Ovnsgratinert laks

Selv om jeg liker å lage maten helt fra bunnen av, hender det av og til at jeg blir fristet til å prøve nye produkter fra ferdigmat- og halvfabrikataprodusenter som f.eks. Toro. Jeg synes det er et poeng om jeg vil være meningsberettiget om produktene. Miks for ovnsgratinert laks er et slikt produkt. Rett ut av posen er det ikke mye å skryte av, men det skal svært lite til for å forbedre smaken. Litt ekstra fersk dill og gressløk vil bidra mye og ikke minst fennikel. Fennikel er foreløpig en lite brukt grønnsak i Norge og i denne retten har jeg brukt fennikelfrø knust i morter. Det passer utmerket til fisk og hever smaken enda et par hakk. Det er også første gang jeg prøver lokalt produsert ost i en matrett. Holtefjell XO fra Eiker Gårdsysteri bestod testen med glans.

Jeg vil igjen på det sterkeste anbefale øl i stedet for vin til maten. Bitterstoffene i ølet renser munnen og forfrisker ganen når det serveres fet mat. Og jeg mener også at øl er mer velegnet enn vin i kombinasjon med mat.

Serveres f.eks. på en seng av frisk salat og cherry-tomater.

Anbefalt drikke: Aass Pilsener (4,7%).

Laksen er ferdig etter 25 minutter i stekeovnen på 200 grader.

Finrevet Holtefjell XO fra Eiker Gårdsysteri strøs over laksen.

Sausen helles over laksefilétene.

Laksefilétene legges på løk- og soppblandingen i en ildfast form.

Sausen kan med fordel tilsettes fersk gressløk og dill.

Et beger creme fraiche blandes med en pose Toro-miks tilsatt knuste fennikelfrø og blandes med 3 dl kokende vann.

Strimlet paprika og sjampignong i skiver stekes til det blir mykt sammen med resten.

Hvitløk, sjalottløk og chili stekes i olje til det blir mykt på middels varme.

Ingredienser:

• 4 laksefiléter uten skinn
• 1 beger creme fraiche
• 1 ts fennikelfrø, knust i morter
• 3 dl vann
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1-2 røde chili, finhakket og renset for frø
• 4 sjampignonger
• 1 rød paprika
• finrevet Holtefjell XO fra Eiker gårdsysteri

Fiskesuppe

Er det mulig å forvandle en pakke frossen fiskesuppe til noe mer enn et lettvint måltid i en travel hverdag? I dette tilfellet er svaret ja, fordi med litt kreativitet og kunnskap om hvordan en god fiskesuppe skal smake er det faktisk mulig.

Hvordan man skal tilberede fiskesuppen står på pakken. Men i stedet for vann og melk, har jeg erstattet det med hveteøl og creme fraiche. Det er vanlig med en skvett hvitvin eller sherry i fiskesuppe, men jeg synes syrligheten i hveteølet fra Aass bryggeri gjør samme nytten. I tillegg mener jeg bestemt at det er behov for å tilsette mer fisk og krydder. En halv kilo steinbitfiléter og fennikelfrø gir suppen litt mer karakter og passer perfekt til fisk. Krepsehaler setter en ekstra spiss på suppen.

Eggeplommer røres inn i suppen etter at kjelen er tatt av varmen og fiskesuppen serveres med krepsehaler.

Fiskefiletene skjæres i terninger og tilsettes suppen.

Innholdet i pakken med fiskesuppe kokes opp med øl, creme fraiche og fennikelfrø knust i morter.

Ingredienser:

1 pakke frossen Findus fiskesuppe
0,5 l Aass Gourmet Weizen (hveteøl)
1 beger creme fraiche
1 ts fennikelfrø, knust
500 g filét av steinbit

200 g krepsehaler
2 eggeplommer

Tomatsuppe

Tomatsuppe er kanskje ikke det mest kompliserte å lage og mange synes sikkert at suppeposer er greit. Det gjør ikke jeg. Suppeposer er greit på campingtur eller på hytta, men ikke hjemme. For noen år siden fikk jeg Jamie Olivers kokebok i gave og selv om jeg sjelden eller aldri følger oppskriftene slavisk, henter jeg inspirasjon både fra den og Jamie Olivers nettside. I en perfekt verden ville jeg brukt tomater fra eget drivhus, men siden jeg ikke har det eller tomater fra egen hage, må jeg kompromisse litt og bruke hermetiske tomater. Fant heller ikke såkalte smakstomater i butikken. "Man tager hvad man haver... " for å sitere Hanna Winsnes som skrev det som regnes som den første norske kokeboka, Lærebog i de forskjellige Grene af Husholdningen utgitt i 1845.

Fruen i huset ga tomatsuppen terningkast fire og karakteriserte den som mektig og mettende.

Tomatsuppen kan f.eks. serveres i en stor kopp.

Kremfløte, eggeplomme og eplecidereddik vispet lett sammen tilsettes etter at kjelen er tatt av komfyren og må ikke koke igjen. Tomatuppen smakes til med havsalt og nykvernet pepper.

Avkjølt tomatsuppe kjøres i en kjøkkenmaskin til den blir jevn. Har man en stavmikser, så kan den brukes rett i kjelen.

Kjelen tilsettes de hermetiske tomatene og kyllingkraft og får småkoke under lokk i ca. 20 minutter.

Gulrot, løk, hvitløk og basilikum stekes i olje på middels varme i ca 20 minutter.

Grovt revet gulrot bidrar med søtsmak og kompenserer for bitterheten i tomatene.

Ingredienser:

1 stk løk, finhakket
2 stk sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 gulrot, grovt revet
1 ss fersk basilikum, finhakket
1 ss olivenolje
4 bokser grovhakkede tomater

5 dl kyllingfond

1 dl kremfløte
1 ts eplecidereddik
2 eggeplommer

havsalt
pepper

Tørking av kantareller

September regnes som den store soppmåneden og første søndag i september arrangeres Soppens dag over hele Norden. Min favorittsopp, kantarellen også kalt Skogens gull, kan plukkes allerede juni om forholdene ligger til rette for det. Kantarell vokser i løv- og barskog over hele landet. For å ha kantareller tilgjengelig ut over hele høsten og vinteren har jeg eksperimentert litt med tørking i stekeovn. Tørking er en gammel måte å konservere mat på og tørket mat kan oppbevares i flere år. Tørket mat veier dessuten svært lite og er kjekt å ha med på tur. En dehydrator står på ønskelisten og de har nå begynt å komme på markedet i Norge, men stekeovnen får gjøre jobben inntil videre bare man følger med litt på temperaturen som ikke må overstige ca. 50 grader.

Kantareller er svært godt egnet for tørking, og evner å beholde både aroma og konsistens ganske bra. Tørkede kantareller kan også males til mel og brukes som krydder i supper eller sauser. Det sies også at enkelte profesjonelle kokker foretrekker tørket kantarell fremfor fersk, pga smaken.

Det er flere måter å tilberede kantareller og mesteparten av smakstoffene i kantarellen er fettløselige, noe som gjør dem godt egnet til å steke i smør, matolje eller fløte​​. Kantareller inneholder også mindre mengder av alkohol- og vannløselige aromaer og det gjør den egnet til oppskrifter med vin eller andre alkoholholdige ingredienser i.

En halv kilo ferske kantareller har blitt redusert til 50 gram tørkede kantareller som lagres på glass, mørkt og kjølig til senere bruk.

Skogens gull!

Kantarellene legges på matpapir på et stekebrett og settes i stekeovnen på maks. 50 grader i inntil to døgn. Døren til stekeovnen settes på gløtt med en tresleiv i åpningen. (En dehydrator vil utvilsomt være snillere ift strømforbruk hvis man skal gjøre dette ofte.)

Ingredienser:

1/2 kg ferske kantareller