Tex-Mex cornbread cup cakes

Tex-Mex cornbread cup cakes

 

Det er nå ca. to år siden jeg hadde en oppskrift på 'cup cakes' eller muffins (Chili Cup Cakes) og det er på tide med en ny; 'Cornbread' muffins med mais og Jalapeños. Jeg har fortsatt ikke tenkt å gå "rosabloggerne" i næringen. Hovedfokuset mitt er matretter fra hele verden inkludert Skandinavia og med stor vekt på autensitet. Cornbread er et vanlig brød i det amerikanske kjøkken, særlig knyttet til sør- og sørveststatene, men etter å ha laget Cornbread første gang, vil jeg heller si at sukkerbrød er en mer presis beskrivelse. Det var så søtt at det passer bra til å lage 'cup cakes' tenkte jeg, og her er mexicanske muffins med mais og Jalapeños. Jeg har byttet ut vanlig hvitt sukker med brunt sukker.

Fremgangsmåte

---

Kakeformer i muffins-brett.

Sett kakeformer i et muffins-brett.

Smeltet smør, brunt sukker, mais, Jalapeños og revet ost.

Bland smeltet smør og brunt sukker. Visp inn eggene, ett om gangen og ha i mais, finhakket Jalapeños og revet ost.

Bland inn de tørre ingrediensene til slutt.

I en egen bolle, bland mel, maismel, bakepulver og salt. Tilsett mel-blandingen til røren og kjør mikseren til den er jevn.

'Cup cakes'-røre i kakeformer.

Fordel røren i kakeformene og ha gjerne en Jalapeño på toppen.

Dryss med litt revet ost når det er ti minutter igjen av steketiden.

Stek i forvarmet ovn i 45 minutter på 150 grader. Dryss over litt revet ost når det er ti minutter igjen.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 250 g smeltet smør 
• 2,4 dl brunt sukker 
• 4 egg 
• 1 boks (200 g) mais 
• 2 ss Jalapeño chili, finhakket
• 1,2 dl Jarlsbergost, revet 
• 1,2 dl Cheddarost, revet
• 2,4 dl hvetemel 
• 2,4 dl fint maismel
• 4 ts bakepulver 
• ¼ ts salt

Chili cup cakes

For en tid tilbake fikk jeg en tilbakemelding fra en person jeg kjenner om at det var mye "mannemat" på matbloggen min. Jeg poengtere at "Freddy's Kitchen" er ingen "rosablogg" med 'cup cakes' og muffins, og at sjansen for at jeg skulle publisere en oppskrift på 'cup cakes' var tilnærmet null.

Jeg må inrømme at jeg ble litt nysgjerrig og googlet 'chili cup cakes' for moro skyld og fant en oppskrift som fanget min interesse. Men som alltid med amerikanske kakeoppskrifter, en eller annen "instant cake mix" umulig å oppdrive her på berget. Nå ble jeg virkelig tent, for hvis det er mulig å lage cup cakes med chili, så skulle jeg finne jeg ut av det og ikke minst gjøre et forsøk. Selv om det finnes et utvalg av ferdig kakemiks også her i landet, så må det fortsatt være mulig å lage kaker og diverse fra bunnen av. Her er resultatet.

NB! Jeg har endret litt på layouten, slik at fremgangsmåten begynner på topp. Det er etter tilbakemeldinger om "krøkkete" layout. Ingrediensene du trenger er fortsatt helt nederst.

Anbefalt drikke: Aass Bock (6,5%)

Sett stekeovnen på 175 grader og fordel 24 bakeformer på et eller flere brett.

Bland mel, kakao, sukker, chilipulver, kajennepepper og bakepulver i en bolle.

Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, ha egg, melk og solsikkeolje. Miks i ca 2 minutter. Bland så inn melkelinser eller sjokoladebiter med en sleiv.

Fordel røren i de klargjorte formene og fyll dem ca 2/3. Formene stekes i forvarmet ovn i ca 18 til 22 minutter.

Avkjøles til dagen etter.

"Frosting"

Bland melis, chilipulver, kajennepepper, kanel og vaniljesukker i en bolle. Bland inn kremost og smør med en elektrisk mikser på middels hastighet til glasuren er glatt.

Fordel glasuren med en kremsprøyte og pynt med en liten chili som garnityr.

Ingredienser

Ingredienser:

• 300 g mel
• 2,25 dl kakao
• 450 g brunt sukker
• 1 ½ ts chilipulver
• ¼ ts kajennepepper
• 3 ss bakepulver
• 3 egg
• 3,6 dl melk
• 0,8 dl solsikkeolje
• 2 pk melkelinser

Frosting:

• 1 ts chilipulver
• 1/8 ts kajennepepper
• ½ ts malt kanel
• 500 g melis
• 240 g kremost, myknet
• 115 g smør, myknet
• 1 ts vaniljesukker