Bang Bang Shrimp

Bang Bang Shrimp.

Jeg kom over denne amerikanske matretten på nettet og har valgt å beholde den engelske tittelen. Min oppskrift er en kombinasjon av flere oppskrifter på friterte reker med en saus til som blandes med rekene når de er ferdig stekt eller fritert. Jeg har valgt kesam i stedet for majones til sausen og det synes jeg fungerte bra. Opprinnelsen til denne forretten kommer fra sjømat-restauranten Bonefish Grill i Florida.

Serveres som en forrett eller sammen med ris og salat som hovedrett. 

Fremgangsmåte

---

Saus til rekene.

Ha ingrediensene til sausen i en bolle, bland godt og dekk til med plastfolie. Sett sausen i kjøleskapet til den er klar til bruk.

Melblanding.

Ha ingrediensene til melblandingen i en bolle og bland godt sammen og sett dem til side.

Ferdig friterte reker.

Jeg bruker en frityrkoker og stiller inn temperaturen på 175 grader Celsius. Pisk eggene i en egen bolle og ha de rensede rekene opp i bollen og bland godt. Ha deretter melblandingen i en panne eller stor tallerken. Ha en tredjedel av rekene i melblandingen friter dem i ca 3-4 minutter eller til de har fått en gylden farge og sprø overflate. Ha rekene på et stykke tørkepapir for å bli kvitt overflødig olje.

Tilsett sausen, en spiseskje om gangen til retten har fått ønsket konsistens. Ha rekene på et serveringsfat dryss med finhakket gressløk og røde chili-flak.

Ingredienser

---

Ingredienser (saus):

• 1 dl Kesam
• 2 ss søt chilisaus
• 2 ts limesaft, ferskpresset
• 1 ts Sriracha chilisaus

Ingredienser (melblanding):

• 1 dl hvetemel
• 1 dl maizena
• 1 dl Panko griljermel
• ½ ts løkpulver
• ½ ts hvitløkspulver
• ½ ts tørket basilikum
• ½ ts tørket oregano
• ½ ts tørket persille
• ¼ ts salt
• ½ ts pepper, nykvernet

Ingredienser:

• 750 g kongereker, renset
• 3 egg, pisket

Garlic Shrimp

"Garlic Shrimp" eller hvitløksreker er en amerikansk oppskrift jeg fikk lyst til å prøve. Jeg kjøpte ferdig rensede kongereker i en asia-butikk og oppdaget til min store tilfredsstillelse at importøren har sluttet å markedsføre store reker som Scampi (sjøkreps).

Det tar kun fem minutter å lage denne retten når man har forberedt alle ingrediensene på forhånd. Og har man muligheten til å tilberede mat utendørs, er det å foretrekke, da det er en solid dose hvitløk involvert i denne retten.

Serveres med nystekte baquetter eller kuvertbrød som dyppes i sausen.

Fremgangsmåte

---

Rens og fjern tarmen fra rekene hvis de ikke er ferdig renset. Varm olivenolje i en panne på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det ikke skal ryke av oljen, da dannes det usunne fettsyrer og det blir dessuten usmak på retten.

Bruk mye hvitløk og jeg brukte nesten to hele. Det høres mye ut, men olje og hvitløk smaker godt med tykke skiver ferskt brød. Dessuten er dette "Garlic Shrimp" og bruker man mindre enn seks fedd, er det ikke hitløksreker. Når oljen er varm, ha i tørkede chiliflak og hvitløk, og sauté i maksimum ett minutt. Hvitløken må ikke bli brun! 

Tilsett rekene, og fortsett å sautere på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det tar kun tre minutter for rekene å bli ferdig kokt. Overkokte reker får en konsistens som viskelær og det er ikke ønskelig. Tilsett røkt paprika, salt og nykvernet pepper etter smak. Når rekene begynner å få farge og krølle seg, fjern stekepannen fra varmen.

Ha i fersk presset sitronsaft og finhakket persille. Bland godt og server i en bolle med nystekte baguetter.

Bon appetit!

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 750 g kongereker
• 1 dl olivenolje
• 1 dl hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket chili (flakes)
• 2 ts røkt paprikapulver
• 3 ss sitronsaft, fersk
• 1 dl persille, finhakket
• pepper, nykvernet
• havsalt

Karides Güveç (Ovnsbakte reker)

Karides Güveç.

Dette er nok en tyrkisk matrett, bakte reker med tomat, sopp, paprika, løk og hvitløk. Til gratinering har jeg brukt cheddar, men det går fint med mozzarella eller vår hjemlige Jarlsbergost. Oppskriften tar utgangspunkt i boken jeg har med tyrkiske matretter, og så har jeg hentet litt inspirasjon fra diverse nettsteder om tyrkisk mat.

Serveres som forrett med tyrkisk brød eller som hovedrett med nykokt ris.

Fremgangsmåte

---

Rens rekene og legg de på tørkepapir. Dryss forsiktig litt havsalt over.

Brun lett finhakket løk, hvitløk og sjampinjong i olivenolje.

Ha rekene over i en ildfast form og hell stekt løk, hvitløk og sjampinjong over.

Tilsett tomat, tomatpuré, paprika, laurbærblad, hel pepper og chiliflak.

Sett formen i stekeovnen på 180 gr i 15 - 20 minutter. Dryss over revet Cheddar når det er fem minutter igjen av steketiden.

Garner med finhakket persille og server med tyrkisk brød og Çoban salatası.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 kg rå reker, renset
• 1 løk, finhakket
• 4-5 fedd hvitløk, finhakket
• 300 g aromasopp, skåret i skiver
• 2 ss olivenolje
• 3 tomater, skåret i terninger
• 1 ss tomatpuré
• 3 grønn paprika, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 ts svart pepper, hel
• 1 ts chiliflak
• 200 g Cheddar, revet
• havsalt
• fersk persille, finhakket til pynt

Fyldig fiskesuppe fra Island

Fyldig islandsk fiskesuppe.

Her er nok en fiskesuppe fra Sagaøya, med mye fisk og reker, samt asiatiske krydder. Originaloppskriften heter kokkens fiskesuppe og stammer fra Akranes. Jeg har i tillegg til reker også tilsatt kamskjell skåret i skiver. I stedet for hyse går det fint å bruke annen hvit fisk som torsk eller steinbit, men kveite er et "must".

Serveres i forvarmede suppetallerkener med nystekt brød og smør.

Fremgangsmåte

---

Ferske reker.

Rens rekene og sett de i kjøleskapet til de skal brukes.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika stekes myke på middels varme i litt olivenolje i en stor kjele. Løken skal bli blank og må ikke bli brun.

Tomatpuré, tomater, vann, hummer-
og kylling-fond og krydder.

Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, vann, hummerfond, kyllingfond og krydder i kjelen og gi det et oppkok.

Mango chutney, chilisaus og fløte.

Ha mango chutney, chilisaus og fløte i kjelen og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.

Kveite og hyse.

Tilsett fisken skåret i passe stykker la det trekke i suppen i 5 minutter. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

Kamskjell og reker.

Del kamskjell i skiver og tilsett suppen sammen med rekene etter at kjelen er tatt av varmen. Suppen er serveringsklar etter et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 150 g kveite
• 150 g hyse (kolje)
• 250 g kamskjell
• 250 g ferske reker
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 gulrøtter, delt i skiver
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, delt i passe biter
• 1 grønn paprika, delt i passe biter
• 1 liten boks tomatpuré
• 1 boks hermetiske grovhakkede tomater
• 6 soltørkede tomater, finhakket
• 2 ½ dl vann
• 1 ½ ss hummerfond eller 1 terning fiskebuljong
• ¾ ss kyllingfond eller ½ terning hønsebuljong
• 1 ts tandoori masala
• ¼ ts karri
• ¼ ts hvit pepper
• 4 ss mango chutney
• 1 dl søt chilisaus
• ½ l matfløte

Amerikansk rekecocktail

Det er ikke ofte jeg ser på TV Norge, men det hender av og til at jeg får med meg "4-stjerners middag". Det var den amerikanske skøytetreneren Peter Muellers tur til å servere middag og rekecocktailen til forrett som pirret min nysgjerrighet. Jeg synes amerikansk rekecoctail er spennende og har mer smak enn den norske med reker i lake servert "svømmende" i salat og hamburgerdressing. Her har jeg funnet en oppskrift som er ganske lik den rekecocktailen Peter Mueller laget på tv. Det er viktig å huske på at amerikanere flest bruker Heinz tomatketchup som gir en helt annen smak på maten enn norsk bensinstasjonketchup. Og det er ingen vits å prøve med noe annet enn Heinz.

I motsetning til kommersielle mat-programmer på tv er jeg ikke forpliktet til å kjøpe alle ingredienser hos sponsoren. Både frosne reker og ferske koriander er kjøpt hos Hoan Asia Mat, halv pris og bedre kvalitet. Riktignok står det Scampi (italiensk for sjøkreps) på pakken med reker, men innholdet er tigerreker (Penaeus Monodon). Hvorfor man i verdens rikeste land markedsfører og selger oppdrettsreker fra Asia som sjøkreps er for meg en gåte.

Rekecocktail "the american way"!

Rekene serveres med cocktailsausen.

Rekene avkjøles i isvann i ca. 2 minutter.

I en stor kjele med vann, tilsettes sitron delt i to, hvitløkspulver, finhakket hvitløk, laurbærblad, paprika, sennepspulver, chilipulver, sellerisalt, nykvernet pepper og havsalt. Laken kokes opp og rekene has i kjelen. Når vannet koker igjen, er rekene ferdig. Rekene skal være lys rosa.

Cocktailsausen lages ved å blande chilisaus, ketchup, revet pepperrot, Tabascosaus, finhakket hvitløk, koriander, sitronsaft og Worcestershiresaus. Den ferdig blandede sausen settes deretter i kjøleskapet for å trekke til den er klar til servering.

Det er ingenting i veien for å lage sausen en dag i forveien.

Tigerreker

Ingredienser (4 porsjoner):

• 800 g rå rensede tigerreker

Ingredienser til laken

Lake:

• 1 sitron, delt i to
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 ss paprika
• ½ ts sennepspulver
• ½ ts chilipulver
• 2 ts sellerisalt
• 1 ts sort pepper, nykvernet
• havsalt

Ingredienser til cocktailsausen

Cocktailsaus:

• 1 ¼ dl Heinz chilisaus
• 2  ½ dl Heinz tomatketchup
• 1 ss pepperrot, revet
• ½ ts Tabascosaus
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss frisk koriander, finhakket
• saften av 1/2 sitron
• Worcestershiresaus

Fiskesuppe

Er det mulig å forvandle en pakke frossen fiskesuppe til noe mer enn et lettvint måltid i en travel hverdag? I dette tilfellet er svaret ja, fordi med litt kreativitet og kunnskap om hvordan en god fiskesuppe skal smake er det faktisk mulig.

Hvordan man skal tilberede fiskesuppen står på pakken. Men i stedet for vann og melk, har jeg erstattet det med hveteøl og creme fraiche. Det er vanlig med en skvett hvitvin eller sherry i fiskesuppe, men jeg synes syrligheten i hveteølet fra Aass bryggeri gjør samme nytten. I tillegg mener jeg bestemt at det er behov for å tilsette mer fisk og krydder. En halv kilo steinbitfiléter og fennikelfrø gir suppen litt mer karakter og passer perfekt til fisk. Krepsehaler setter en ekstra spiss på suppen.

Eggeplommer røres inn i suppen etter at kjelen er tatt av varmen og fiskesuppen serveres med krepsehaler.

Fiskefiletene skjæres i terninger og tilsettes suppen.

Innholdet i pakken med fiskesuppe kokes opp med øl, creme fraiche og fennikelfrø knust i morter.

Ingredienser:

1 pakke frossen Findus fiskesuppe
0,5 l Aass Gourmet Weizen (hveteøl)
1 beger creme fraiche
1 ts fennikelfrø, knust
500 g filét av steinbit

200 g krepsehaler
2 eggeplommer

"Killer Cajun" reker

Utgangspunktet for denne oppskriften fant jeg på Steamy Kitchen, men jeg har tatt meg den frihet å bytte ut enkelte ingredienser ganske enkelt fordi de ikke er å oppdrive i selv det mest velassorterte supermarked i Norge. Smaken skal dog være den samme, kanskje til og med bedre. Cajunmat er tross alt kjent for sin enkle og landlige mat som tar utgangspunkt i de råvarene som er tilgjengelig.

Hovedingrediensen i denne retten er tigerreker, feilaktig markedsført og solgt som Scampi i norske butikker, men bevares retten kan også tilberedes med sjøkreps (Scampi) dersom matbudsjettet tillater det. Kreps og reker er ikke det samme selv om en stor norsk matvarekjede forsøker å innbille sine kunder følgende: "Der scampi er 'hverdags-kreps' er sjøkrepsen forbeholdt spesielle anledninger og eksklusive fiskesupper. Sjøkrepsen kalles 'jomfruhummer', siden den er så nært i slekt med hummer, og det kjenner du på den søte, milde smaken og det faste, delikate kjøttet."

Dette er en rett rik på smak, ikke brennende sterk, men varmer godt.


Advarsel: Sterkt vanedannende.

Tigerrekene serveres i sausen med nystekte hvitløksbaguetter og ekstra saus i en liten skål til å dyppe brødet i.

Drikkeanbefaling: Kaldt lyst øl fra ditt lokale bryggeri.

Ha tigerrekene i kjelen rett før servering og småkokes i 3 til 5 minutter, men ikke for lenge.

Kylling- og skalldyrkraft has i kjelen. Tilsett tomatpuré, sitron og hvitvin/øl og la det småkoke i minst en time. Det hele smakes til med havsalt.

Krydderet støtes lett i en morter og has i kjelen.

Løk, hvitløk og selleristang stekes i olivenolje til løken blir blank (ikke brun) i en stor kjele.

Ingredienser:

(4 porsjoner)

½ løk

1 selleristang eller sellerirot i terninger

5 fedd hvitløk

1 ss olje

2 ss frisk rosmarin eller 2 ts tørket

2 ts timian

1 ss fennikelfrø

1 ss tørket hel chili

2 ts sort pepper

1 ss sellerisalt

1 laubærblad

1 ½ liter kyllingkraft

½ liter kraft av skalldyr eller fisk

½ sitron delt i to

1 liten boks tomatpuré (ca. 1 dl)

2 ½ dl hvitvin eller lyst øl

1 kg rensede rå tigerreker