Annes grovbrød

Annes grovbrød.

Det er ikke ofte jeg baker brød og jeg kan faktisk ikke huske at jeg har gjort det. På besøk hos noen venner på Bømlo i sommer fikk fruen en oppskrift på et grovbrød uten mel og melk. Det er heller ikke sukker i oppskriften og grovt rugbrød i butikken synes jeg er litt for søtt. Derfor fikk jeg lyst til å prøve denne oppskriften. Den er ganske enkel, det er bare å veie opp og blande alle ingrediensene. Jeg har eksperimentert med krydder for å gi brødet mer smak, og har brukt malt koriander og karve.

Serveres med tunfisksalat eller sursild.

Fremgangsmåte

---

Kjøkkenmaskin med eltekrok.

Bland alle ingrediensene godt sammen i en stor bolle til det blir en jevn røre.

Brøddeig i silikonform.

Ha røren i en brødform og sett formen på nederste hylle i stekeovnen på 180 grader i 55 minutter. Jeg bruker silikonform og den er det ikke behov for å smøre.

Grovbrød.

Ta grovbrødet ut av formen og la det hvile en halvtimes tid. Legg gjerne et kjøkkenhåndkle over.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 120 g kruskakli
• 100 g sesamfrø
• 100 g solsikkekjerner
• 80 g linfrø
• 8 egg
• 3 dl rømme
• 6 ss solsikkeolje
• 1 ss karve, lett støtt
• 1 ts korianderfrø, malt
• 1 ts havsalt
• 1 ts bakepulver

Dampkokt kyllingbryst

Hvor lang tid gikk det før jeg følte behov for å prøve noen annet enn kun grønnsaker i dampkokeren av bambus? Kyllingfilét måtte være ypperlig, tenkte jeg. Det var ikke vanskelig å finne flere forskjellige oppskrifter på nettet og jeg fant Steamed Soy-Marinated Chicken som blant annet inneholder sesamolje. Sesamolje er nesten magisk når det gjelder å få frem den rette smaken på "Kina-mat" og wok-retter holder det med et par dråper.
Vanligvis gjør jeg alltid noen personlige justeringer i oppskrifter jeg kommer over, men ikke denne gangen. Det viste seg heller ikke å være nødvendig.

"Benløse fugler?"

Serveres med f.eks. basmatiris.

Fremgangsmåte

---

Bambus dampkoker.

En bambus dampkoker finnes i flere størrelser og kan ha flere "etasjer". Min er på 10 tommer og har to "etasjer". Ikke spesielt dyr var den heller ikke, ca. 120,- kroner hos Hoan Asia Mat i Drammen.

Marinade.

Bland en marinade av soyasaus, sesamolje, peanøttolje, limesaft, ingefær, hvitløk og koriander.

Kyllingfilét i marinade.

Ha kyllingfilétene i en lufttett plastpose og hell på marinaden. La kyllingfilétene marinere i minst en halv time time eller over natten i kjøleskapet. NB! Marinaden inneholder lime-saft som "koker" kyllingkjøttet hvis det ligger lenger enn en halvtime i romtemperatur.

Marinerte kyllingfiléter på kålblader.

Legg de marinerte kyllingfilétene på hvert sitt kålblad. Hell en halv liter vann i en wokpanne og kok opp.

Bambus dampkoker plassert i wokpanne på komfyren.

Sett lokket på dampkokeren og plasser den i wokpanna. Damp kyllingfilétene til de er gjennomkokt, ca. 15 minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 4 kyllingfiléter
• 2½ dl soyasaus (redusert saltinnhold)
• 1 ss sesamolje 
• 1 ss peanøttolje 
• saften av en ½ lime
• 1 bit fersk ingefær, finhakket 
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk koriander, finhakket 
• 1 savoykål

Amerikansk rekecocktail

Det er ikke ofte jeg ser på TV Norge, men det hender av og til at jeg får med meg "4-stjerners middag". Det var den amerikanske skøytetreneren Peter Muellers tur til å servere middag og rekecocktailen til forrett som pirret min nysgjerrighet. Jeg synes amerikansk rekecoctail er spennende og har mer smak enn den norske med reker i lake servert "svømmende" i salat og hamburgerdressing. Her har jeg funnet en oppskrift som er ganske lik den rekecocktailen Peter Mueller laget på tv. Det er viktig å huske på at amerikanere flest bruker Heinz tomatketchup som gir en helt annen smak på maten enn norsk bensinstasjonketchup. Og det er ingen vits å prøve med noe annet enn Heinz.

I motsetning til kommersielle mat-programmer på tv er jeg ikke forpliktet til å kjøpe alle ingredienser hos sponsoren. Både frosne reker og ferske koriander er kjøpt hos Hoan Asia Mat, halv pris og bedre kvalitet. Riktignok står det Scampi (italiensk for sjøkreps) på pakken med reker, men innholdet er tigerreker (Penaeus Monodon). Hvorfor man i verdens rikeste land markedsfører og selger oppdrettsreker fra Asia som sjøkreps er for meg en gåte.

Rekecocktail "the american way"!

Rekene serveres med cocktailsausen.

Rekene avkjøles i isvann i ca. 2 minutter.

I en stor kjele med vann, tilsettes sitron delt i to, hvitløkspulver, finhakket hvitløk, laurbærblad, paprika, sennepspulver, chilipulver, sellerisalt, nykvernet pepper og havsalt. Laken kokes opp og rekene has i kjelen. Når vannet koker igjen, er rekene ferdig. Rekene skal være lys rosa.

Cocktailsausen lages ved å blande chilisaus, ketchup, revet pepperrot, Tabascosaus, finhakket hvitløk, koriander, sitronsaft og Worcestershiresaus. Den ferdig blandede sausen settes deretter i kjøleskapet for å trekke til den er klar til servering.

Det er ingenting i veien for å lage sausen en dag i forveien.

Tigerreker

Ingredienser (4 porsjoner):

• 800 g rå rensede tigerreker

Ingredienser til laken

Lake:

• 1 sitron, delt i to
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 ss paprika
• ½ ts sennepspulver
• ½ ts chilipulver
• 2 ts sellerisalt
• 1 ts sort pepper, nykvernet
• havsalt

Ingredienser til cocktailsausen

Cocktailsaus:

• 1 ¼ dl Heinz chilisaus
• 2  ½ dl Heinz tomatketchup
• 1 ss pepperrot, revet
• ½ ts Tabascosaus
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss frisk koriander, finhakket
• saften av 1/2 sitron
• Worcestershiresaus