Garlic Shrimp

"Garlic Shrimp" eller hvitløksreker er en amerikansk oppskrift jeg fikk lyst til å prøve. Jeg kjøpte ferdig rensede kongereker i en asia-butikk og oppdaget til min store tilfredsstillelse at importøren har sluttet å markedsføre store reker som Scampi (sjøkreps).

Det tar kun fem minutter å lage denne retten når man har forberedt alle ingrediensene på forhånd. Og har man muligheten til å tilberede mat utendørs, er det å foretrekke, da det er en solid dose hvitløk involvert i denne retten.

Serveres med nystekte baquetter eller kuvertbrød som dyppes i sausen.

Fremgangsmåte

---

Rens og fjern tarmen fra rekene hvis de ikke er ferdig renset. Varm olivenolje i en panne på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det ikke skal ryke av oljen, da dannes det usunne fettsyrer og det blir dessuten usmak på retten.

Bruk mye hvitløk og jeg brukte nesten to hele. Det høres mye ut, men olje og hvitløk smaker godt med tykke skiver ferskt brød. Dessuten er dette "Garlic Shrimp" og bruker man mindre enn seks fedd, er det ikke hitløksreker. Når oljen er varm, ha i tørkede chiliflak og hvitløk, og sauté i maksimum ett minutt. Hvitløken må ikke bli brun! 

Tilsett rekene, og fortsett å sautere på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det tar kun tre minutter for rekene å bli ferdig kokt. Overkokte reker får en konsistens som viskelær og det er ikke ønskelig. Tilsett røkt paprika, salt og nykvernet pepper etter smak. Når rekene begynner å få farge og krølle seg, fjern stekepannen fra varmen.

Ha i fersk presset sitronsaft og finhakket persille. Bland godt og server i en bolle med nystekte baguetter.

Bon appetit!

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 750 g kongereker
• 1 dl olivenolje
• 1 dl hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket chili (flakes)
• 2 ts røkt paprikapulver
• 3 ss sitronsaft, fersk
• 1 dl persille, finhakket
• pepper, nykvernet
• havsalt

Tjälknöl - Sous Vide

Tjälknöl

I begynnelsen av november var kona og jeg sammen med noen venner på en helgetur til Linköping og på veien hjem stoppet vi på Rasta i Grums hvor en av dagens retter var Tjälknöl. Etter et raskt søk på nettet, fant jeg ut at dette var en svensk spesialitet. Tjälknöl er en elgstek som stekes fra frossen tilstand på lav varme i 15 - 17 timer i stekeovnen og avkjøles deretter i en saltlake med diverse krydder i 4 - 5 timer. Tjälknölen falt i smak, men kona synes den var for salt. Jeg bestemte meg for at dette ville jeg forsøke å lage hjemme ved første anledning.

Etter et dypdykk i fryseren fant jeg en hjortestek på drøyt to kilo. Tjälknöl kan fint lages på okse, lam eller vilt, selv om elg er det mest vanlige og originale. I stedet for å tilberede steken i stekeovnen, har jeg benyttet en Sous Vide maskin og derfor har jeg latt steken tine først. Grunnen er at jeg vil ha full kontroll på sluttresultatet, selv om det tar litt lengre tid og krever nøye planlegging. 😉

For å få stekeskorpe på steken kan den enten brunes i smør i en varm stekepanne eller med en gassbrenner for å ha litt mer kontroll før den legges i lake. Saltlaken som jeg har latt steken hvile i, fant jeg på den svenske matbloggeren Pernilla Elmquists blogginnlegg om Tjälknöl. Den var perfekt og jeg har ikke gjort noen endringer på den.

Serveres med fløtegratinerte poteter, syltet rød løk og viltsaus.

Fremgangsmåte

---

Når steken skal tilberedes i vannbad (Sous Vide) må den tines i kjøleskapet i minst et døgn før den skal tilberedes. (I stekeovnen settes steken rett inn i frossen tilstand på 70 grader.)

Før steken senkes ned i vannbadet må den vakuumeres i en lufttett pose. Jeg krydret steken med en blanding av nykvernet pepper, hvitløkspulver og løkpulver før den ble vakuumert.

Sous Vide maskinen fylles med ca. 8 liter vann og termostaten stilles inn på ønsket temperatur, i dette tilfelle 58 grader for "medium rare". Når riktig temperatur er oppnådd, legges den vakuumerte steken i vannbadet og timeren settes på 12 - 13 timer.

Kok opp laken og la den stå å trekke litt før den siles og settes til avkjøling.

Når steken er ferdig må den få en stekeskorpe, enten i stekepanne eller med en gassbrenner før den legges til avkjøling i lake.

Legg steken i en dobbel frysepose og hell den avkjølte laken over. Press mest mulig luft ut, knyt igjen og sett steken kaldt i fire til fem timer.


Steken skjæres i tynne skiver og serveres med fløtegratinerte poteter.

---

Siden steken var på over to kilo, ble det mye til overs og resten ble skåret opp og vakuumert i porsjoner og lagt i fryseren.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2,4 kg hjortestek

Lake (Pernilla Elmquists oppskrift):

• 1 liter vann
• 1 dl havsalt
• 2 ss sukker
• 1 laurbærblad 
• 10 grove knuste sorte pepperkorn 
• 2 ss knuste einebær
• fersk timian
• 2 fedd hvitløk, knust

---

Matretten ble skapt av Ragnhild Nilsson (1926–2006) i Torpshammar (Hundberget) på begynnelsen av 1980-talet. Ragnhild, som var gift med en elgjeger, ville servere elgstek til middag og ba mannen å hente en elgstek fra fryseren og tine den på svak varme i stekeovnen. Han glemte hele steken, og da Ragnhild kom hjem neste dag, skjønte hun med en gang hva som hadde skjedd och hvor lenge steken hadde vært i ovnen. Hun ville gjøre et forsøk på å redde den, som naturligvis var helt smakløs, ved å la den ligge i en saltlake i flere timer. Deretter spiste ekteparet av steken, og oppdaget at den var både mør og smakte godt.
Da ICA-kuriren i 1982 utlyste en konkurranse og etterlyste forslag til nye landskapsretter i Sverige, sendte Ragnhild Nilsson inn oppskriften på den nyoppdagede matretten. Tjälknölen vant prisen som Medelpads nye "landskapsrett".
Kilde: Wikipedia

Karides Güveç (Ovnsbakte reker)

Karides Güveç.

Dette er nok en tyrkisk matrett, bakte reker med tomat, sopp, paprika, løk og hvitløk. Til gratinering har jeg brukt cheddar, men det går fint med mozzarella eller vår hjemlige Jarlsbergost. Oppskriften tar utgangspunkt i boken jeg har med tyrkiske matretter, og så har jeg hentet litt inspirasjon fra diverse nettsteder om tyrkisk mat.

Serveres som forrett med tyrkisk brød eller som hovedrett med nykokt ris.

Fremgangsmåte

---

Rens rekene og legg de på tørkepapir. Dryss forsiktig litt havsalt over.

Brun lett finhakket løk, hvitløk og sjampinjong i olivenolje.

Ha rekene over i en ildfast form og hell stekt løk, hvitløk og sjampinjong over.

Tilsett tomat, tomatpuré, paprika, laurbærblad, hel pepper og chiliflak.

Sett formen i stekeovnen på 180 gr i 15 - 20 minutter. Dryss over revet Cheddar når det er fem minutter igjen av steketiden.

Garner med finhakket persille og server med tyrkisk brød og Çoban salatası.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 kg rå reker, renset
• 1 løk, finhakket
• 4-5 fedd hvitløk, finhakket
• 300 g aromasopp, skåret i skiver
• 2 ss olivenolje
• 3 tomater, skåret i terninger
• 1 ss tomatpuré
• 3 grønn paprika, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 ts svart pepper, hel
• 1 ts chiliflak
• 200 g Cheddar, revet
• havsalt
• fersk persille, finhakket til pynt

Fyldig fiskesuppe fra Island

Fyldig islandsk fiskesuppe.

Her er nok en fiskesuppe fra Sagaøya, med mye fisk og reker, samt asiatiske krydder. Originaloppskriften heter kokkens fiskesuppe og stammer fra Akranes. Jeg har i tillegg til reker også tilsatt kamskjell skåret i skiver. I stedet for hyse går det fint å bruke annen hvit fisk som torsk eller steinbit, men kveite er et "must".

Serveres i forvarmede suppetallerkener med nystekt brød og smør.

Fremgangsmåte

---

Ferske reker.

Rens rekene og sett de i kjøleskapet til de skal brukes.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika stekes myke på middels varme i litt olivenolje i en stor kjele. Løken skal bli blank og må ikke bli brun.

Tomatpuré, tomater, vann, hummer-
og kylling-fond og krydder.

Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, vann, hummerfond, kyllingfond og krydder i kjelen og gi det et oppkok.

Mango chutney, chilisaus og fløte.

Ha mango chutney, chilisaus og fløte i kjelen og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.

Kveite og hyse.

Tilsett fisken skåret i passe stykker la det trekke i suppen i 5 minutter. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

Kamskjell og reker.

Del kamskjell i skiver og tilsett suppen sammen med rekene etter at kjelen er tatt av varmen. Suppen er serveringsklar etter et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 150 g kveite
• 150 g hyse (kolje)
• 250 g kamskjell
• 250 g ferske reker
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 gulrøtter, delt i skiver
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, delt i passe biter
• 1 grønn paprika, delt i passe biter
• 1 liten boks tomatpuré
• 1 boks hermetiske grovhakkede tomater
• 6 soltørkede tomater, finhakket
• 2 ½ dl vann
• 1 ½ ss hummerfond eller 1 terning fiskebuljong
• ¾ ss kyllingfond eller ½ terning hønsebuljong
• 1 ts tandoori masala
• ¼ ts karri
• ¼ ts hvit pepper
• 4 ss mango chutney
• 1 dl søt chilisaus
• ½ l matfløte

Pollo alla Diavola (Djevelsk kylling)

Pollo alla Diavola (Djevelsk kylling).

Her er nok en italiensk oppskrift og jeg har ikke gjort andre endringer enn å bruke kyllinglår i stedet for en hel kylling. Retten skal egentlig tilberedes i stekeovn med grillelement og fremgangsmåten er omtrent den samme. Jeg synes det er enklere å snu lårene på grillen, men det er viktig å passe på at kyllingen ikke blir brent. Blandingen av smør og olje gjør at det lett kan flamme opp og derfor bruker jeg en grillform som enkelt kan flyttes vekk. Skinnet skal ha en lett sprø konsistens, men ikke være brent.

Serveres med kokt ris og en frisk salat.

---

Italiensk kogekunst.

Denne kokeboken på nesten 200 sider, utgitt i 1970 med tittelen "Italiensk kogekunst", har mange spennende oppskrifter og er en av mine mange inspirasjonskilder. Kapitlene i boken er inndelt geografisk.

Fremgangsmåte

---

Smeltet smør, olivenolje og chilipulver.

Smelt smøret på middels varme og og bland smeltet smør, olivenolje og chilipulver i en liten bolle.

Finhakket løk, persille og hvitløk.

Bland finhakket løk, persille og hvitløk i en annen bolle og tilsett fire teskjeer av smør/olje-blandingen. Rør sammen til en deig og sett til side.

Kyllinglår med løk, persille og hvitløk.

Pensle kyllinglårene med smør/olje-blandingen og dryss lett med havsalt. Legg kyllinglårene på grillen med skinnsiden ned på direkte varme i et par minutter. Legg lårene over i en grillform og flytt til indirekte varme og pensle med resten av smør/olje-blandingen. Snu lårene ca. hvert femte minutt til de er ferdige. Tiden kan variere ut i fra hvor varm grillen er. Stikk i lårene med spissen av en skarp kniv og hvis kjøttsaften som pipler ut er klar og gyllen, er lårene ferdige. En temperaturmåler skal vise 82 grader inntil beinet.
Bruk en smørekniv til å smøre krydderblandingen av løk, persille og hvitløk på lårene og grill i tre til fire minutter til.

Kyllinglår klare til servering.

Legg de ferdige kyllinglårene på et varmt serveringsfat. Hell stekesjyen fra grillformen over lårene og pynt med sitronbåter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 kg kyllinglår
• 2 ss løk, finhakket
• ½ ts hvitløk, finhakket
• 2 ss persille, finhakket
• ¼ ts chilipulver
• 150 g kviteseidsmør, smeltet
• 2 ss olivenolje
• 1 ts havsalt
• sitronbåter

Solbær-chutney

Solbær-chutney.

Jeg lovet å komme tilbake til hva jeg bruker bærene fra solbærbusken i hagen vår, og her er en oppskrift på chutney fra England. Chutney er et syltetøy-lignende tilbehør vanligvis servert til indisk mat. En typisk chutney består av innkokt frukt, vanligvis mango og sukker, krydder og eddik. I India lages chutney av ferske råvarer, med en grønnsak eller frukt som basis. Ved å bruke frukt og bær fra egen hage eller bær plukket i skogen kan chutney være et spennende alternativ til rørte tyttebær og kan dermed brukes til mer enn bare indisk mat. I stedet for vanlig brunt sukker har jeg brukt mørkt muscovado-sukker som har mer smak og jeg har i tillegg brukt store lyse rosiner.

Serveres til viltkjøtt eller kalkun.

Fremgangsmåte

---

Solbær, eddik, løk, hvitløk, sennep og ingefær.

Ha solbær, eddik, løk, hvitløk, sennep og ingefær i en stor kjele og kok opp. La det koke i ca 10 minutter, eller til løken har blitt myk.

Ta kjelen bort fra varmen og tilsett sukker, havsalt og nykvernet sort pepper og rør godt. Sett kjelen tilbake på komfyren på svak varme og kontroller at alt sukkeret er oppløst. Når sukkeret er helt oppløst, skru opp varmen og la kjelen koke kraftig i ca. 10 minutter.

Steriliserte glass og lokk.

Ha innholdet over i steriliserte glass og sett på lokket mens chutneyen fortsatt er varm.

Denne oppskriften gir 75 cl ferdig chutney.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g solbær
• 500 g mørkt Muscovado-sukker
• 250 ml rødvinseddik
• 1 rød løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 125 g rosiner uten sten, grovhakket
• 2 ts Colman's sennep pulver
• 2 ts malt ingefær
• 1 ts salt
• sort pepper

Rød pesto

Rød pesto.

Pesto er så enkelt å lage at det er unødvendig å kjøpe ferdig på glass. Dette er en annerledes pesto laget med ristede pinjekjerner og smaksatt med soltørkede tomater og i stedet for italiensk Parmesan, har jeg brukt hvit geitost fra Rallarrosa stølsysteri. Det gir en helt unik smak.


Pesto har utallige bruksområder, smøres på brødskiva, på pizza, til tapasretter, på grillet fisk m.m.

Fremgangsmåte

---

Pinjekjerner ristes lett gylne i tørr panne.

Pinjekjernene ristes lett gylne i tørr stekepanne for å få frem mer smak.

Kjør alle ingrediensene i en hurtigmikser.

Ha alle ingrediensene, unntatt olivenolje, i en hurtigmikser. Olivenolje has i blandingen litt og litt av gangen før alle ingrediensene bli til en smidig masse. Skrap sidene av og til for å få med alt.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 6 soltørkede tomater, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, grovhakket 
• 2½ dl ferske basilikumblader
• 50 g pinjekjerner, ristet
• 50 g revet parmesan, hvit geitost eller Holtefjell XO
• ¾ dl extra virgin olivenolje 
• ½ ts havsalt 
• ¼ ts nykvernet sort pepper

Salsa Pizzaiola (Pizza-saus)

Salsa Pizzaiola.

Hvorfor ta bryet med å lage sin egen pizzasaus, når det finnes å få kjøpt ferdig? Ja, hvorfor i det hele tatt gidde å bruke tid på å lage pizza, når det bare er å slenge en frossenpizza i ovnen? Svaret på begge spørsmål er smaken. Det finnes ganske enkelt ikke bedre bedre pizza enn den man lager selv og da er en god pizzasaus et bra utgangspunkt.

Oppskriften på denne pizzasausen fant jeg i boken "Italiensk kogekunst" utgitt i 1970. Det var samme året Peppes Pizza åpnet Norges første pizzarestaurant på Frogner i Oslo.

Fremgangsmåte

---

Løk og hvitløk freses i olivenolje.

Fres finhakket løk i 7-8 minutter i en kjele til den er blank, men ikke brun. Ha i finhakket hvitløk og la det surre et par minutter til.

Tomater, løk og urter.

Ha i tomater og resten av ingrediensene. Kok opp og la det surre på svak varme uten lokk i en times tid. Rør i sausen av og til.

Pizzasaus til 4 - 5 store pizzaer.

Ta laurbærbladet og gni sausen gjennom en sikt og så er den klar til bruk.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g tomater, grovhakket
• 1 liten boks tomatpuré (140 g)
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss frisk basilikum, finhakket
• 1 laurbærblad
• 2 ts sukker
• 3 ss olivenolje
• 1 ss havsalt
• sort pepper, nykvernet

Tomatbønner

Hvite bønner i tomatsaus.

Hvite bønner i tomatsaus er fast følge til engelsk frokost her i huset og en dag tenkte jeg at det må være mulig å lage dette selv, fremfor å varme opp hermetikk. Denne oppskriften er basert på en britisk oppskrift, for det finnes både kanadiske og amerikanske varianter. Sammenliknet med tomatbønner på boks, har disse mer smak av krydder og mindre av sukker.

Dette er en solid porsjon tomatbønner (ca. 6 liter) og det går helt fint å fryse de ned i mindre porsjoner.

Serveres med en full engelsk frokost eller på toast med en klatt smør.

Fremgangsmåte

---

Bønnene kokes i ca. en time på svak varme.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha de i en bolle med 3 liter kaldt vann tilsatt 3 teskjeer havsalt. La bønnene stå i 12 timer eller natten over. Dagen etter, sil bønnene og skyll med kaldt vann. Kok bønnene i 3 liter grønnsaksbuljong tilsatt en halv teskje natron til de er møre, ca. en time.

Tomatsausen kokes på svak varme i 20 minutter.

Fres finhakket løk i 7-8 minutter i en kjele til den er blank, men ikke brun. Ha i finhakket hvitløk og la det surre et par minutter til på middels varme. Ha i tomater, krydder og resten av ingrediensene. Kok opp og la det småkoke på svak varme i ca. 20 minutter. Rør i sausen av og til. Ta kjelen av varmen, og når sausen er avkjølt, kjør på med en stavmikser til det blir til en jevn og glatt saus. Sett kjelen tilbake på ovnen og smak til med salt og pepper.

Hvite bønner i tomatsaus.

Ha bønnene i sausen og kok på svak varme i minst 30 - 45 minutter, eller til bønnene er veldig myke. Bønnene smaker bedre neste dag når de har hatt muligheten til å absorbere smakene bedre, men kan utmerket godt serveres med en gang.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 750 g hvite bønner (Haricot)
• ½ ts natron
• 2 ss solsikkeolje
• 1 stor løk, finhakket
• 2 -3 fedd hvitløk, knust
• 3 bokser grovhakkede tomater
• 1 liten boks tomatpuré
• 2 terninger grønnsaksbuljong
• 1 ts timian
• 1 ts rosmarin
• 1 ts salvie
• 2 nellikspiker
• 4 ss Worcestershiresaus
• 2 ts Tabasco chilisaus
• 1 dl brunt sukker
• havsalt