Grillet Annanas

Dette er en dessert jeg fant flere varianter av på YouTube og siden vi liker Annanas her i huset, så var det bare gjøre et forsøk. Om man ikke har Demerarasukker, så går det like bra med vanlig sukker eller brunt sukker. Teknisk sett er det brune sukkeret man får kjøpt her i landet vanlig hvitt sukker blandet med mørk sirup. Ja, det er søtt og det er nettopp hva en dessert skal være. Denne oppskriften er enkel og rask å lage og rekker til åtte porsjoner. 

Serveres med iskrem.

Fremgangsmåte

---

Kutt av topp og bunn på Annanasen.

Del Annanasen i to.

Del halvdelene i to.

Del videre i to slik at det til slutt blir åtte biter.

Kutt vekk kjernen og skallet med en skarp kniv.

Tre bitene på grillspyd og strø på sukker og kanel. Legg spydene på varm grill i ca. 10 minutter eller lenge nok til at de får en gylden farge. Alternativt 12 minutter i stekeovn på 220 grader.

 

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 Annanas
• Demerarasukker
• Kanel

Potjiekos

Potjiekos er en rett fra Sør-Afrika og betyr noe sånt som «grytegodt». Retten tilberedes tradisjonelt i jerngryte på kull hvor den får godgjøre seg i flere timer. Jeg ble inspirert av denne videobloggen og tenkte at denne må være ypperlig å tilberede i en CrockPot. Når det gjelder mengden av de forskjellige ingrediensene har jeg eksperimentert meg litt frem og bruker litt mindre kål enn det som fremgår i videoen. Bortsett fra kjøtt, tomater, løk og poteter, er det fritt frem når det gjelder grønnsaker man velger å ha i. Det finnes hundrevis av varianter av Potjiekos og man kan bruke alle typer kjøtt. I denne har jeg brukt lammekjøtt, men det er ingenting i veien for å bruke kylling, oksekjøtt eller oksehaler. Bare husk på at grønnsaker som krever kortest koketid legges øverst, siden alt legges lagvis i gryten uten å blandes før servering. Denne oppskriften rekker til fire porsjoner.

Garam Masala er en indisk krydderblanding som man kan blande selv hvis man ikke finner det i butikken.

Serveres med nybakt grovt brød.

Fremgangsmåte

---

Bland kjøttet med krydder til det dekker godt. Det er viktig å ikke være gjerrig med krydderet. Stek først opp løk i tre spiseskjeer nøytral olje til den er blank men ikke brun. Bruk jernpanne eller jerngryte for best resultat. Ha i kjøttet og senk varmen når kjøttet er jevnt brunet, sett på lokk og la det stå å putre i ca. 10 minutter eller den tiden det tar å kutte opp poteter og grønnsaker.

Fremgangsmåten er lik om man bruker en gryte eller «slow cooker». Et laurbærblad legges i sammen med kjøttet. Så har man i resten lagvis i følgende rekkefølge; grovhakkede tomater, finhakket hvitløk, finhakket paprika, poteter i terninger, stangselleri i skiver, gulrøtter i skiver, søtpotet i skiver, aspargesbønner, kjøttkraft og Balsamicoedikk. På topp legges kålblader slik at det dekker alt og holder på fuktigheten.

CrockPot «slow cooker»

Sett gryten på «low» i 6 timer eller «high» i 4 timer. Smak til med havsalt når retten er ferdig, da kjøttkraften også inneholder salt.

Ingredienser

---

Grønnsaker

Lammekjøtt og krydder

Ingredienser:

• 600 g lammekjøtt, skåret i terninger
• Garam Masala
• solsikkeolje til steking
• Laurbærblad
• 1 boks hakkede tomater
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 2 middels store kokefaste poteter, skåret i terninger
• 2 stangselleri, skåret i skiver
• 2 gulrøtter, skåret i skiver 
• 1 søtpotet, skåret i terninger
• 1 bunt aspargesbønner
• 1 - 2 kålblader
• 5 dl kjøttkraft
• 3 ss Balamicoedikk
• Havsalt

Turistproviant (Copycat)

Hjemmelaget turistproviant på brødskiva.

I 2017 stoppet Orkla produksjonen av Trondhjems Turistproviant og siden har denne runde flate boksen forsvunnet fra butikkhyllene. En Facebook-gruppe, «Vi som vil ha Trondhjems Turistproviant tilbake i butikkhyllene» har i skrivende stund 428 medlemmer, men Orkla har foreløpig ingen planer om å gjenoppta produksjonen. Jeg har ofte hatt med meg en boks på langtur i skog og mark og savnet er stort. På nevnte Facebook-gruppe er det mange forslag til alternativer og flere oppskrifter på hvordan man kan lage noe tilsvarende selv. 
Jeg tok utgangspunkt i innholdsfortegnelsen som står på baksiden av boksen; 50% storfekjøtt, 25% fleskekjøtt, 25% erter, salt og krydder. Jeg tenkte at det kunne ikke være så vanskelig å lage en hjemmelaget variant av posteien og gjorde et forsøk. Krydder kan jo være så mye, så mitt førstevalg ble Gastromat. Resultatet ble over all forventning og jeg har allerede fortært en porsjon på tur. Noe nærmere originalen på lukt og smak er det nesten ikke mulig å komme.

Jeg har nå laget to porsjoner, den første ble vakuumert og oppbevares kjøleskapet. I den andre porsjonen endret jeg litt på ingrediensene. Jeg erstattet kjøttdeig med karbonadedeig og økte fra en teskje Gastromat til en spiseskje. Den andre porsjonen ble hermetisert på dertil egnede glass. Jeg har ikke tilsatt noe salt da flere av ingrediensene allerede inneholder salt.

Fremgangsmåte

---

Legg 200 gram erter i vann over natten og kok ertene i 1 liter grønnsaksbuljong i 1 time. Belgfrukter som erter og bønner dobler sin vekt etter å ha ligget i vann i 12 timer.

Kvern lettsaltet sideflesk grovt i kjøttkvern.

Bland kjøttdeig/karbonadedeig, sideflesket, erter, Gastromat og gelatinpulver med en kjøkkenmaskin på lav hastighet i fem minutter.

Fordel blandingen i fire poser for vakuumering. Det blir ca. 400 gram i hver og skal være nok til et måltid for to personer på tur.

Legg posene i vannbad som holder 95 grader og la de ligge der i en time.

Etter en time er turistprovianten ferdig og settes til avkjøling. Når posene er avkjølt bør de vakuumeres på nytt og legges i kjøleskap eller fryser.

Farseblandingen kan også fylles på glass og hermetiseres i vannbad på 95 grader og to timer, eller til det slutter å piple luft ut av glasset. Glassene lagres mørkt og kjølig. Originalen hadde ubegrenset holdbarhet ved lagring fra 0 til 5 grader. Jeg vil anta at hermetisert på glass er holdbarheten betydelig lengre enn i vakuumposer.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 800 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• 400 g lettsaltet sideflesk, grovt kvernet
• 200 g gule erter, tørket
• 1 ss Gastromat krydder
• 2 ts gelatinpulver