Bang Bang Shrimp

Bang Bang Shrimp.

Jeg kom over denne amerikanske matretten på nettet og har valgt å beholde den engelske tittelen. Min oppskrift er en kombinasjon av flere oppskrifter på friterte reker med en saus til som blandes med rekene når de er ferdig stekt eller fritert. Jeg har valgt kesam i stedet for majones til sausen og det synes jeg fungerte bra. Opprinnelsen til denne forretten kommer fra sjømat-restauranten Bonefish Grill i Florida.

Serveres som en forrett eller sammen med ris og salat som hovedrett. 

Fremgangsmåte

---

Saus til rekene.

Ha ingrediensene til sausen i en bolle, bland godt og dekk til med plastfolie. Sett sausen i kjøleskapet til den er klar til bruk.

Melblanding.

Ha ingrediensene til melblandingen i en bolle og bland godt sammen og sett dem til side.

Ferdig friterte reker.

Jeg bruker en frityrkoker og stiller inn temperaturen på 175 grader Celsius. Pisk eggene i en egen bolle og ha de rensede rekene opp i bollen og bland godt. Ha deretter melblandingen i en panne eller stor tallerken. Ha en tredjedel av rekene i melblandingen friter dem i ca 3-4 minutter eller til de har fått en gylden farge og sprø overflate. Ha rekene på et stykke tørkepapir for å bli kvitt overflødig olje.

Tilsett sausen, en spiseskje om gangen til retten har fått ønsket konsistens. Ha rekene på et serveringsfat dryss med finhakket gressløk og røde chili-flak.

Ingredienser

---

Ingredienser (saus):

• 1 dl Kesam
• 2 ss søt chilisaus
• 2 ts limesaft, ferskpresset
• 1 ts Sriracha chilisaus

Ingredienser (melblanding):

• 1 dl hvetemel
• 1 dl maizena
• 1 dl Panko griljermel
• ½ ts løkpulver
• ½ ts hvitløkspulver
• ½ ts tørket basilikum
• ½ ts tørket oregano
• ½ ts tørket persille
• ¼ ts salt
• ½ ts pepper, nykvernet

Ingredienser:

• 750 g kongereker, renset
• 3 egg, pisket

Fasulye Piyazı (Tyrkisk bønnesalat)

Fasulye Piyazı.

Det tyrkiske (ottomanske) kjøkken regnes som et av de mest innflytelsesrike i verden ved siden av det franske og det kinesiske. På en rundreise i Tyrkia for omtrent ti år siden kjøpte jeg en kokebok i Ankara med oppskrifter på tyrkiske matretter. Boken er på 140 sider og inneholder omtrent 300 forskjellige oppskrifter. Denne bønnesalaten er ganske enkel og kan serveres som en lett lunch eller til koldtbordet.

Fremgangsmåte

---

Turkish cookery

Legg bønnene i bløt over natten i kaldt vann. Sil bønnene i et dørslag dagen etter og kok de i friskt usaltet vann til de er møre.

Sil vannet av bønnene og ha de i en bolle. Dryss litt nykvernet havsalt over bønnene og tilsett 2 dl hvitvinseddik. La det det stå og trekke i to til tre timer.

Kutt løken i skiver og gni de inn med havsalt for å trekke ut fuktighet. Skyll løken i rennende kaldt vann og legg på tørkepapir.

Sil eddiken av bønnene og tilsett løk og finsnittet bladpersille. Bland alt godt sammen.

Pynt med grønn paprika, tomater, hardkokte egg og sorte oliven. Dryss litt paprikapulver på eggene.

Bland olivenolje, havsalt og resten av hvitvinseddiken. Hell dressingen over bønnene og server.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 250 g hvite bønner
• 2½ dl hvitvinseddik
• 1 stor løk, skåret i skiver
• 3 tomater, skåret i båter
• 3 grønne paprika, skåret i terninger
• 1 dusin sorte oliven
• 1 bunt bladpersille
• 3 hardkokte egg, skåret i båter
• 2 ts havsalt
• ¾ dl Extra virgin olivenolje

Christmas Cupcakes

Christmas Cupcakes

Jeg har alltid en tradisjon med å lage noe spesielt og nytt til jul. I år blir det blant annet "cupcakes" med mye julesmak. Christmas Cupcakes er en basert på en britisk oppskrift og inneholder Mincemeat og tradisjonelle julekrydder som nellik, kardemomme og ingefær. Mincemeat kan man enten lage selv eller kjøpe ferdig på glass i en velassortert matbutikk. Jeg har i denne oppskriften benyttet lyst muscovadosukker i stedet for vanlig farin. Muscovadosukker er uraffinert og har en lett karamellaktig smak.

Fremgangsmåte

---

Rør sammen romtemperert smør og sukker til det blir lyst og luftig. Del en vaniljestang i to med en skarp kniv og skrap ut innholdet. Bland vaniljen i smør- og sukkerblandingen.

Tilsett eggene, et om gangen. Sikt hvetemel og bakepulver sammen. Visp det inn gradvis i kakerøren i tre omganger. Rør til slutt inn fruktfyll, krydder og brandy.

Muffinsformer

Fyll muffinsformer 2/3 fulle og sett på rist i stekeovnen på 180 grader i 25 minutter. Avkjøl på rist før påføring av glasur.

Christmas Cupcakes klare for glasur

Lag en glasur av melis og Cointreau eller likør, og ha glasuren på kakene.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 115 g smør, romtemperert 
• 230 g lyst Muscovado-sukker 
• 2 ts vaniljestang pasta 
• 230 g hvetemel 
• 2 ts bakepulver 
• 3 egg 
• 140g "Minced meat" 
• ½ ts blandet krydder (nellik, ingefær, kardemomme)
• ½ ts muskat, fersk revet 
• 1 ts brandy

Ingredienser (Glasur):

• 85 g melis, siktet 
• 1 ss Cointreau, eller foretrukket likør eller konjakk

Annes grovbrød

Annes grovbrød.

Det er ikke ofte jeg baker brød og jeg kan faktisk ikke huske at jeg har gjort det. På besøk hos noen venner på Bømlo i sommer fikk fruen en oppskrift på et grovbrød uten mel og melk. Det er heller ikke sukker i oppskriften og grovt rugbrød i butikken synes jeg er litt for søtt. Derfor fikk jeg lyst til å prøve denne oppskriften. Den er ganske enkel, det er bare å veie opp og blande alle ingrediensene. Jeg har eksperimentert med krydder for å gi brødet mer smak, og har brukt malt koriander og karve.

Serveres med tunfisksalat eller sursild.

Fremgangsmåte

---

Kjøkkenmaskin med eltekrok.

Bland alle ingrediensene godt sammen i en stor bolle til det blir en jevn røre.

Brøddeig i silikonform.

Ha røren i en brødform og sett formen på nederste hylle i stekeovnen på 180 grader i 55 minutter. Jeg bruker silikonform og den er det ikke behov for å smøre.

Grovbrød.

Ta grovbrødet ut av formen og la det hvile en halvtimes tid. Legg gjerne et kjøkkenhåndkle over.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 120 g kruskakli
• 100 g sesamfrø
• 100 g solsikkekjerner
• 80 g linfrø
• 8 egg
• 3 dl rømme
• 6 ss solsikkeolje
• 1 ss karve, lett støtt
• 1 ts korianderfrø, malt
• 1 ts havsalt
• 1 ts bakepulver

Mozzarella in Carozza (Frityrstekt oste-sandwich)

Frityrstekt oste-sandwich med ansjos-saus.

Dette er også en oppskrift fra min danske kokebok utgitt i 1970 med tittelen "Italiensk kogekunst". Jeg har bestemt for å prøve flere av oppskriftene i denne kokeboken nå som utvalget av "fremmede" ingredienser er bedre enn for førti år siden. Denne oppskriften er svært enkel, og uten ansjos-sausen blir smaken ikke mer enn av et hvilket som helst oste-sandwich. Et alternativ til ansjos-saus er å legge en skive Parma-skinke under osten og noen friske timianblader på toppen.

Serveres som en varm lunchrett.

Fremgangsmåte

---

Start med å lage ansjos-saus. Smelt smør ved lav varme og pass på at det ikke blir brunt. Tilsett finhakket ansjos, persille, kapers og sitronsaft. Hold sausen varm til den er klar til å serveres.

Lag runde loffskiver med en kakeutstikker.

Bruk en kakeutstikker til å lage runde loffskiver.

Runde loffskiver med mozzarella-ost.

Skjær mozzarella-ost i skiver på ca. ½ cm og legg mellom to runde skiver loff.

Fritykjele med oste-sandwich.

Dypp sandwichene i helmelk, vend i griljermel, dypp i pisket egg med 3 ss helmelk. Fritér sandwichene i en blanding av raps- og solsikkeolje på 190 grader til de er gyldenbrune på begge sider. La de renne av seg på kjøkkenpapir og server mens de fortsatt er varme.

Ingredienser

---

Ingredienser (Ansjos-saus):

• 4 ss usaltet smør
• 1 liten boks ansjos, finhakket
• 1 ss frisk persille, finhakket
• 2 ts kapers, finhakket
• 2 ts sitronsaft

Ingredienser (Oste-sandwich):

• 1 loff
• 500 g mozarella-ost
• 1 ½ dl helmelk
• 1 dl griljermel
• 4 egg
• 3 ss helmelk

Tunfisksalat

Túnfisksalat

Dette her er en oppskrift jeg fant på en islandsk nettside, men om tunfisksalaten er typisk islandsk, tror jeg ikke. Jeg har ikke gjort andre forandringer enn at jeg har laget majonesen selv, i stedet for å bruke butikk-majones. Jeg har også brukt et spesielt havsalt med tørket tare (kelp) og hvitløk, kjøpt på Island. Det egner seg bra til retter med fisk. Både majones og tunfisksalat er kjapt å lage, og kan brukes rett på en skive grovt brød eller som tilbehør til f.eks. grillmat.

Fremgangsmåte

---

Sil vekk vannet fra tunfisken. Kok eggene og la dem avkjøles, mens du finhakker en løk. Del de hardkokte eggene i små terninger.

Ha tunfisk, løk, egg, majones og en klype havsalt i en bolle og bland det godt. Sett bollen i kjøleskapet til den skal serveres. Voila!

Tunfisksalat servert på knekkebrød.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 bokser med tunfisk
• 1 løk, finhakket
• 250 ml majones
• 4 egg, hardkokt
• ¼ ts havsalt

Tex-Mex cornbread cup cakes

Tex-Mex cornbread cup cakes

 

Det er nå ca. to år siden jeg hadde en oppskrift på 'cup cakes' eller muffins (Chili Cup Cakes) og det er på tide med en ny; 'Cornbread' muffins med mais og Jalapeños. Jeg har fortsatt ikke tenkt å gå "rosabloggerne" i næringen. Hovedfokuset mitt er matretter fra hele verden inkludert Skandinavia og med stor vekt på autensitet. Cornbread er et vanlig brød i det amerikanske kjøkken, særlig knyttet til sør- og sørveststatene, men etter å ha laget Cornbread første gang, vil jeg heller si at sukkerbrød er en mer presis beskrivelse. Det var så søtt at det passer bra til å lage 'cup cakes' tenkte jeg, og her er mexicanske muffins med mais og Jalapeños. Jeg har byttet ut vanlig hvitt sukker med brunt sukker.

Fremgangsmåte

---

Kakeformer i muffins-brett.

Sett kakeformer i et muffins-brett.

Smeltet smør, brunt sukker, mais, Jalapeños og revet ost.

Bland smeltet smør og brunt sukker. Visp inn eggene, ett om gangen og ha i mais, finhakket Jalapeños og revet ost.

Bland inn de tørre ingrediensene til slutt.

I en egen bolle, bland mel, maismel, bakepulver og salt. Tilsett mel-blandingen til røren og kjør mikseren til den er jevn.

'Cup cakes'-røre i kakeformer.

Fordel røren i kakeformene og ha gjerne en Jalapeño på toppen.

Dryss med litt revet ost når det er ti minutter igjen av steketiden.

Stek i forvarmet ovn i 45 minutter på 150 grader. Dryss over litt revet ost når det er ti minutter igjen.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 250 g smeltet smør 
• 2,4 dl brunt sukker 
• 4 egg 
• 1 boks (200 g) mais 
• 2 ss Jalapeño chili, finhakket
• 1,2 dl Jarlsbergost, revet 
• 1,2 dl Cheddarost, revet
• 2,4 dl hvetemel 
• 2,4 dl fint maismel
• 4 ts bakepulver 
• ¼ ts salt

Enchiladas - frokost

Egg og bacon med tomatbønner er kanskje ikke det mest spennende å servere til frokost og akkurat det er det mulig å gjøre noe med. "Enchiladas" er populært til middag og lørdagskosen. Hvorfor ikke servere "Enchiladas" fylt med bacon, eggerøre og revet ost til frokost? Her er min variant av "Eggs and Bacon Enchiladas".

Serveres med hvite bønner i tomatsaus og et par skiver stekt bacon.

På hver tortilla fordeles 2 spiseskjeer revet ost, en skive stekt bacon og eggerøre. Tortillaene rulles sammen og plasseres i en en smurt ildfast form. 1 - 2 spiseskjeer chilisaus fordeles på tortillaene, revet ost strøs over og det hele gratineres i stekeovnen på 175 grader i ca. 15 minutter.

Egg, øl, chili, havsalt, nykvernet pepper, løkpulver og spisskummen blandes og piskes til en jevn røre. Helles i varm stekepanne med baconfett. Eggerøren stekes i 5 - 7 minutter og røres i av og til etterhvert som den tykner, men den skal imidlertid ikke bli helt gjennomstekt.

Baconskivene stekes på hver side i stekepanne og legges på et stykke tørkepapir. Baconfettet tas vare på til senere bruk.

Ingredienser:
4 hvetetortillaer
8 skiver bacon
4 egg
½ dl lyst øl, gjerne hveteøl
1 rød chili, finhakket
½ ts havsalt
¼ ts pepper
¼ ts løkpulver
¼ ts malt spisskummen
Tacosaus eller Heinz chilisaus
revet ost, Cheddar eller Jarlsberg