåret i terninger
• 1 bunt fersk bladpersille
• Extra Virgin olivenolje
• saften av en halv sitron
• 10 - 12 sorte oliven
• havsalt

Fasulye Piyazı (Tyrkisk bønnesalat)

Fasulye Piyazı.

Det tyrkiske (ottomanske) kjøkken regnes som et av de mest innflytelsesrike i verden ved siden av det franske og det kinesiske. På en rundreise i Tyrkia for omtrent ti år siden kjøpte jeg en kokebok i Ankara med oppskrifter på tyrkiske matretter. Boken er på 140 sider og inneholder omtrent 300 forskjellige oppskrifter. Denne bønnesalaten er ganske enkel og kan serveres som en lett lunch eller til koldtbordet.

Fremgangsmåte

---

Turkish cookery

Legg bønnene i bløt over natten i kaldt vann. Sil bønnene i et dørslag dagen etter og kok de i friskt usaltet vann til de er møre.

Sil vannet av bønnene og ha de i en bolle. Dryss litt nykvernet havsalt over bønnene og tilsett 2 dl hvitvinseddik. La det det stå og trekke i to til tre timer.

Kutt løken i skiver og gni de inn med havsalt for å trekke ut fuktighet. Skyll løken i rennende kaldt vann og legg på tørkepapir.

Sil eddiken av bønnene og tilsett løk og finsnittet bladpersille. Bland alt godt sammen.

Pynt med grønn paprika, tomater, hardkokte egg og sorte oliven. Dryss litt paprikapulver på eggene.

Bland olivenolje, havsalt og resten av hvitvinseddiken. Hell dressingen over bønnene og server.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 250 g hvite bønner
• 2½ dl hvitvinseddik
• 1 stor løk, skåret i skiver
• 3 tomater, skåret i båter
• 3 grønne paprika, skåret i terninger
• 1 dusin sorte oliven
• 1 bunt bladpersille
• 3 hardkokte egg, skåret i båter
• 2 ts havsalt
• ¾ dl Extra virgin olivenolje

Fyldig fiskesuppe fra Island

Fyldig islandsk fiskesuppe.

Her er nok en fiskesuppe fra Sagaøya, med mye fisk og reker, samt asiatiske krydder. Originaloppskriften heter kokkens fiskesuppe og stammer fra Akranes. Jeg har i tillegg til reker også tilsatt kamskjell skåret i skiver. I stedet for hyse går det fint å bruke annen hvit fisk som torsk eller steinbit, men kveite er et "must".

Serveres i forvarmede suppetallerkener med nystekt brød og smør.

Fremgangsmåte

---

Ferske reker.

Rens rekene og sett de i kjøleskapet til de skal brukes.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika stekes myke på middels varme i litt olivenolje i en stor kjele. Løken skal bli blank og må ikke bli brun.

Tomatpuré, tomater, vann, hummer-
og kylling-fond og krydder.

Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, vann, hummerfond, kyllingfond og krydder i kjelen og gi det et oppkok.

Mango chutney, chilisaus og fløte.

Ha mango chutney, chilisaus og fløte i kjelen og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.

Kveite og hyse.

Tilsett fisken skåret i passe stykker la det trekke i suppen i 5 minutter. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

Kamskjell og reker.

Del kamskjell i skiver og tilsett suppen sammen med rekene etter at kjelen er tatt av varmen. Suppen er serveringsklar etter et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 150 g kveite
• 150 g hyse (kolje)
• 250 g kamskjell
• 250 g ferske reker
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 gulrøtter, delt i skiver
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, delt i passe biter
• 1 grønn paprika, delt i passe biter
• 1 liten boks tomatpuré
• 1 boks hermetiske grovhakkede tomater
• 6 soltørkede tomater, finhakket
• 2 ½ dl vann
• 1 ½ ss hummerfond eller 1 terning fiskebuljong
• ¾ ss kyllingfond eller ½ terning hønsebuljong
• 1 ts tandoori masala
• ¼ ts karri
• ¼ ts hvit pepper
• 4 ss mango chutney
• 1 dl søt chilisaus
• ½ l matfløte

Ardennersuppe

Ardennersuppe.

Ardennersuppe er egentlig en løksuppe med poteter og det finnes flere varianter. Ardennene er et skogkledd område i Belgia og tilgrensende deler av Luxembourg og Frankrike, og suppen er mest sannsynlig belgisk uten at jeg er helt sikker på det. Det finnes både belgiske, tyske og franske oppskrifter på nettet. Oppskriften jeg har brukt er ca. 25 år gammel og kommer fra Frydenlunds bryggeri, hvor potetene er byttet ut med tomater. Den eneste endringen jeg har gjort er å bruke olivenolje istedet for smør, men det er smak og behag. Jeg laget suppen på gassbluss denne gangen for å se om den kunne tilberedes ute på tur i skog og mark uten tilgang til elektrisitet og det går fint. Fløten kan f.eks. erstattes av en boks Vikingmelk.

Serveres med toast og smør.

Fremgangsmåte

---

Løken freses i varm olivenolje.

Finhakket løk freses i olivenolje til den blir blank. NB: Olivenolje tåler ikke så høy temperatur som f.eks raps- eller solsikkeolje, så blusset står på minimum.

Hakkede tomater, hvetemel og øl tilsettes i kjelen.

En boks med hakkede tomater helles i kjelen og en spiseskje hvetemel drysses over. Pilsner- og bayerøl tilsettes og kjelen får småkoke i ca. 20 minutter.

Suppen tilsettes fløte.

Suppen tilsettes fløte og smakes til med havsalt og nykvernet pepper.

Tilsett tre eggeplommer når kjelen er tatt vekk fra varmen.

Ta kjelen vekk fra varmen og tilsett eggeplommene under omrøring. Viktig: Suppen må ikke koke.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 løk, finhakket
• 1 boks hakkede tomater
• 1 ss hvetemel
• 5 dl pilsnerøl
• 2 dl bayerøl
• 1 dl fløte
• 3 eggeplommer
• olivenolje
• havsalt
• pepper

Rød pesto

Rød pesto.

Pesto er så enkelt å lage at det er unødvendig å kjøpe ferdig på glass. Dette er en annerledes pesto laget med ristede pinjekjerner og smaksatt med soltørkede tomater og i stedet for italiensk Parmesan, har jeg brukt hvit geitost fra Rallarrosa stølsysteri. Det gir en helt unik smak.


Pesto har utallige bruksområder, smøres på brødskiva, på pizza, til tapasretter, på grillet fisk m.m.

Fremgangsmåte

---

Pinjekjerner ristes lett gylne i tørr panne.

Pinjekjernene ristes lett gylne i tørr stekepanne for å få frem mer smak.

Kjør alle ingrediensene i en hurtigmikser.

Ha alle ingrediensene, unntatt olivenolje, i en hurtigmikser. Olivenolje has i blandingen litt og litt av gangen før alle ingrediensene bli til en smidig masse. Skrap sidene av og til for å få med alt.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 6 soltørkede tomater, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, grovhakket 
• 2½ dl ferske basilikumblader
• 50 g pinjekjerner, ristet
• 50 g revet parmesan, hvit geitost eller Holtefjell XO
• ¾ dl extra virgin olivenolje 
• ½ ts havsalt 
• ¼ ts nykvernet sort pepper

Salsa Pizzaiola (Pizza-saus)

Salsa Pizzaiola.

Hvorfor ta bryet med å lage sin egen pizzasaus, når det finnes å få kjøpt ferdig? Ja, hvorfor i det hele tatt gidde å bruke tid på å lage pizza, når det bare er å slenge en frossenpizza i ovnen? Svaret på begge spørsmål er smaken. Det finnes ganske enkelt ikke bedre bedre pizza enn den man lager selv og da er en god pizzasaus et bra utgangspunkt.

Oppskriften på denne pizzasausen fant jeg i boken "Italiensk kogekunst" utgitt i 1970. Det var samme året Peppes Pizza åpnet Norges første pizzarestaurant på Frogner i Oslo.

Fremgangsmåte

---

Løk og hvitløk freses i olivenolje.

Fres finhakket løk i 7-8 minutter i en kjele til den er blank, men ikke brun. Ha i finhakket hvitløk og la det surre et par minutter til.

Tomater, løk og urter.

Ha i tomater og resten av ingrediensene. Kok opp og la det surre på svak varme uten lokk i en times tid. Rør i sausen av og til.

Pizzasaus til 4 - 5 store pizzaer.

Ta laurbærbladet og gni sausen gjennom en sikt og så er den klar til bruk.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g tomater, grovhakket
• 1 liten boks tomatpuré (140 g)
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss frisk basilikum, finhakket
• 1 laurbærblad
• 2 ts sukker
• 3 ss olivenolje
• 1 ss havsalt
• sort pepper, nykvernet

Tomatbønner

Hvite bønner i tomatsaus.

Hvite bønner i tomatsaus er fast følge til engelsk frokost her i huset og en dag tenkte jeg at det må være mulig å lage dette selv, fremfor å varme opp hermetikk. Denne oppskriften er basert på en britisk oppskrift, for det finnes både kanadiske og amerikanske varianter. Sammenliknet med tomatbønner på boks, har disse mer smak av krydder og mindre av sukker.

Dette er en solid porsjon tomatbønner (ca. 6 liter) og det går helt fint å fryse de ned i mindre porsjoner.

Serveres med en full engelsk frokost eller på toast med en klatt smør.

Fremgangsmåte

---

Bønnene kokes i ca. en time på svak varme.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha de i en bolle med 3 liter kaldt vann tilsatt 3 teskjeer havsalt. La bønnene stå i 12 timer eller natten over. Dagen etter, sil bønnene og skyll med kaldt vann. Kok bønnene i 3 liter grønnsaksbuljong tilsatt en halv teskje natron til de er møre, ca. en time.

Tomatsausen kokes på svak varme i 20 minutter.

Fres finhakket løk i 7-8 minutter i en kjele til den er blank, men ikke brun. Ha i finhakket hvitløk og la det surre et par minutter til på middels varme. Ha i tomater, krydder og resten av ingrediensene. Kok opp og la det småkoke på svak varme i ca. 20 minutter. Rør i sausen av og til. Ta kjelen av varmen, og når sausen er avkjølt, kjør på med en stavmikser til det blir til en jevn og glatt saus. Sett kjelen tilbake på ovnen og smak til med salt og pepper.

Hvite bønner i tomatsaus.

Ha bønnene i sausen og kok på svak varme i minst 30 - 45 minutter, eller til bønnene er veldig myke. Bønnene smaker bedre neste dag når de har hatt muligheten til å absorbere smakene bedre, men kan utmerket godt serveres med en gang.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 750 g hvite bønner (Haricot)
• ½ ts natron
• 2 ss solsikkeolje
• 1 stor løk, finhakket
• 2 -3 fedd hvitløk, knust
• 3 bokser grovhakkede tomater
• 1 liten boks tomatpuré
• 2 terninger grønnsaksbuljong
• 1 ts timian
• 1 ts rosmarin
• 1 ts salvie
• 2 nellikspiker
• 4 ss Worcestershiresaus
• 2 ts Tabasco chilisaus
• 1 dl brunt sukker
• havsalt

Freddy's Inferno Salsa

Freddy's Inferno Salsa

Her er en ganske sterk salsa basert på Tabascos Dante's Inferno Salsa. Dette er min favoritt-salsa og jeg har perfeksjonert salsaen med mango og samtidig tatt meg den frihet å gi den en nytt navn. Mangoens sødme er perfekt i kombinasjon med habanerosausen. Jeg har eksperimentert med forskjellige typer chili, syltede Jalapeños og fersk Habanero. Jalapeños går bra, men med Habanero blir det i overkant sterkt. Forøvrig skal det i følge originaloppskriften skal det være zucchini og gressløk, men det har jeg byttet ut med med squash og vårløk.

Freddy's Inferno Salsa med tortillachips.

Serveres til grillmat eller Tacos.

Fremgangsmåte

---

Bland squash, bønner, løk, tomat, mango, chili, vårløk, hvitløk, basilikum og timian i en bolle.

Bland italiensk dressing og Tabasco habanerosaus og hell over grønnsaksblandingen og sett i kjøleskapet til den er klar til servering.

NB! Salsaen blir best om den får stå å trekke i kjøleskapet til dagen etterpå.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 dl squash, skåret i terninger
• 1,2 dl sorte bønner, kokt, avsilt og skylt i kaldt vann
• ½ løk, finhakket
• 3 plommetomater, skåret i terninger
• 1 mango, skåret i terninger
• 2 stk chili, finhakket uten frø
• 2 ss vårløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 6 basilikumblader, skåret i tynne strimler
• ¼ ts timian, finhakket
• 1,2 dl italiensk dressing (Wisbone eller Idun)
• 2 ½ ss Tabasco habanerosaus

"Sheperd's Pie"

Sheperd's Pie.

Gjeterens pai eller "Sheperd's Pie" er en klassisk rett fra de britiske øyer og det finnes garantert like mange måter å lage denne retten på som det finnes britiske husmødre. Jeg har tatt utgangspunkt i Jamie Olivers oppskrift, men gjort noen egne justeringer med blant annet islandsk villikrydd og kombinert med en irsk oppskrift med Guinness. Jamie Oliver anbefaler å velge den beste kvaliteten på lammekjøttet man har råd til. Jeg hadde ca. et halv lammelår i fryseren som betjeningen på Meny på Konnerud hadde vært så elskverdige å dele opp i mindre biter. Gode råvarer er et godt utgangspunkt. Det er fullt mulig å bruke oppmalt oksekjøtt, men da kalles retten "Cottage Pie" og smaker ikke det samme.

Sheperd's Pie med grønne erter.

Serveres med friske grønne erter og HP saus.

Mørkt bayerøl fra Aass bryggeri.

Anbefalt drikke: Aass Bayer (4,5%).

1½ kg rester av lammelår. 

Restene av lammelåret renskjæres og ben legges til side for koke kraft på.

Grovmalt lammekjøtt.

Ca. 900 g lammekjøtt grovmales i kjøttkvern og settes kaldt til det skal brukes.

Ingredienser til lammekraft.

Ingredienser til lammekraft:

• kraftben
• 3 stilker stangselleri, grovhakket
• 2 gulerøtter, grovhakket
• 2 løk, delt grovt i båter
• 1 purreløk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, lett krystet
• tomatpuré
• islandsk villikrydd
• 1 laurbærblad
• havsalt
• pepper

Kraftben penslet med tomatpuré.

Kraftben pensles med tomatpuré og stekes på rist i stekeovn på 190 grader i 30 minutter.

Lammekraft.

Gi kraftben, grønnsaker og krydder tilsatt ca. 2 liter vann et oppkok og la det småkoke på svak varme i to og en halv time. Det er bare behov for 2½ dl, så resten kan fryses ned til senere behov.

Guinness Stout og Worcestershire-saus.

Hell en boks Guinness og tre spiseskjeer Worcestershire-saus i en kjele.

Redusert Guinness-saus.

Kok opp og skru deretter ned varmen og la blandingen bli redusert til det halve.

Ingredienser til potetstappe.

Ingredienser til potetstappe:

• 1½ kg Melne poteter (Pimpernel) 
• 1 dl lettmelk 
• 50 g Kviteseidsmør 
• 2 dl revet ost (Cheddar eller Jarlsberg)
• havsalt
• nykvernet hvit pepper

Poteter delt i mindre biter.

Potetene skrelles, deles i mindre biter, kokes uten salt i ca. et kvarter.

Potetstappe.

Potetene dampes i ca. fem minutter når de er ferdig kokt. Kok opp på nytt med melk og smør og mos til en jevn mos. Ta vekk fra kokeplaten, bland inn osten og smak til med havsalt og nykvernet hvit pepper.

Grønnsaker og urter stekes først.

Grovhakk løk, stangselleri og gulrøtter. Finhakk hvitløk, rosmarin og timian. Stek i olivenolje på middels varme 8 til 10 minutter, rør av og til, til det er blankt.

Grovmalt lammekjøtt tilsettes og brunes.

Skru opp varmen, tilsett lammekjøtt og brun i 10 minutter, rør av og til.

Kjøtt- og grønnsakblanding.

Tilsett hermetiske tomater, lammekraft, den reduserte Guinness-sausen, havsalt og nykvernet pepper og kok opp. Skru ned til lav varme, ha lokket på gløtt og la det småkoke i en til halvannen time.

Ildfast form med kjøtt- og grønnsaksblanding.

Forvarm stekeovnen til 190 grader og ha lammekjøtt-blandingen i en stor ildfast form.

Pynt med kvister av rosmarin.

Fordel potetmosen jevnt over toppen og pynt med rosmarinkvister på toppen. Sprinkle med olivenolje og stek i 40 minutter eller til den er gyllen og bobler.

Ingredienser.

Ingredienser:

• 900 gram grovkvernet lammekjøtt 
• 2 stk rød løk, finhakket 
• 3 stk gulrot, finhakket 
• 3 stilker stangselleri, finhakket 
• 4 fedd hvitløk, finhakket eller 2 ts hvitløkspulver 
• 1 boks (400 g) hakkede tomater 
• 1 liten boks tomatpuré 
• bladene fra en stilk rosmarin, finhakket 
• bladene fra tre stilker timian, finhakket
• islandsk villikrydd
• 2½ dl lammekraft
• 2½ dl redusert saus av Guinness og Worcestershire-saus
• olivenolje 
• havsalt 
• nykvernet pepper

Islandsk villikrydd.

Islandsk villikrydd består av arktisk timian, tørkede blader av dvergbjørk, tørket blåbærlyng og einerbær. Passer til lamme- og viltretter og kan bestilles på nettet her: Iceland Online Store