Christmas Cupcakes

Christmas Cupcakes

Jeg har alltid en tradisjon med å lage noe spesielt og nytt til jul. I år blir det blant annet "cupcakes" med mye julesmak. Christmas Cupcakes er en basert på en britisk oppskrift og inneholder Mincemeat og tradisjonelle julekrydder som nellik, kardemomme og ingefær. Mincemeat kan man enten lage selv eller kjøpe ferdig på glass i en velassortert matbutikk. Jeg har i denne oppskriften benyttet lyst muscovadosukker i stedet for vanlig farin. Muscovadosukker er uraffinert og har en lett karamellaktig smak.

Fremgangsmåte

---

Rør sammen romtemperert smør og sukker til det blir lyst og luftig. Del en vaniljestang i to med en skarp kniv og skrap ut innholdet. Bland vaniljen i smør- og sukkerblandingen.

Tilsett eggene, et om gangen. Sikt hvetemel og bakepulver sammen. Visp det inn gradvis i kakerøren i tre omganger. Rør til slutt inn fruktfyll, krydder og brandy.

Muffinsformer

Fyll muffinsformer 2/3 fulle og sett på rist i stekeovnen på 180 grader i 25 minutter. Avkjøl på rist før påføring av glasur.

Christmas Cupcakes klare for glasur

Lag en glasur av melis og Cointreau eller likør, og ha glasuren på kakene.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 115 g smør, romtemperert 
• 230 g lyst Muscovado-sukker 
• 2 ts vaniljestang pasta 
• 230 g hvetemel 
• 2 ts bakepulver 
• 3 egg 
• 140g "Minced meat" 
• ½ ts blandet krydder (nellik, ingefær, kardemomme)
• ½ ts muskat, fersk revet 
• 1 ts brandy

Ingredienser (Glasur):

• 85 g melis, siktet 
• 1 ss Cointreau, eller foretrukket likør eller konjakk

Solbær-chutney

Solbær-chutney.

Jeg lovet å komme tilbake til hva jeg bruker bærene fra solbærbusken i hagen vår, og her er en oppskrift på chutney fra England. Chutney er et syltetøy-lignende tilbehør vanligvis servert til indisk mat. En typisk chutney består av innkokt frukt, vanligvis mango og sukker, krydder og eddik. I India lages chutney av ferske råvarer, med en grønnsak eller frukt som basis. Ved å bruke frukt og bær fra egen hage eller bær plukket i skogen kan chutney være et spennende alternativ til rørte tyttebær og kan dermed brukes til mer enn bare indisk mat. I stedet for vanlig brunt sukker har jeg brukt mørkt muscovado-sukker som har mer smak og jeg har i tillegg brukt store lyse rosiner.

Serveres til viltkjøtt eller kalkun.

Fremgangsmåte

---

Solbær, eddik, løk, hvitløk, sennep og ingefær.

Ha solbær, eddik, løk, hvitløk, sennep og ingefær i en stor kjele og kok opp. La det koke i ca 10 minutter, eller til løken har blitt myk.

Ta kjelen bort fra varmen og tilsett sukker, havsalt og nykvernet sort pepper og rør godt. Sett kjelen tilbake på komfyren på svak varme og kontroller at alt sukkeret er oppløst. Når sukkeret er helt oppløst, skru opp varmen og la kjelen koke kraftig i ca. 10 minutter.

Steriliserte glass og lokk.

Ha innholdet over i steriliserte glass og sett på lokket mens chutneyen fortsatt er varm.

Denne oppskriften gir 75 cl ferdig chutney.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g solbær
• 500 g mørkt Muscovado-sukker
• 250 ml rødvinseddik
• 1 rød løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 125 g rosiner uten sten, grovhakket
• 2 ts Colman's sennep pulver
• 2 ts malt ingefær
• 1 ts salt
• sort pepper

Rips-relish

Rips-relish

I hagen har vi både en ripsbusk og en solbærbusk. Det er en utfordring når forbruket av syltetøy og saft er omtrent lik null her i huset. Det er synd å la bærene bli fuglemat og jeg tenkte at det må være mulig å bruke de til noe annet. På BBCs matside fant jeg en oppskrift på rips-relish som jeg ville prøve og som sagt så gjort. Hva solbærene blir brukt til, kommer senere. I originaloppskriften står det at løk og paprika skal brunes på sterk varme. Det vil jeg fraråde å gjøre med olivenolje. Bruk da heller en mer varmebestandig olje som f.eks. raps- eller solsikkeolje. Jeg har brukt olivenolje, men skrur ned varmen til middels. Det blir fort en ekkel bismak når olivenolje blir for varm og dessuten blir den usunn. En annen ingrediens jeg har byttet ut er lyst muscovado-sukker med demerara-sukker.

Serveres til ost, pølser eller kjøttpålegg.

Fremgangsmåte

---

Løk og paprika stekes på middels varme.

Stek løk og paprika i olivenolje i stekepanne i 5-8 minutter på middels varme til løken er myk og blank. Sett stekepannen til side.

Chili, hvitløk, ingefær, stekt løk og paprika,
sukker, krydder og havsalt.

Ha chili, hvitløk og ingefær i en kjele med halvparten av eddiken. Kok opp og la det småkoke i 2-3 minutter. Ha i stekt løk og paprika, resten av eddiken, sukker, krydder og en teskje salt. La det småkoke på svak varme i ca. fem minutter.

Nyplukket og renset rips has i kjelen.

Ha i renset rips og la det småkoke i ca 5 minutter mer eller til bærene har sprukket, men har fortsatt form og konsistensen er seig.

Varm rips-relish.

Hell blandingen over i varmebestandige steriliserte glass. Sett på lokket mens blandingen fortsatt er varm.

Hermetiseres glassene får de en mye lenger holdbarhet enn de tre ukene i kjøleskap som er nevnt i original-oppskriften.

Denne oppskriften gir ca. 3,5 dl ferdig relish.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 200g rips, renset for stilker
• 2 rød løk, skåret i tynne båter
• 1 rød paprika, skåret i små biter
• 2 ss olivenolje
• 1 rød chili, finhakket uten frø
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 bit fersk ingefær, finhakket
• 2 dl rødvinseddik
• 140 g Demerara-sukker
• 1 ts kinesisk fem krydder
• 1 ts havsalt

Dampkokt kyllingbryst

Hvor lang tid gikk det før jeg følte behov for å prøve noen annet enn kun grønnsaker i dampkokeren av bambus? Kyllingfilét måtte være ypperlig, tenkte jeg. Det var ikke vanskelig å finne flere forskjellige oppskrifter på nettet og jeg fant Steamed Soy-Marinated Chicken som blant annet inneholder sesamolje. Sesamolje er nesten magisk når det gjelder å få frem den rette smaken på "Kina-mat" og wok-retter holder det med et par dråper.
Vanligvis gjør jeg alltid noen personlige justeringer i oppskrifter jeg kommer over, men ikke denne gangen. Det viste seg heller ikke å være nødvendig.

"Benløse fugler?"

Serveres med f.eks. basmatiris.

Fremgangsmåte

---

Bambus dampkoker.

En bambus dampkoker finnes i flere størrelser og kan ha flere "etasjer". Min er på 10 tommer og har to "etasjer". Ikke spesielt dyr var den heller ikke, ca. 120,- kroner hos Hoan Asia Mat i Drammen.

Marinade.

Bland en marinade av soyasaus, sesamolje, peanøttolje, limesaft, ingefær, hvitløk og koriander.

Kyllingfilét i marinade.

Ha kyllingfilétene i en lufttett plastpose og hell på marinaden. La kyllingfilétene marinere i minst en halv time time eller over natten i kjøleskapet. NB! Marinaden inneholder lime-saft som "koker" kyllingkjøttet hvis det ligger lenger enn en halvtime i romtemperatur.

Marinerte kyllingfiléter på kålblader.

Legg de marinerte kyllingfilétene på hvert sitt kålblad. Hell en halv liter vann i en wokpanne og kok opp.

Bambus dampkoker plassert i wokpanne på komfyren.

Sett lokket på dampkokeren og plasser den i wokpanna. Damp kyllingfilétene til de er gjennomkokt, ca. 15 minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 4 kyllingfiléter
• 2½ dl soyasaus (redusert saltinnhold)
• 1 ss sesamolje 
• 1 ss peanøttolje 
• saften av en ½ lime
• 1 bit fersk ingefær, finhakket 
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk koriander, finhakket 
• 1 savoykål