Hærens fiskesuppe

Hærens fiskesuppe.

Hærens fiskesuppe er nok en suppe basert på Hærens kokebok fra 1952. Suppen er uten fisk, og den er kun basert på fiskekraft. I denne oppskriften har jeg gjort noen små justeringer som å bruke smør istedet for margarin og fiskefond i stedet for buljonterninger. Kokeboken anbefaler margarin på grunn av bedre holdbarhet, men i dag har alle kjøleskap, så den anbefalingen har gått ut på dato. Jeg synes dessuten det smaker bedre med ordentlig smør.

Oppskriften er enkel, ikke mange ingredienser og det er ingenting å utsette på smaken.

Fremgangsmåte

---

Innledning - Kokebok for Hæren (UD 13-1)

Innledningen i kokeboken vil jeg si fortsatt gjelder for både militære og sivile.

Grønnsaker.

Vask og skrell grønnsakene, skjær dem i terninger og kok dem møre i minst mulig vann. (Ca. 20 minutter.)

Kok opp vann og ha i tre terninger fiskebuljong eller bruk fiskefond, det gir etter min mening bedre smak.

Smelt smør i en annen kjele og bland inn hvetemel. Spe med kokende kraft, en kvart liter første gangen. Rør til det blir helt glatt og uten klumper. Spe videre og la den få et oppkok mellom hver gang. Tilsett kondensert melk, grønnsakene og finhakket gressløk. Varm forsiktig opp til kokepunktet og smak til med havsalt, eddik, sukker og en klype hvit pepper.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1,2 l vann
• 3 terninger fiskebuljong eller fiskefond
• 2 - 3 gulrøtter, skåret i terninger
• 1 persillerot, skåret i terninger
• 40 g Kviteseidsmør
• 60 g hvetemel
• 1 bunt gressløk, finhakket (ca. 40 g)
• 1 boks kondensert melk (Vikingmelk)
• 4 ts sukker (20 g)
• 4 ts eddik
• havsalt
• hvit pepper

Hærens betasuppe

Forside - Kokebok for Hæren (UD 13-1)

For en tid tilbake kom jeg over en publikasjon på nettet, Kokebok for Hæren, utgitt i 1952. Den gir et interessant innblikk i Forsvarets meny og ikke minst matvaner for over seksti år siden. Alle oppskriftene gir én porsjon og det er enkelt å beregne for å lage en middag til flere personer.

I første omgang skal jeg prøve noen av suppeoppskriftene i kokeboken og begynner med betasuppe/suppelapskaus for å se om den kan måle seg med dagens standard. I denne oppskriften har jeg fulgt kokeboka til punkt og prikke, og selv om jeg ikke har brukt et fleskestykke, så mener jeg at svineknoke gjør samme nytten.

Kjøttekstrakt i flere varianter;
buljongpulver, terninger og fond.

Flere av oppskriftene inneholder kjøttekstrakt eller buljong. Toro buljong-terninger er etter hva jeg har erfart det produktet som har vært på det norske markedet lengst og da falt valget på den. Det er den opprinnelige smaken jeg er ute etter og den ble ikke så aller verst. Og den smaker enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, men da er den mer som en suppelapskaus.

Hærens betasuppe (suppelapskaus).

Serveres rykende varm.

Fremgangsmåte

---

Svineknoke kokes med erter og byggryn.

Skyll erter og byggryn og sett de i kaldt vann i hver sin bolle over natten. Sil erter og gryn og kok opp i to liter friskt vann i en stor kjele. Skyll svineknoken i rennende kaldt vann og ha den i kjelen når det koker. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i ca. to timer.

Kjøtt fra urøkt svineknoke skåret i terninger.

Ta opp svineknoken og skjær kjøttet i terninger når det er passe avkjølt.

Finhakket løk, gulrot, kålrot og poteter i terninger.

Ha i grønnsaker, løk og poteter når ertene har begynt å jevne seg. Kok opp og la det koke til de er møre, men fortsatt hele.

Hærens betasuppe.

Tilsett tilslutt kjøttet og buljongterninger eller pulver og smak til med havsalt og nykvernet pepper.

I stedet for flesk eller svineknoke kan man bruke røkt kjøttpølse skåret i biter som tilsettes tilslutt.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 l vann eller kraft
• 240 g gule erter
• 60 g byggryn
• 1 urøkt svineknoke (1 - 1,2 kg)
• 1,6 kg poteter, skrelt og skåret i terninger
• 2 gulrøtter, skåret i terninger
• 200 g kålrot, skåret i terninger
• 1 liten løk, finhakket
• 1 ss buljongpulver eller 1 - 2 terninger kjøttbuljong
• havsalt
• pepper