Christmas Cupcakes

Christmas Cupcakes

Jeg har alltid en tradisjon med å lage noe spesielt og nytt til jul. I år blir det blant annet "cupcakes" med mye julesmak. Christmas Cupcakes er en basert på en britisk oppskrift og inneholder Mincemeat og tradisjonelle julekrydder som nellik, kardemomme og ingefær. Mincemeat kan man enten lage selv eller kjøpe ferdig på glass i en velassortert matbutikk. Jeg har i denne oppskriften benyttet lyst muscovadosukker i stedet for vanlig farin. Muscovadosukker er uraffinert og har en lett karamellaktig smak.

Fremgangsmåte

---

Rør sammen romtemperert smør og sukker til det blir lyst og luftig. Del en vaniljestang i to med en skarp kniv og skrap ut innholdet. Bland vaniljen i smør- og sukkerblandingen.

Tilsett eggene, et om gangen. Sikt hvetemel og bakepulver sammen. Visp det inn gradvis i kakerøren i tre omganger. Rør til slutt inn fruktfyll, krydder og brandy.

Muffinsformer

Fyll muffinsformer 2/3 fulle og sett på rist i stekeovnen på 180 grader i 25 minutter. Avkjøl på rist før påføring av glasur.

Christmas Cupcakes klare for glasur

Lag en glasur av melis og Cointreau eller likør, og ha glasuren på kakene.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 115 g smør, romtemperert 
• 230 g lyst Muscovado-sukker 
• 2 ts vaniljestang pasta 
• 230 g hvetemel 
• 2 ts bakepulver 
• 3 egg 
• 140g "Minced meat" 
• ½ ts blandet krydder (nellik, ingefær, kardemomme)
• ½ ts muskat, fersk revet 
• 1 ts brandy

Ingredienser (Glasur):

• 85 g melis, siktet 
• 1 ss Cointreau, eller foretrukket likør eller konjakk