Lakseboller

Fiskeboller er noe jeg er vant til at kommer på boks og fiskeboller i karrisaus er jo ikke så verst. Jeg tenkte at det må jo være mulig å lage fiskeboller fra bunnen av også. Og da ville jeg bruke laks. Første forsøk ble mislykket. Jeg hadde brukt kun ett egg og laksebollene ble litt "løse i fisken", men veldig gode. Bruk flere egg tenkte jeg og på andre forsøk gikk det bra.

Rosa fiskeboller full av smak

Laksebollene kan f.eks. brukes i en ekslusiv fiskesuppe..

Kvern grovt oppskåret laks, egg, chili, hvitløk, sjalottløk, ingefær og koriander i en kjøkkenmaskin til det er en jevn masse. Hell massen i en iskald bolle og vend inn pisket kremfløte og tilsett salt og pepper etter smak.

Bruk to skjeer dyppet i iskaldt vann til forme laksebollene og porsjer de i kokende fiskekraft tilsatt hummerfornd i 2 - 3 minutter.

Ingredienser

Ingredienser:

• 400 g laksefilet 
• 1 fedd hvitløk 
• 1 sjalottløk 
• 1 liten rød chili 
• 1 ts finhakket koriander 
• 1 ts finreven ingefær 
• 3 egg 
• 1 dl kremfløte 
• kvernet havsalt og sort pepper

• 1 liter vann
• 3 ss hummerfond

Ovnsgratinert laks

Selv om jeg liker å lage maten helt fra bunnen av, hender det av og til at jeg blir fristet til å prøve nye produkter fra ferdigmat- og halvfabrikataprodusenter som f.eks. Toro. Jeg synes det er et poeng om jeg vil være meningsberettiget om produktene. Miks for ovnsgratinert laks er et slikt produkt. Rett ut av posen er det ikke mye å skryte av, men det skal svært lite til for å forbedre smaken. Litt ekstra fersk dill og gressløk vil bidra mye og ikke minst fennikel. Fennikel er foreløpig en lite brukt grønnsak i Norge og i denne retten har jeg brukt fennikelfrø knust i morter. Det passer utmerket til fisk og hever smaken enda et par hakk. Det er også første gang jeg prøver lokalt produsert ost i en matrett. Holtefjell XO fra Eiker Gårdsysteri bestod testen med glans.

Jeg vil igjen på det sterkeste anbefale øl i stedet for vin til maten. Bitterstoffene i ølet renser munnen og forfrisker ganen når det serveres fet mat. Og jeg mener også at øl er mer velegnet enn vin i kombinasjon med mat.

Serveres f.eks. på en seng av frisk salat og cherry-tomater.

Anbefalt drikke: Aass Pilsener (4,7%).

Laksen er ferdig etter 25 minutter i stekeovnen på 200 grader.

Finrevet Holtefjell XO fra Eiker Gårdsysteri strøs over laksen.

Sausen helles over laksefilétene.

Laksefilétene legges på løk- og soppblandingen i en ildfast form.

Sausen kan med fordel tilsettes fersk gressløk og dill.

Et beger creme fraiche blandes med en pose Toro-miks tilsatt knuste fennikelfrø og blandes med 3 dl kokende vann.

Strimlet paprika og sjampignong i skiver stekes til det blir mykt sammen med resten.

Hvitløk, sjalottløk og chili stekes i olje til det blir mykt på middels varme.

Ingredienser:

• 4 laksefiléter uten skinn
• 1 beger creme fraiche
• 1 ts fennikelfrø, knust i morter
• 3 dl vann
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1-2 røde chili, finhakket og renset for frø
• 4 sjampignonger
• 1 rød paprika
• finrevet Holtefjell XO fra Eiker gårdsysteri