Syltet rød løk

Syltet rød løk.

I utgangspunktet lette jeg etter en oppskrift på svensk "Tjälknöl" og eventuellt hva som er vanlig å servere til. På Pernilla Elmquists matblogg fant jeg det jeg lette etter og en oppskrift på syltet hel rød løk som jeg fattet interesse for. Den har jeg brukt, men har lagt til en kanelstang. Når jeg først var i gang ville jeg også prøve et par andre varianter.

"Tjälknölen" må jeg få lov til å komme tilbake til på et senere tidspunkt.

Jeg hadde en del løk til overs som jeg hadde i et mindre glass uten kanelstang, men med en finkuttet chili og en klype hele spisskummin. Godt til Taco.

Serveres til biff eller viltkjøtt.

Fremgangsmåte

---

Hel løk

Ha alle ingrediensene til laken i en kjele og varm opp til det koker og alt sukkeret er oppløst.

Ha løk i med skallet på og la det småkoke i fem minutter. Det gir laken en dyp rød farge.

Sil laken og ta vare på den. Skyll løken i kaldt rennende vann og skrell vekk det ytterste skallet.

Ha hel løk sammen med en kanelstang i et sterilt syltetøyglass og hell over laken. La det avkjøles uten lokk til det når romtemperatur, ha på lokket, og sett glasset i kjøleskapet.

Løk i skiver

Ha alle ingrediensene til laken i en kjele og varm opp til det koker og alt sukkeret er oppløst.

Kutt først løken i to og skjær halvdelene i skiver. De skal være tynne, men ikke så tynne at de blir gjennomsiktige.

Ha skivet løk og en kanelstang i et sterilt syltetøyglass og hell over laken. La det avkjøles uten lokk til det når romtemperatur, ha på lokket, og sett glasset i kjøleskapet.

---

Syltet løk blir best om den får stå minst en dag, men kan fint serveres etter et par times tid.

Ingredienser

---

Ingredienser (hel løk):

• små rød løk, hele

Lake:

• 1 del husholdningseddik (7%)
• 1 del sukker
• 1 del vann
• 1 kanelstang, hel

Ingredienser (løk i skiver):

• rød løk, skivet

Lake:

• 1 del husholdningseddik (7%)
• 1,5 deler sukker
• 2 deler vann
• 1 kanelstang
• 1 krm havsalt

Hærens fiskesuppe

Hærens fiskesuppe.

Hærens fiskesuppe er nok en suppe basert på Hærens kokebok fra 1952. Suppen er uten fisk, og den er kun basert på fiskekraft. I denne oppskriften har jeg gjort noen små justeringer som å bruke smør istedet for margarin og fiskefond i stedet for buljonterninger. Kokeboken anbefaler margarin på grunn av bedre holdbarhet, men i dag har alle kjøleskap, så den anbefalingen har gått ut på dato. Jeg synes dessuten det smaker bedre med ordentlig smør.

Oppskriften er enkel, ikke mange ingredienser og det er ingenting å utsette på smaken.

Fremgangsmåte

---

Innledning - Kokebok for Hæren (UD 13-1)

Innledningen i kokeboken vil jeg si fortsatt gjelder for både militære og sivile.

Grønnsaker.

Vask og skrell grønnsakene, skjær dem i terninger og kok dem møre i minst mulig vann. (Ca. 20 minutter.)

Kok opp vann og ha i tre terninger fiskebuljong eller bruk fiskefond, det gir etter min mening bedre smak.

Smelt smør i en annen kjele og bland inn hvetemel. Spe med kokende kraft, en kvart liter første gangen. Rør til det blir helt glatt og uten klumper. Spe videre og la den få et oppkok mellom hver gang. Tilsett kondensert melk, grønnsakene og finhakket gressløk. Varm forsiktig opp til kokepunktet og smak til med havsalt, eddik, sukker og en klype hvit pepper.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1,2 l vann
• 3 terninger fiskebuljong eller fiskefond
• 2 - 3 gulrøtter, skåret i terninger
• 1 persillerot, skåret i terninger
• 40 g Kviteseidsmør
• 60 g hvetemel
• 1 bunt gressløk, finhakket (ca. 40 g)
• 1 boks kondensert melk (Vikingmelk)
• 4 ts sukker (20 g)
• 4 ts eddik
• havsalt
• hvit pepper