Quesadilla para los hombres

Quesadilla er en meksikansk rett, en fylt hvetetortilla ristet som en sandwich og delt i trekanter. Fyllet kan være kjøtt, fisk, tomat, eggerøre og det er fullt mulig å kun bruke revet ost. Ypperlig som snacks på lørdagskvelden. Vanlig tilbehør er tomatsalsa, Guacamole eller rømme. Jeg har laget en variant med kyllingfilé basert på BBQ Pit Boys Grilled Chipotle Chicken. Denne oppskriften er definitivt ikke noe for folk med sarte smaksløker og derfor har jeg kalt den "Quesadilla para los hombres".

Quesadillas servert med fersk Guacamole.

---

Anbefalt drikke: Haandbryggeriet Pale Ale (4,5%)

Fremgangsmåte

---

Flatbanket kyllingfilét.

Legg kyllingfilétene i plastposer og bank de flate med en kjøtthammer eller kjevle.

Kyllingkjøtt blandet med marinade.

Bland kyllingkjøttet sammen med Chipotle, løk, hvitløk, krydder, olivenolje og litt havsalt i en bolle.

Kyllingkjøtt i marinade.

Ha kyllingkjøtt og marinade i en lufttett pose og la den ligge i et par timer eller over natten i kjøleskapet.

Kyllingkjøttet grilles på en ekstra rist.

Grill kyllingkjøttet på begge sider i et par minutter til det er gjennomstekt. Ha gjerne litt fuktet røykflis av mesquite på grillkullene, det gir en ekstra og ikke minst autentisk smak på kjøttet.

Revet ost på tortilla i varm stekepanne.

Varm opp en stekepanne på svak varme med litt olje. Dekk tortillaen med et tynt lag revet ost og la osten smelte.

Kyllingfyll på den ene haldelen av hver tortilla i varm stekepanne.

Ha fyllet på den ene halvdelen av tortillaen når osten har begynt å smelte og trykk sammen. Stek på begge sider på svak varme til de er gjennomvarme og sprø.

Quesadilla.

Del hver Quesadilla i fire og server med tomatsalsa, rømme eller Guacamole.

Ingredienser

---

Ingredienser (kyllingfyll):

• 500 g kyllingfilét
• 1 boks Chipotle i Adobo-saus
• 1 løk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• ½ ts spisskummin
• 1 ss paprika
• ½ ss chilipulver
• 2 ss olivenolje
• havsalt

Ingredienser (Quesadillas):

• grillet kyllingkjøtt
• revet ost (Cheddar eller Jarlsberg)
• hvete-tortilla

Dampkokt kyllingbryst

Hvor lang tid gikk det før jeg følte behov for å prøve noen annet enn kun grønnsaker i dampkokeren av bambus? Kyllingfilét måtte være ypperlig, tenkte jeg. Det var ikke vanskelig å finne flere forskjellige oppskrifter på nettet og jeg fant Steamed Soy-Marinated Chicken som blant annet inneholder sesamolje. Sesamolje er nesten magisk når det gjelder å få frem den rette smaken på "Kina-mat" og wok-retter holder det med et par dråper.
Vanligvis gjør jeg alltid noen personlige justeringer i oppskrifter jeg kommer over, men ikke denne gangen. Det viste seg heller ikke å være nødvendig.

"Benløse fugler?"

Serveres med f.eks. basmatiris.

Fremgangsmåte

---

Bambus dampkoker.

En bambus dampkoker finnes i flere størrelser og kan ha flere "etasjer". Min er på 10 tommer og har to "etasjer". Ikke spesielt dyr var den heller ikke, ca. 120,- kroner hos Hoan Asia Mat i Drammen.

Marinade.

Bland en marinade av soyasaus, sesamolje, peanøttolje, limesaft, ingefær, hvitløk og koriander.

Kyllingfilét i marinade.

Ha kyllingfilétene i en lufttett plastpose og hell på marinaden. La kyllingfilétene marinere i minst en halv time time eller over natten i kjøleskapet. NB! Marinaden inneholder lime-saft som "koker" kyllingkjøttet hvis det ligger lenger enn en halvtime i romtemperatur.

Marinerte kyllingfiléter på kålblader.

Legg de marinerte kyllingfilétene på hvert sitt kålblad. Hell en halv liter vann i en wokpanne og kok opp.

Bambus dampkoker plassert i wokpanne på komfyren.

Sett lokket på dampkokeren og plasser den i wokpanna. Damp kyllingfilétene til de er gjennomkokt, ca. 15 minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 4 kyllingfiléter
• 2½ dl soyasaus (redusert saltinnhold)
• 1 ss sesamolje 
• 1 ss peanøttolje 
• saften av en ½ lime
• 1 bit fersk ingefær, finhakket 
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk koriander, finhakket 
• 1 savoykål

Kinesisk bambus dampkoker

Nylig gikk jeg til det skritt å anskaffe en kinesisk bambus dampkoker og det har jeg ikke angret på. I Kina har man brukt denne metoden å tilberede mat på i over 3000 år. Dette har mange fordeler, alle smaker, vitaminer, mineraler og råvarens karakter blir beholdt. Les denne artikkelen på NRK Livsstil om fordelene med å dampe spesielt Brokkoli.

Brokkoli dampet i ca. 10 minutter

Man behøver verken smør eller olje. Dette er en svært sunn måte å tilberede mat.

Dampkokeren kommer i ulike størrelser men har alle en eller flere deler som settes oppå hverandre i etasjer samt et lokk.

Wokpannen fylles med vann slik at det kommer akkurat under bambuskokeren og kok opp.

Grønnsakene legges enten direkte på bambus delen, en asjett eller på bakepapir. Bakepapir letter rengjøring og hindrer misfarging. For ekstra smak på grønnsakene går det an å legge ferske urter i kokevannet.

Skru ned varmen til minimum når vannet har kokt opp. Bambuskokeren er laget slik at den passer perfekt ned i en wokpanne. Lokket og bunnen sørger for å holde dampen inne og bambustreet hjelper til med å trekke til seg overskytende væske samt å holde på varmen.

Brokkoli, blomkål og rosenkål er serveringsklar etter ca. 10 minutters damping i den øverste delen og smak, vitaminer og mineraler er inntakt. Andre grønnsaker kan trenge kortere eller lengre koketid. Det er fullt mulig å dampe andre matvarer enn grønnsaker, men det har jeg foreløpig ikke forsøkt.

Potetbombe (Bakt potet med fyll)

Det finnes et utall måter å tilberede poteter på og kan jeg unngå kokte poteter, gjør jeg det. Bakt potet kan være et måltid i seg selv og da snakker jeg ikke om det du får kjøpt på byen sent på natten med mais og rømmesøl. Bakt potet kan tilberedes i stekeovn eller på grillen. Denne varianten av bakt potet, "Potato bombs", fant jeg på den amerikanske nettsiden BBQ Pit Boys dot com. En liten men viktig detalj, potet i folie er kokt potet, skal potetene bakes må folien bort. I denne sammenheng har folien en praktisk funksjon, den holder pluggene i hver ende på plass og det er en fordel at fyllet blir holdt på plass og gir smak til poteten. Jeg har forsøkt både med og uten folie. Her er noen forskjellige varianter.

Potetbombe med bacon krydret med paprika og pepper.

Potetbomber serveres på samme måte som bakt potet, sammen med f.eks. grillmat med vanlig smør eller kryddersmør. Revet pepperrot er også godt tilbehør.

Bakepoteter (ca. 300 g), spekeskinke og verktøy.

Bruk en fruktkjerne-utstikker til å lage hull igjennom bakepotetene.

Gjennomhullet bakepotet.

Hvis fruktkjerne-utstikkeren ikke er lang nok til å komme hel igjennom, lages et hull fra motsatt side og dytt ut innholdet.

Hullet i bakepoteten stappes med fyll.

I dette tilfellet rulles en skive spekeskinke sammen og stappes inn i hullet på potetene. Andre forslag til fyll kan være ost, biter av stangselleri, bacon, hvitløk, gressløk, finhakket løk, osv. Bruk fantasien og følg egen smak.

Bakepoteter med fyll pakket inn i bacon.

Når potetene er fylt med godsaker og plugget igjen med deler av potetkjernen i begge ender, kan den pakkes inn i tre baconskiver som krydres med nykvernet pepper. Et generøst dryss med paprika er også godt.

Fylte bakepoteter i folie.

Når potetbombene er pakket inn i krydret bacon er det en fordel med folie rundt som gjør at bacon og krydder setter mer smak. Ulempen er at baconet ikke blir sprøtt, men det er smak og behag.

Potetbomber klar for grillen.

Potetbomber uten folie pensles med olivenolje og drysses med litt havsalt før de settes i stekeovnen eller grillen (inndirekte varme) på 220 grader. Tiden vil variere med størrelsen på potetene. En bakepotet på ca. 400 gram kan kreve opp til en og en halv time på grillen.

Ingredienser:

• Bakepoteter
• Fyll til potetene (spekeskinke, bacon, ost, urter, etc.)
• Olivenolje
• Krydder (hvitløkspulver, sellerisalt, paprika, pepper, etc.)
• Havsalt
• Kryddersmør eller vanlig smør

Tilbehør - kryddersmør

Krydderblandinger til kryddersmør, hvitløksmør og limesmør.

Jättegott er en serie krydderblandinger laget av Tina Nordström som kom i butikkhyllene i fjor. 100% rene krydder, ikke tilsatt kunstige konserveringsmidler, antiklumpemidler eller smaksforsterker (msg).

Blandet med romtemperert Kviteseidsmør blir det perfekt til både bakt potet og grillmat.

"Sheperd's Pie"

Sheperd's Pie.

Gjeterens pai eller "Sheperd's Pie" er en klassisk rett fra de britiske øyer og det finnes garantert like mange måter å lage denne retten på som det finnes britiske husmødre. Jeg har tatt utgangspunkt i Jamie Olivers oppskrift, men gjort noen egne justeringer med blant annet islandsk villikrydd og kombinert med en irsk oppskrift med Guinness. Jamie Oliver anbefaler å velge den beste kvaliteten på lammekjøttet man har råd til. Jeg hadde ca. et halv lammelår i fryseren som betjeningen på Meny på Konnerud hadde vært så elskverdige å dele opp i mindre biter. Gode råvarer er et godt utgangspunkt. Det er fullt mulig å bruke oppmalt oksekjøtt, men da kalles retten "Cottage Pie" og smaker ikke det samme.

Sheperd's Pie med grønne erter.

Serveres med friske grønne erter og HP saus.

Mørkt bayerøl fra Aass bryggeri.

Anbefalt drikke: Aass Bayer (4,5%).

1½ kg rester av lammelår. 

Restene av lammelåret renskjæres og ben legges til side for koke kraft på.

Grovmalt lammekjøtt.

Ca. 900 g lammekjøtt grovmales i kjøttkvern og settes kaldt til det skal brukes.

Ingredienser til lammekraft.

Ingredienser til lammekraft:

• kraftben
• 3 stilker stangselleri, grovhakket
• 2 gulerøtter, grovhakket
• 2 løk, delt grovt i båter
• 1 purreløk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, lett krystet
• tomatpuré
• islandsk villikrydd
• 1 laurbærblad
• havsalt
• pepper

Kraftben penslet med tomatpuré.

Kraftben pensles med tomatpuré og stekes på rist i stekeovn på 190 grader i 30 minutter.

Lammekraft.

Gi kraftben, grønnsaker og krydder tilsatt ca. 2 liter vann et oppkok og la det småkoke på svak varme i to og en halv time. Det er bare behov for 2½ dl, så resten kan fryses ned til senere behov.

Guinness Stout og Worcestershire-saus.

Hell en boks Guinness og tre spiseskjeer Worcestershire-saus i en kjele.

Redusert Guinness-saus.

Kok opp og skru deretter ned varmen og la blandingen bli redusert til det halve.

Ingredienser til potetstappe.

Ingredienser til potetstappe:

• 1½ kg Melne poteter (Pimpernel) 
• 1 dl lettmelk 
• 50 g Kviteseidsmør 
• 2 dl revet ost (Cheddar eller Jarlsberg)
• havsalt
• nykvernet hvit pepper

Poteter delt i mindre biter.

Potetene skrelles, deles i mindre biter, kokes uten salt i ca. et kvarter.

Potetstappe.

Potetene dampes i ca. fem minutter når de er ferdig kokt. Kok opp på nytt med melk og smør og mos til en jevn mos. Ta vekk fra kokeplaten, bland inn osten og smak til med havsalt og nykvernet hvit pepper.

Grønnsaker og urter stekes først.

Grovhakk løk, stangselleri og gulrøtter. Finhakk hvitløk, rosmarin og timian. Stek i olivenolje på middels varme 8 til 10 minutter, rør av og til, til det er blankt.

Grovmalt lammekjøtt tilsettes og brunes.

Skru opp varmen, tilsett lammekjøtt og brun i 10 minutter, rør av og til.

Kjøtt- og grønnsakblanding.

Tilsett hermetiske tomater, lammekraft, den reduserte Guinness-sausen, havsalt og nykvernet pepper og kok opp. Skru ned til lav varme, ha lokket på gløtt og la det småkoke i en til halvannen time.

Ildfast form med kjøtt- og grønnsaksblanding.

Forvarm stekeovnen til 190 grader og ha lammekjøtt-blandingen i en stor ildfast form.

Pynt med kvister av rosmarin.

Fordel potetmosen jevnt over toppen og pynt med rosmarinkvister på toppen. Sprinkle med olivenolje og stek i 40 minutter eller til den er gyllen og bobler.

Ingredienser.

Ingredienser:

• 900 gram grovkvernet lammekjøtt 
• 2 stk rød løk, finhakket 
• 3 stk gulrot, finhakket 
• 3 stilker stangselleri, finhakket 
• 4 fedd hvitløk, finhakket eller 2 ts hvitløkspulver 
• 1 boks (400 g) hakkede tomater 
• 1 liten boks tomatpuré 
• bladene fra en stilk rosmarin, finhakket 
• bladene fra tre stilker timian, finhakket
• islandsk villikrydd
• 2½ dl lammekraft
• 2½ dl redusert saus av Guinness og Worcestershire-saus
• olivenolje 
• havsalt 
• nykvernet pepper

Islandsk villikrydd.

Islandsk villikrydd består av arktisk timian, tørkede blader av dvergbjørk, tørket blåbærlyng og einerbær. Passer til lamme- og viltretter og kan bestilles på nettet her: Iceland Online Store