alleoppskrifter.no

søndag 15. juli 2012

Sunny Bay mussels

På en ukes ferie på Askøy i Hordaland, har jeg tilsammen plukket ca 5 kg blåskjell i fjæra. Blåskjellene er mye større enn de som er til salgs i butikken og det var mye jobb med å skrubbe de rene, men det var verdt strevet. Skjellene ble plukket på sandbunn og fikk gå seg rene i sjøvann i en kjøleboks tilsatt isbiter i et døgn.

Det mangler ikke på tips og råd når man kommer gående med en bøtte full av blåskjell. Damping i sjøvann, hvitvin, blæretang osv., men jeg bruker vanligvis bayerøl tilsatt løk og hvitløk. Jeg tenkte å tilberede blåskjellene slik de gjør det i sørstatene i USA og jeg fant en oppskrift på Steamy Kitchen. Noen justeringer har jeg gjort og tilpasset oppskriften til det jeg har hatt tilgjengelig og egen smak.



Blåskjell servert med nystekte hvitløksbaguetter.

Anbefalt drikke: Øl fra ditt lokale bryggeri.



Varm opp olivenolje på middels varme og tilsett selleri, løk, hvitløk og rød paprika og stek til grønnsakene er myke og løken er gjennomsiktig. Rør inn tomatpuré.



Tilsett sellerisalt, timian, fennikelfrø, rosmarin og chilipasta, kyllingkraft, bayerøl og ferskpresset sitron. La det koke opp og skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Smak til med mer salt eller chili hvis nødvendig. Valgfritt: Sil kraften over i en ny kjele.



Skru opp varmen til middels og legg de ferske blåskjellene i kraften. Legg på lokket og la koke i 3 minutter. Ta av lokket og bruk en tresleiv til å røre rundt i blåskjellene. Legg på lokket og trekk i ytterligere 2-3 minutter. Blåskjell er ferdig når de har åpnet seg. Kast skjell som ikke har åpnet seg. Serveres med nystekte hvitløksbaguetter og litt av kraften i en bolle til å dyppe brødet i.



Ingredienser:
  • 2 kg ferske blåskjell, skrubbet
  • 3 ss olivenolje
  • 1 stilk stangselleri i skiver
  • 1 liten løk, finhakket
  • 4 fedd hvitløk, knust med flatsiden av en kniv
  • 1 rød paprika, finhakket
  • 1½ dl mørkt øl (Bayer)
  • saften av en sitron
  • 2 ss tomatpuré
  • kyllingkraft til en liter
  • 1 ts sellerisalt
  • 1 ts timian
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1 ts rosmarin
  • 1 ss chilipasta eller 1 ts cayenne
  • hvitløksbaguetter

Ferske blåskjell fra Badevika på Askøy.

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar