Bang Bang Shrimp

Bang Bang Shrimp.

Jeg kom over denne amerikanske matretten på nettet og har valgt å beholde den engelske tittelen. Min oppskrift er en kombinasjon av flere oppskrifter på friterte reker med en saus til som blandes med rekene når de er ferdig stekt eller fritert. Jeg har valgt kesam i stedet for majones til sausen og det synes jeg fungerte bra. Opprinnelsen til denne forretten kommer fra sjømat-restauranten Bonefish Grill i Florida.

Serveres som en forrett eller sammen med ris og salat som hovedrett. 

Fremgangsmåte

---

Saus til rekene.

Ha ingrediensene til sausen i en bolle, bland godt og dekk til med plastfolie. Sett sausen i kjøleskapet til den er klar til bruk.

Melblanding.

Ha ingrediensene til melblandingen i en bolle og bland godt sammen og sett dem til side.

Ferdig friterte reker.

Jeg bruker en frityrkoker og stiller inn temperaturen på 175 grader Celsius. Pisk eggene i en egen bolle og ha de rensede rekene opp i bollen og bland godt. Ha deretter melblandingen i en panne eller stor tallerken. Ha en tredjedel av rekene i melblandingen friter dem i ca 3-4 minutter eller til de har fått en gylden farge og sprø overflate. Ha rekene på et stykke tørkepapir for å bli kvitt overflødig olje.

Tilsett sausen, en spiseskje om gangen til retten har fått ønsket konsistens. Ha rekene på et serveringsfat dryss med finhakket gressløk og røde chili-flak.

Ingredienser

---

Ingredienser (saus):

• 1 dl Kesam
• 2 ss søt chilisaus
• 2 ts limesaft, ferskpresset
• 1 ts Sriracha chilisaus

Ingredienser (melblanding):

• 1 dl hvetemel
• 1 dl maizena
• 1 dl Panko griljermel
• ½ ts løkpulver
• ½ ts hvitløkspulver
• ½ ts tørket basilikum
• ½ ts tørket oregano
• ½ ts tørket persille
• ¼ ts salt
• ½ ts pepper, nykvernet

Ingredienser:

• 750 g kongereker, renset
• 3 egg, pisket

Salsa Pizzaiola (Pizza-saus)

Salsa Pizzaiola.

Hvorfor ta bryet med å lage sin egen pizzasaus, når det finnes å få kjøpt ferdig? Ja, hvorfor i det hele tatt gidde å bruke tid på å lage pizza, når det bare er å slenge en frossenpizza i ovnen? Svaret på begge spørsmål er smaken. Det finnes ganske enkelt ikke bedre bedre pizza enn den man lager selv og da er en god pizzasaus et bra utgangspunkt.

Oppskriften på denne pizzasausen fant jeg i boken "Italiensk kogekunst" utgitt i 1970. Det var samme året Peppes Pizza åpnet Norges første pizzarestaurant på Frogner i Oslo.

Fremgangsmåte

---

Løk og hvitløk freses i olivenolje.

Fres finhakket løk i 7-8 minutter i en kjele til den er blank, men ikke brun. Ha i finhakket hvitløk og la det surre et par minutter til.

Tomater, løk og urter.

Ha i tomater og resten av ingrediensene. Kok opp og la det surre på svak varme uten lokk i en times tid. Rør i sausen av og til.

Pizzasaus til 4 - 5 store pizzaer.

Ta laurbærbladet og gni sausen gjennom en sikt og så er den klar til bruk.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g tomater, grovhakket
• 1 liten boks tomatpuré (140 g)
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss frisk basilikum, finhakket
• 1 laurbærblad
• 2 ts sukker
• 3 ss olivenolje
• 1 ss havsalt
• sort pepper, nykvernet

Kremet fiskesuppe fra Island

I dag, 17. juni, er det Islands nasjonaldag og da tenker jeg at det vil passe med en fiskesuppe med opprinnelse fra Sagaøya. Og med fisk mener jeg torsk, ikke gjæret håkjerring. Det mest spennende med islandske matoppskrifter er hvordan lokale råvarer kombineres med asiatiske ingredienser for å få frem spennende smaker. Jeg fant denne oppskriften i noe som er et oppskriftshefte fra skolekjøkkenet i grunnskolen på Akranes. Det er en enkel oppskrift, og jeg stusset litt på flere ting som med hensyn til mine egne erfaringer og jeg har prøvd meg frem flere ganger før jeg ble fornøyd. Sammenlignet med den originale oppskriften, har jeg i hovedsak mer enn halvert væskemengden og doblet mengden fisk (torsk).

OBS! Det er ikke ekstra salt i denne oppskriften fordi både grønnsaksbuljong og thailandsk fiskesaus inneholder salt.

Serveres med nystekt pariserloff og kviteseidsmør.

---

En lys Münchener fra Ölgerðin Egill Skallagrímsson

Anbefalt drikke: Egils Gull (5,0 %)

Fremgangsmåte

---

Grovhakket løk, gulrot og søtpotet.

Grovhakk løk, gulrot og søtpotet. Jeg bruker kniv på løken og en "Nicer Dicer" på gulrot og søtpotet. Ha dette sammen med oregano og kanel i en varm kjele med litt olivenolje og stek forsiktig til løken blir blank.

Mos alt med en stavmikser.

Hell på vann, buljongterninger og fiskesaus, kok opp og la det småkoke på svak varme i 20-30 minutter. Bruk en stavmikser til løken og grønnsakene er most. Ha i fisk delt i grove biter og fortsett å bruke stavmikseren til alt har en tykk og jevn konsistens. Tilsett Vikingmelk og varm opp til kokepunktet. Ta kjelen vekk fra komfyren og smak til med tamarindsaus.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 400 g hvit fisk, renset for skinn og bein
• 1 løk, grovhakket
• 1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
• 1 gulrot, grovhakket
• 1 ss fersk oregano eller 1 ts tørket
• ½ ts kanel
• 6 dl vann
• 2 terninger grønnsaksbuljong
• 3 ss fiskesaus (Nam Plah)
• 2 bokser Vikingmelk
• 2 ss tamarindsaus
• olivenolje