alleoppskrifter.no

mandag 12. mai 2014

"Sheperd's Pie"

Sheperd's Pie.
Gjeterens pai eller "Sheperd's Pie" er en klassisk rett fra de britiske øyer og det finnes garantert like mange måter å lage denne retten på som det finnes britiske husmødre. Jeg har tatt utgangspunkt i Jamie Olivers oppskrift, men gjort noen egne justeringer med blant annet islandsk villikrydd og kombinert med en irsk oppskrift med Guinness. Jamie Oliver anbefaler å velge den beste kvaliteten på lammekjøttet man har råd til. Jeg hadde ca. et halv lammelår i fryseren som betjeningen på Meny på Konnerud hadde vært så elskverdige å dele opp i mindre biter. Gode råvarer er et godt utgangspunkt. Det er fullt mulig å bruke oppmalt oksekjøtt, men da kalles retten "Cottage Pie" og smaker ikke det samme.




Sheperd's Pie med grønne erter.
Serveres med friske grønne erter og HP saus.


Mørkt bayerøl fra Aass bryggeri.
Anbefalt drikke: Aass Bayer (4,5%).



1½ kg rester av lammelår. 
Restene av lammelåret renskjæres og ben legges til side for koke kraft på.



Grovmalt lammekjøtt.
Ca. 900 g lammekjøtt grovmales i kjøttkvern og settes kaldt til det skal brukes.


Ingredienser til lammekraft.
Ingredienser til lammekraft:

  • kraftben
  • 3 stilker stangselleri, grovhakket
  • 2 gulerøtter, grovhakket
  • 2 løk, delt grovt i båter
  • 1 purreløk, grovhakket
  • 2 fedd hvitløk, lett krystet
  • tomatpuré
  • islandsk villikrydd
  • 1 laurbærblad
  • havsalt
  • pepper


Kraftben penslet med tomatpuré.
Kraftben pensles med tomatpuré og stekes på rist i stekeovn på 190 grader i 30 minutter.

Lammekraft.
Gi kraftben, grønnsaker og krydder tilsatt ca. 2 liter vann et oppkok og la det småkoke på svak varme i to og en halv time. Det er bare behov for 2½ dl, så resten kan fryses ned til senere behov.


Guinness Stout og Worcestershire-saus.
Hell en boks Guinness og tre spiseskjeer Worcestershire-saus i en kjele.

Redusert Guinness-saus.
Kok opp og skru deretter ned varmen og la blandingen bli redusert til det halve.


Ingredienser til potetstappe.
Ingredienser til potetstappe:
  • 1½ kg Melne poteter (Pimpernel) 
  • 1 dl lettmelk 
  • 50 g Kviteseidsmør 
  • 2 dl revet ost (Cheddar eller Jarlsberg)
  • havsalt
  • nykvernet hvit pepper

Poteter delt i mindre biter.
Potetene skrelles, deles i mindre biter, kokes uten salt i ca. et kvarter.


Potetstappe.
Potetene dampes i ca. fem minutter når de er ferdig kokt. Kok opp på nytt med melk og smør og mos til en jevn mos. Ta vekk fra kokeplaten, bland inn osten og smak til med havsalt og nykvernet hvit pepper.


Grønnsaker og urter stekes først.
Grovhakk løk, stangselleri og gulrøtter. Finhakk hvitløk, rosmarin og timian. Stek i olivenolje på middels varme 8 til 10 minutter, rør av og til, til det er blankt.


Grovmalt lammekjøtt tilsettes og brunes.
Skru opp varmen, tilsett lammekjøtt og brun i 10 minutter, rør av og til.


Kjøtt- og grønnsakblanding.
Tilsett hermetiske tomater, lammekraft, den reduserte Guinness-sausen, havsalt og nykvernet pepper og kok opp. Skru ned til lav varme, ha lokket på gløtt og la det småkoke i en til halvannen time.


Ildfast form med kjøtt- og grønnsaksblanding.
Forvarm stekeovnen til 190 grader og ha lammekjøtt-blandingen i en stor ildfast form.


Pynt med kvister av rosmarin.
Fordel potetmosen jevnt over toppen og pynt med rosmarinkvister på toppen. Sprinkle med olivenolje og stek i 40 minutter eller til den er gyllen og bobler.


Ingredienser.
Ingredienser:
  • 900 gram grovkvernet lammekjøtt 
  • 2 stk rød løk, finhakket 
  • 3 stk gulrot, finhakket 
  • 3 stilker stangselleri, finhakket 
  • 4 fedd hvitløk, finhakket eller 2 ts hvitløkspulver 
  • 1 boks (400 g) hakkede tomater 
  • 1 liten boks tomatpuré 
  • bladene fra en stilk rosmarin, finhakket 
  • bladene fra tre stilker timian, finhakket
  • islandsk villikrydd
  • 2½ dl lammekraft
  • 2½ dl redusert saus av Guinness og Worcestershire-saus
  • olivenolje 
  • havsalt 
  • nykvernet pepper

Islandsk villikrydd.
Islandsk villikrydd består av arktisk timian, tørkede blader av dvergbjørk, tørket blåbærlyng og einerbær. Passer til lamme- og viltretter og kan bestilles på nettet her: Iceland Online Store

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar