Salsa Pizzaiola (Pizza-saus)

Salsa Pizzaiola.

Hvorfor ta bryet med å lage sin egen pizzasaus, når det finnes å få kjøpt ferdig? Ja, hvorfor i det hele tatt gidde å bruke tid på å lage pizza, når det bare er å slenge en frossenpizza i ovnen? Svaret på begge spørsmål er smaken. Det finnes ganske enkelt ikke bedre bedre pizza enn den man lager selv og da er en god pizzasaus et bra utgangspunkt.

Oppskriften på denne pizzasausen fant jeg i boken "Italiensk kogekunst" utgitt i 1970. Det var samme året Peppes Pizza åpnet Norges første pizzarestaurant på Frogner i Oslo.

Fremgangsmåte

---

Løk og hvitløk freses i olivenolje.

Fres finhakket løk i 7-8 minutter i en kjele til den er blank, men ikke brun. Ha i finhakket hvitløk og la det surre et par minutter til.

Tomater, løk og urter.

Ha i tomater og resten av ingrediensene. Kok opp og la det surre på svak varme uten lokk i en times tid. Rør i sausen av og til.

Pizzasaus til 4 - 5 store pizzaer.

Ta laurbærbladet og gni sausen gjennom en sikt og så er den klar til bruk.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g tomater, grovhakket
• 1 liten boks tomatpuré (140 g)
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss frisk basilikum, finhakket
• 1 laurbærblad
• 2 ts sukker
• 3 ss olivenolje
• 1 ss havsalt
• sort pepper, nykvernet

Tomatbønner

Hvite bønner i tomatsaus.

Hvite bønner i tomatsaus er fast følge til engelsk frokost her i huset og en dag tenkte jeg at det må være mulig å lage dette selv, fremfor å varme opp hermetikk. Denne oppskriften er basert på en britisk oppskrift, for det finnes både kanadiske og amerikanske varianter. Sammenliknet med tomatbønner på boks, har disse mer smak av krydder og mindre av sukker.

Dette er en solid porsjon tomatbønner (ca. 6 liter) og det går helt fint å fryse de ned i mindre porsjoner.

Serveres med en full engelsk frokost eller på toast med en klatt smør.

Fremgangsmåte

---

Bønnene kokes i ca. en time på svak varme.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha de i en bolle med 3 liter kaldt vann tilsatt 3 teskjeer havsalt. La bønnene stå i 12 timer eller natten over. Dagen etter, sil bønnene og skyll med kaldt vann. Kok bønnene i 3 liter grønnsaksbuljong tilsatt en halv teskje natron til de er møre, ca. en time.

Tomatsausen kokes på svak varme i 20 minutter.

Fres finhakket løk i 7-8 minutter i en kjele til den er blank, men ikke brun. Ha i finhakket hvitløk og la det surre et par minutter til på middels varme. Ha i tomater, krydder og resten av ingrediensene. Kok opp og la det småkoke på svak varme i ca. 20 minutter. Rør i sausen av og til. Ta kjelen av varmen, og når sausen er avkjølt, kjør på med en stavmikser til det blir til en jevn og glatt saus. Sett kjelen tilbake på ovnen og smak til med salt og pepper.

Hvite bønner i tomatsaus.

Ha bønnene i sausen og kok på svak varme i minst 30 - 45 minutter, eller til bønnene er veldig myke. Bønnene smaker bedre neste dag når de har hatt muligheten til å absorbere smakene bedre, men kan utmerket godt serveres med en gang.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 750 g hvite bønner (Haricot)
• ½ ts natron
• 2 ss solsikkeolje
• 1 stor løk, finhakket
• 2 -3 fedd hvitløk, knust
• 3 bokser grovhakkede tomater
• 1 liten boks tomatpuré
• 2 terninger grønnsaksbuljong
• 1 ts timian
• 1 ts rosmarin
• 1 ts salvie
• 2 nellikspiker
• 4 ss Worcestershiresaus
• 2 ts Tabasco chilisaus
• 1 dl brunt sukker
• havsalt

Freddy's Inferno Salsa

Freddy's Inferno Salsa

Her er en ganske sterk salsa basert på Tabascos Dante's Inferno Salsa. Dette er min favoritt-salsa og jeg har perfeksjonert salsaen med mango og samtidig tatt meg den frihet å gi den en nytt navn. Mangoens sødme er perfekt i kombinasjon med habanerosausen. Jeg har eksperimentert med forskjellige typer chili, syltede Jalapeños og fersk Habanero. Jalapeños går bra, men med Habanero blir det i overkant sterkt. Forøvrig skal det i følge originaloppskriften skal det være zucchini og gressløk, men det har jeg byttet ut med med squash og vårløk.

Freddy's Inferno Salsa med tortillachips.

Serveres til grillmat eller Tacos.

Fremgangsmåte

---

Bland squash, bønner, løk, tomat, mango, chili, vårløk, hvitløk, basilikum og timian i en bolle.

Bland italiensk dressing og Tabasco habanerosaus og hell over grønnsaksblandingen og sett i kjøleskapet til den er klar til servering.

NB! Salsaen blir best om den får stå å trekke i kjøleskapet til dagen etterpå.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 dl squash, skåret i terninger
• 1,2 dl sorte bønner, kokt, avsilt og skylt i kaldt vann
• ½ løk, finhakket
• 3 plommetomater, skåret i terninger
• 1 mango, skåret i terninger
• 2 stk chili, finhakket uten frø
• 2 ss vårløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 6 basilikumblader, skåret i tynne strimler
• ¼ ts timian, finhakket
• 1,2 dl italiensk dressing (Wisbone eller Idun)
• 2 ½ ss Tabasco habanerosaus

Fagiloli Toscanelli con Tonno (Toscansk bønnesalat med tunfisk)

Fagiloli Toscanelli con Tonno

Denne oppskriften stammer fra en dansk kokebok på nesten 200 sider, utgitt i 1970 med tittelen "Italiensk kogekunst" og som stod på kjøkkenet i mitt barndomshjem. På 1970-tallet var utvalget hos den lokale kjøpmannen svært begrenset og mange av rettene forble uprøvd. Over 40 år etterpå er tilgangen på de fleste ingrediensene en helt annen og her er en oppskrift på en toscansk bønnesalat med tunfisk. Gir fire til seks porsjoner.

Serveres som forrett.

Fremgangsmåte

---

Skyll bønnene i kaldt vann og ha de i en bolle med 2 liter kaldt vann tilsatt 2 teskjeer havsalt. La bønnene stå i 12 timer eller natten over.

Kok bønnene i 2 liter grønnsaksbuljong til de er møre, ca. en time. Koketiden på tørkede bønner avhenger av størrelsen på bønnene. Jeg brukte Lima-bønner og de var fortsatt ikke møre etter to timer. En halv teskje natron gjorde susen og de var perfekte etter ytterligere en halvtimes koking. (Det er mulig å bruke hermetiske hvite bønner i stedet for tørkede for å spare tid).
Skyll bønnene med kaldt vann og la de stå å renne av seg i et dørslag før de has i en stor bolle.

Bland olivenolje, sitronsaft, salt og pepper og hell over bønnene. Ha finhakket sjalottløk og persille i bollen og bland alt godt.

Anrett bønnene på et fat og ha små biter av tunfisken på toppen.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g hvite bønner (cannelini)
• ½ dl Extra Virgin olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• ½ ts salt
• sort pepper
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 ss frisk persille, finhakket
• 1 boks tunfisk i olivenolje

US Senate Bean Soup

US Senate Bean Soup.

I følge historien begynte tradisjonen med å servere bønnesuppe til lunsj i det amerikanske senatet tidlig på 1900-tallet. To senatorer må dele æren for denne tradisjonen, senator Fred Dubois fra Idaho og senator Knut Nilsen fra Minnesota. Dubois oppskrift inneholder potetmos, men bønnesuppen som serveres i dag er uten potetmos. Begge oppskriftene finnes her og bønnesuppe står på menyen i det amerikanske senatets restaurant hver dag, fortsatt.

Denne suppen er ganske enkel og inneholder ikke mange ingredienser, men den krever litt planlegging og ikke minst tar den litt tid å lage. Jeg har brukt oppskriften uten potetmos og har ikke gjort andre endringer enn å koke bønnene i grønnsaksbuljong. Et triks jeg har plukket opp på en britisk mat-blogg. Suppen inneholder røkt kjøtt og da passer det med et lyst pilsnerøl ved siden av. 

Serveres med flatbrød og kviteseidsmør.

---

Sommerøl fra Aass bryggeri.

Anbefalt drikke: Aass sommerøl (4,7 %)

Fremgangsmåte

---

Hvite bønner bløtlagt i vann over natten.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha de i en bolle med 3 liter kaldt vann tilsatt 3 teskjeer havsalt. La bønnene stå i 12 timer eller natten over.

Et alternativ til å bløtlegge bønnene er å koke de opp og la de stå å trekke i kjelen en time eller bruke en trykkoker.

Ferdig kokt svineknoke og kraft.

Legg svineknoken i en stor kjele, fyll på med to liter kaldt vann, kok opp og la det småkoke over natten på svak varme. Sil av kraften og sett alt til avkjøling.

Bønnene kokes i grønnsaksbuljong.

Kok bønnene i 3 liter grønnsaksbuljong til de er møre, ca. en time.

Renskåret røkt svineknoke.

Skjær kjøttet i små terninger og ha det i kjelen.

Løk skåret i skiver.

Del løken i to og skjær den i tynne skiver.

Løk stekes i smør.

Brun løken lett i smør og ha i suppen.

Bønnesuppen smakes til med havsalt og nykvernet pepper.

Før servering, kok opp og smak til med salt og nykvernet pepper.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 kg hvite bønner (Haricot) 
• 1 røkt svineknoke (ca. 1,5 kg)
• 1 løk, skåret i skiver
• 2 ss smør
• 3 l grønnsaksbuljong
• havsalt
• pepper, nykvernet