Bang Bang Shrimp

Bang Bang Shrimp.

Jeg kom over denne amerikanske matretten på nettet og har valgt å beholde den engelske tittelen. Min oppskrift er en kombinasjon av flere oppskrifter på friterte reker med en saus til som blandes med rekene når de er ferdig stekt eller fritert. Jeg har valgt kesam i stedet for majones til sausen og det synes jeg fungerte bra. Opprinnelsen til denne forretten kommer fra sjømat-restauranten Bonefish Grill i Florida.

Serveres som en forrett eller sammen med ris og salat som hovedrett. 

Fremgangsmåte

---

Saus til rekene.

Ha ingrediensene til sausen i en bolle, bland godt og dekk til med plastfolie. Sett sausen i kjøleskapet til den er klar til bruk.

Melblanding.

Ha ingrediensene til melblandingen i en bolle og bland godt sammen og sett dem til side.

Ferdig friterte reker.

Jeg bruker en frityrkoker og stiller inn temperaturen på 175 grader Celsius. Pisk eggene i en egen bolle og ha de rensede rekene opp i bollen og bland godt. Ha deretter melblandingen i en panne eller stor tallerken. Ha en tredjedel av rekene i melblandingen friter dem i ca 3-4 minutter eller til de har fått en gylden farge og sprø overflate. Ha rekene på et stykke tørkepapir for å bli kvitt overflødig olje.

Tilsett sausen, en spiseskje om gangen til retten har fått ønsket konsistens. Ha rekene på et serveringsfat dryss med finhakket gressløk og røde chili-flak.

Ingredienser

---

Ingredienser (saus):

• 1 dl Kesam
• 2 ss søt chilisaus
• 2 ts limesaft, ferskpresset
• 1 ts Sriracha chilisaus

Ingredienser (melblanding):

• 1 dl hvetemel
• 1 dl maizena
• 1 dl Panko griljermel
• ½ ts løkpulver
• ½ ts hvitløkspulver
• ½ ts tørket basilikum
• ½ ts tørket oregano
• ½ ts tørket persille
• ¼ ts salt
• ½ ts pepper, nykvernet

Ingredienser:

• 750 g kongereker, renset
• 3 egg, pisket

Garlic Shrimp

"Garlic Shrimp" eller hvitløksreker er en amerikansk oppskrift jeg fikk lyst til å prøve. Jeg kjøpte ferdig rensede kongereker i en asia-butikk og oppdaget til min store tilfredsstillelse at importøren har sluttet å markedsføre store reker som Scampi (sjøkreps).

Det tar kun fem minutter å lage denne retten når man har forberedt alle ingrediensene på forhånd. Og har man muligheten til å tilberede mat utendørs, er det å foretrekke, da det er en solid dose hvitløk involvert i denne retten.

Serveres med nystekte baquetter eller kuvertbrød som dyppes i sausen.

Fremgangsmåte

---

Rens og fjern tarmen fra rekene hvis de ikke er ferdig renset. Varm olivenolje i en panne på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det ikke skal ryke av oljen, da dannes det usunne fettsyrer og det blir dessuten usmak på retten.

Bruk mye hvitløk og jeg brukte nesten to hele. Det høres mye ut, men olje og hvitløk smaker godt med tykke skiver ferskt brød. Dessuten er dette "Garlic Shrimp" og bruker man mindre enn seks fedd, er det ikke hitløksreker. Når oljen er varm, ha i tørkede chiliflak og hvitløk, og sauté i maksimum ett minutt. Hvitløken må ikke bli brun! 

Tilsett rekene, og fortsett å sautere på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det tar kun tre minutter for rekene å bli ferdig kokt. Overkokte reker får en konsistens som viskelær og det er ikke ønskelig. Tilsett røkt paprika, salt og nykvernet pepper etter smak. Når rekene begynner å få farge og krølle seg, fjern stekepannen fra varmen.

Ha i fersk presset sitronsaft og finhakket persille. Bland godt og server i en bolle med nystekte baguetter.

Bon appetit!

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 750 g kongereker
• 1 dl olivenolje
• 1 dl hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket chili (flakes)
• 2 ts røkt paprikapulver
• 3 ss sitronsaft, fersk
• 1 dl persille, finhakket
• pepper, nykvernet
• havsalt

Fyldig fiskesuppe fra Island

Fyldig islandsk fiskesuppe.

Her er nok en fiskesuppe fra Sagaøya, med mye fisk og reker, samt asiatiske krydder. Originaloppskriften heter kokkens fiskesuppe og stammer fra Akranes. Jeg har i tillegg til reker også tilsatt kamskjell skåret i skiver. I stedet for hyse går det fint å bruke annen hvit fisk som torsk eller steinbit, men kveite er et "must".

Serveres i forvarmede suppetallerkener med nystekt brød og smør.

Fremgangsmåte

---

Ferske reker.

Rens rekene og sett de i kjøleskapet til de skal brukes.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika stekes myke på middels varme i litt olivenolje i en stor kjele. Løken skal bli blank og må ikke bli brun.

Tomatpuré, tomater, vann, hummer-
og kylling-fond og krydder.

Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, vann, hummerfond, kyllingfond og krydder i kjelen og gi det et oppkok.

Mango chutney, chilisaus og fløte.

Ha mango chutney, chilisaus og fløte i kjelen og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.

Kveite og hyse.

Tilsett fisken skåret i passe stykker la det trekke i suppen i 5 minutter. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

Kamskjell og reker.

Del kamskjell i skiver og tilsett suppen sammen med rekene etter at kjelen er tatt av varmen. Suppen er serveringsklar etter et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 150 g kveite
• 150 g hyse (kolje)
• 250 g kamskjell
• 250 g ferske reker
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 gulrøtter, delt i skiver
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, delt i passe biter
• 1 grønn paprika, delt i passe biter
• 1 liten boks tomatpuré
• 1 boks hermetiske grovhakkede tomater
• 6 soltørkede tomater, finhakket
• 2 ½ dl vann
• 1 ½ ss hummerfond eller 1 terning fiskebuljong
• ¾ ss kyllingfond eller ½ terning hønsebuljong
• 1 ts tandoori masala
• ¼ ts karri
• ¼ ts hvit pepper
• 4 ss mango chutney
• 1 dl søt chilisaus
• ½ l matfløte

Pollo alla Diavola (Djevelsk kylling)

Pollo alla Diavola (Djevelsk kylling).

Her er nok en italiensk oppskrift og jeg har ikke gjort andre endringer enn å bruke kyllinglår i stedet for en hel kylling. Retten skal egentlig tilberedes i stekeovn med grillelement og fremgangsmåten er omtrent den samme. Jeg synes det er enklere å snu lårene på grillen, men det er viktig å passe på at kyllingen ikke blir brent. Blandingen av smør og olje gjør at det lett kan flamme opp og derfor bruker jeg en grillform som enkelt kan flyttes vekk. Skinnet skal ha en lett sprø konsistens, men ikke være brent.

Serveres med kokt ris og en frisk salat.

---

Italiensk kogekunst.

Denne kokeboken på nesten 200 sider, utgitt i 1970 med tittelen "Italiensk kogekunst", har mange spennende oppskrifter og er en av mine mange inspirasjonskilder. Kapitlene i boken er inndelt geografisk.

Fremgangsmåte

---

Smeltet smør, olivenolje og chilipulver.

Smelt smøret på middels varme og og bland smeltet smør, olivenolje og chilipulver i en liten bolle.

Finhakket løk, persille og hvitløk.

Bland finhakket løk, persille og hvitløk i en annen bolle og tilsett fire teskjeer av smør/olje-blandingen. Rør sammen til en deig og sett til side.

Kyllinglår med løk, persille og hvitløk.

Pensle kyllinglårene med smør/olje-blandingen og dryss lett med havsalt. Legg kyllinglårene på grillen med skinnsiden ned på direkte varme i et par minutter. Legg lårene over i en grillform og flytt til indirekte varme og pensle med resten av smør/olje-blandingen. Snu lårene ca. hvert femte minutt til de er ferdige. Tiden kan variere ut i fra hvor varm grillen er. Stikk i lårene med spissen av en skarp kniv og hvis kjøttsaften som pipler ut er klar og gyllen, er lårene ferdige. En temperaturmåler skal vise 82 grader inntil beinet.
Bruk en smørekniv til å smøre krydderblandingen av løk, persille og hvitløk på lårene og grill i tre til fire minutter til.

Kyllinglår klare til servering.

Legg de ferdige kyllinglårene på et varmt serveringsfat. Hell stekesjyen fra grillformen over lårene og pynt med sitronbåter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 kg kyllinglår
• 2 ss løk, finhakket
• ½ ts hvitløk, finhakket
• 2 ss persille, finhakket
• ¼ ts chilipulver
• 150 g kviteseidsmør, smeltet
• 2 ss olivenolje
• 1 ts havsalt
• sitronbåter

Rips-relish

Rips-relish

I hagen har vi både en ripsbusk og en solbærbusk. Det er en utfordring når forbruket av syltetøy og saft er omtrent lik null her i huset. Det er synd å la bærene bli fuglemat og jeg tenkte at det må være mulig å bruke de til noe annet. På BBCs matside fant jeg en oppskrift på rips-relish som jeg ville prøve og som sagt så gjort. Hva solbærene blir brukt til, kommer senere. I originaloppskriften står det at løk og paprika skal brunes på sterk varme. Det vil jeg fraråde å gjøre med olivenolje. Bruk da heller en mer varmebestandig olje som f.eks. raps- eller solsikkeolje. Jeg har brukt olivenolje, men skrur ned varmen til middels. Det blir fort en ekkel bismak når olivenolje blir for varm og dessuten blir den usunn. En annen ingrediens jeg har byttet ut er lyst muscovado-sukker med demerara-sukker.

Serveres til ost, pølser eller kjøttpålegg.

Fremgangsmåte

---

Løk og paprika stekes på middels varme.

Stek løk og paprika i olivenolje i stekepanne i 5-8 minutter på middels varme til løken er myk og blank. Sett stekepannen til side.

Chili, hvitløk, ingefær, stekt løk og paprika,
sukker, krydder og havsalt.

Ha chili, hvitløk og ingefær i en kjele med halvparten av eddiken. Kok opp og la det småkoke i 2-3 minutter. Ha i stekt løk og paprika, resten av eddiken, sukker, krydder og en teskje salt. La det småkoke på svak varme i ca. fem minutter.

Nyplukket og renset rips has i kjelen.

Ha i renset rips og la det småkoke i ca 5 minutter mer eller til bærene har sprukket, men har fortsatt form og konsistensen er seig.

Varm rips-relish.

Hell blandingen over i varmebestandige steriliserte glass. Sett på lokket mens blandingen fortsatt er varm.

Hermetiseres glassene får de en mye lenger holdbarhet enn de tre ukene i kjøleskap som er nevnt i original-oppskriften.

Denne oppskriften gir ca. 3,5 dl ferdig relish.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 200g rips, renset for stilker
• 2 rød løk, skåret i tynne båter
• 1 rød paprika, skåret i små biter
• 2 ss olivenolje
• 1 rød chili, finhakket uten frø
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 bit fersk ingefær, finhakket
• 2 dl rødvinseddik
• 140 g Demerara-sukker
• 1 ts kinesisk fem krydder
• 1 ts havsalt

Freddy's Inferno Salsa

Freddy's Inferno Salsa

Her er en ganske sterk salsa basert på Tabascos Dante's Inferno Salsa. Dette er min favoritt-salsa og jeg har perfeksjonert salsaen med mango og samtidig tatt meg den frihet å gi den en nytt navn. Mangoens sødme er perfekt i kombinasjon med habanerosausen. Jeg har eksperimentert med forskjellige typer chili, syltede Jalapeños og fersk Habanero. Jalapeños går bra, men med Habanero blir det i overkant sterkt. Forøvrig skal det i følge originaloppskriften skal det være zucchini og gressløk, men det har jeg byttet ut med med squash og vårløk.

Freddy's Inferno Salsa med tortillachips.

Serveres til grillmat eller Tacos.

Fremgangsmåte

---

Bland squash, bønner, løk, tomat, mango, chili, vårløk, hvitløk, basilikum og timian i en bolle.

Bland italiensk dressing og Tabasco habanerosaus og hell over grønnsaksblandingen og sett i kjøleskapet til den er klar til servering.

NB! Salsaen blir best om den får stå å trekke i kjøleskapet til dagen etterpå.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 dl squash, skåret i terninger
• 1,2 dl sorte bønner, kokt, avsilt og skylt i kaldt vann
• ½ løk, finhakket
• 3 plommetomater, skåret i terninger
• 1 mango, skåret i terninger
• 2 stk chili, finhakket uten frø
• 2 ss vårløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 6 basilikumblader, skåret i tynne strimler
• ¼ ts timian, finhakket
• 1,2 dl italiensk dressing (Wisbone eller Idun)
• 2 ½ ss Tabasco habanerosaus

Quesadilla para los hombres

Quesadilla er en meksikansk rett, en fylt hvetetortilla ristet som en sandwich og delt i trekanter. Fyllet kan være kjøtt, fisk, tomat, eggerøre og det er fullt mulig å kun bruke revet ost. Ypperlig som snacks på lørdagskvelden. Vanlig tilbehør er tomatsalsa, Guacamole eller rømme. Jeg har laget en variant med kyllingfilé basert på BBQ Pit Boys Grilled Chipotle Chicken. Denne oppskriften er definitivt ikke noe for folk med sarte smaksløker og derfor har jeg kalt den "Quesadilla para los hombres".

Quesadillas servert med fersk Guacamole.

---

Anbefalt drikke: Haandbryggeriet Pale Ale (4,5%)

Fremgangsmåte

---

Flatbanket kyllingfilét.

Legg kyllingfilétene i plastposer og bank de flate med en kjøtthammer eller kjevle.

Kyllingkjøtt blandet med marinade.

Bland kyllingkjøttet sammen med Chipotle, løk, hvitløk, krydder, olivenolje og litt havsalt i en bolle.

Kyllingkjøtt i marinade.

Ha kyllingkjøtt og marinade i en lufttett pose og la den ligge i et par timer eller over natten i kjøleskapet.

Kyllingkjøttet grilles på en ekstra rist.

Grill kyllingkjøttet på begge sider i et par minutter til det er gjennomstekt. Ha gjerne litt fuktet røykflis av mesquite på grillkullene, det gir en ekstra og ikke minst autentisk smak på kjøttet.

Revet ost på tortilla i varm stekepanne.

Varm opp en stekepanne på svak varme med litt olje. Dekk tortillaen med et tynt lag revet ost og la osten smelte.

Kyllingfyll på den ene haldelen av hver tortilla i varm stekepanne.

Ha fyllet på den ene halvdelen av tortillaen når osten har begynt å smelte og trykk sammen. Stek på begge sider på svak varme til de er gjennomvarme og sprø.

Quesadilla.

Del hver Quesadilla i fire og server med tomatsalsa, rømme eller Guacamole.

Ingredienser

---

Ingredienser (kyllingfyll):

• 500 g kyllingfilét
• 1 boks Chipotle i Adobo-saus
• 1 løk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• ½ ts spisskummin
• 1 ss paprika
• ½ ss chilipulver
• 2 ss olivenolje
• havsalt

Ingredienser (Quesadillas):

• grillet kyllingkjøtt
• revet ost (Cheddar eller Jarlsberg)
• hvete-tortilla

Chili cup cakes

For en tid tilbake fikk jeg en tilbakemelding fra en person jeg kjenner om at det var mye "mannemat" på matbloggen min. Jeg poengtere at "Freddy's Kitchen" er ingen "rosablogg" med 'cup cakes' og muffins, og at sjansen for at jeg skulle publisere en oppskrift på 'cup cakes' var tilnærmet null.

Jeg må inrømme at jeg ble litt nysgjerrig og googlet 'chili cup cakes' for moro skyld og fant en oppskrift som fanget min interesse. Men som alltid med amerikanske kakeoppskrifter, en eller annen "instant cake mix" umulig å oppdrive her på berget. Nå ble jeg virkelig tent, for hvis det er mulig å lage cup cakes med chili, så skulle jeg finne jeg ut av det og ikke minst gjøre et forsøk. Selv om det finnes et utvalg av ferdig kakemiks også her i landet, så må det fortsatt være mulig å lage kaker og diverse fra bunnen av. Her er resultatet.

NB! Jeg har endret litt på layouten, slik at fremgangsmåten begynner på topp. Det er etter tilbakemeldinger om "krøkkete" layout. Ingrediensene du trenger er fortsatt helt nederst.

Anbefalt drikke: Aass Bock (6,5%)

Sett stekeovnen på 175 grader og fordel 24 bakeformer på et eller flere brett.

Bland mel, kakao, sukker, chilipulver, kajennepepper og bakepulver i en bolle.

Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, ha egg, melk og solsikkeolje. Miks i ca 2 minutter. Bland så inn melkelinser eller sjokoladebiter med en sleiv.

Fordel røren i de klargjorte formene og fyll dem ca 2/3. Formene stekes i forvarmet ovn i ca 18 til 22 minutter.

Avkjøles til dagen etter.

"Frosting"

Bland melis, chilipulver, kajennepepper, kanel og vaniljesukker i en bolle. Bland inn kremost og smør med en elektrisk mikser på middels hastighet til glasuren er glatt.

Fordel glasuren med en kremsprøyte og pynt med en liten chili som garnityr.

Ingredienser

Ingredienser:

• 300 g mel
• 2,25 dl kakao
• 450 g brunt sukker
• 1 ½ ts chilipulver
• ¼ ts kajennepepper
• 3 ss bakepulver
• 3 egg
• 3,6 dl melk
• 0,8 dl solsikkeolje
• 2 pk melkelinser

Frosting:

• 1 ts chilipulver
• 1/8 ts kajennepepper
• ½ ts malt kanel
• 500 g melis
• 240 g kremost, myknet
• 115 g smør, myknet
• 1 ts vaniljesukker