Pias Tunfiskmousse med reddiker

Pias Tunfiskmousse med reddiker

Dette er en oppskrift som jeg fant på sosiale medier og jeg ble nysgjerrig på smaken. Den er ikke spesielt komplisert og lage. Jeg har brukt en stor bolle som form, men skal det serveres som en forrett, kan den has i flere mindre former. Moussen bør lages dagen før den skal serveres, slik at den blir stiv før den hvelves.

Serveres som en forrett, på koldtbordet eller til 1. juledags frokostbuffé.

Fremgangsmåte

---

La vannet renne godt av tunfisken. Bland fisken med sennep, salt, karri, tomatpure, gressløk og rømme i en food-prosessor.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt den over vannbad. Avkjøl litt og bland den så i moussen.

Hakk reddikene og ha dem i. Hell moussen i en form som rommer ca. 1 liter og sett den kaldt til den har stivnet.

Hvelv moussen over på et fat og pynt med reddiker og tomater.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 bokser tunfisk i vann
• 3 dl lettrømme
• 1 ts sennep
• 1 ts havsalt
• 1 ts karri
• 2 ss tomatpure
• 4 pl gelatin
• 1 bunt gressløk
• 1 bunt reddiker, finhakket

Viltsaus

Viltsaus

Jeg må innrømme at når det kommer til saus, så tyr jeg ofte til halvfabrikata eller posesaus hvor jeg tilsetter litt ekstra krydder. De fleste gangene jeg har forsøkt meg på å lage saus fra bunn av, har det svært ofte blitt klumper i sausen og det er ikke morsomt. Øvelse gjør mester heter det og her har jeg laget en viltsaus med mye smak og fri for klumper. Jeg bruker aldri brunost i saus, men en norsk Chevre eller Snøfrisk. Soyasaus og finmalt tørket kantarell inneholder naturlig smaksforsterker, umami, og det er ikke mye som skal til. Det går bra å bruke vanlig oksekraft i stedet for viltkraft, men prøvesmak sausen før den eventuelt tilsettes f.eks. solbærsirup. Det er også viktig å vente med å smake til med salt til slutt, da flere av ingrediensene inneholder salt.

Hvis man ønsker en tynnere saus, så er det bare å redusere mengden mel.

Serveres først og fremst til matretter med viltkjøtt.

Fremgangsmåte

---

Kok opp kraft av en halv liter vann og halvannen spiseskje konsentrert viltfond.

Smelt smør i en tykkbunnet kjele og rør inn mel. Rør til blandingen begynner å bli karamellbrun. Spe gradvis med varm kraft under konstant omrøring til du får en klumpfri saus.

Tilsett soyasaus, knuste einerbær, sennep og finmalt tørket kantarell. Rør inn rømme og geitost og smak til med salt, pepper og eventuelt solbærsirup.

La sausen småkoke på svak varme i ca. 10 minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 3 ss Kviteseidsmør
• 3 ss hvetemel, siktet
• 5 dl viltfond
• 1½ dl seterrømme
• 100 g norsk Chevre (geitost fra Haukeli)
• 1 ss soyasaus
• 2 stk einerbær, knust
• 1 ts sennepspulver
• 1 ts tørket kantarell, finmalt
• solbærsirup
• havsalt

Annes grovbrød

Annes grovbrød.

Det er ikke ofte jeg baker brød og jeg kan faktisk ikke huske at jeg har gjort det. På besøk hos noen venner på Bømlo i sommer fikk fruen en oppskrift på et grovbrød uten mel og melk. Det er heller ikke sukker i oppskriften og grovt rugbrød i butikken synes jeg er litt for søtt. Derfor fikk jeg lyst til å prøve denne oppskriften. Den er ganske enkel, det er bare å veie opp og blande alle ingrediensene. Jeg har eksperimentert med krydder for å gi brødet mer smak, og har brukt malt koriander og karve.

Serveres med tunfisksalat eller sursild.

Fremgangsmåte

---

Kjøkkenmaskin med eltekrok.

Bland alle ingrediensene godt sammen i en stor bolle til det blir en jevn røre.

Brøddeig i silikonform.

Ha røren i en brødform og sett formen på nederste hylle i stekeovnen på 180 grader i 55 minutter. Jeg bruker silikonform og den er det ikke behov for å smøre.

Grovbrød.

Ta grovbrødet ut av formen og la det hvile en halvtimes tid. Legg gjerne et kjøkkenhåndkle over.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 120 g kruskakli
• 100 g sesamfrø
• 100 g solsikkekjerner
• 80 g linfrø
• 8 egg
• 3 dl rømme
• 6 ss solsikkeolje
• 1 ss karve, lett støtt
• 1 ts korianderfrø, malt
• 1 ts havsalt
• 1 ts bakepulver

Ranch dressing

Ranch dressing er den mest populære dressingen i USA og har vært den mest solgte siden 1992. Her hjemme finnes The Original Ranch® i enkelte velassorterte matbutikker. Den er dog, i følge andre her i huset ikke like god som den jeg blander selv med melk, majones og ferdig krydderblanding fra pose. Utfordringen nå er at jeg har bare en pakke igjen av denne krydderblandingen og da blir alternativet å lage dressingen fra bunnen av.

Ranch dressing består hovedsaklig av kjernemelk og majones blandet med gressløk, dill, persille, salt og pepper. Paprika, sennepspulver, hvitløk og løk er også vanlige ingredienser i denne dressingen. Her støter jeg på et problem, kjernemelk, det finnes ikke i handel i Norge. Kjernemelk kan lages ved å kjerne smør av fløte eller rømme, men hva skal jeg gjøre med alt smøret? I følge Opplysningskontoret for Meieriprodukter kan man benytte skummet kulturmelk som erstatning for kjernemelk og det ble løsningen.

Jeg laget derfor tre forskjellige typer Ranch dressing, to basert på oppskrifter funnet på amerikanske nettsider, samt en blanding melk, majones og den siste pakken med ferdig krydderblanding. De tre forskjellige dressingene ble servert sammen med Buffalo Wings og dressing nr 1 gikk av med seieren.

Ypperlig til salater eller som dip til grillede kyllingvinger (Buffalo Wings).

Ranch dressing I

Ingredienser:

• 2 dl skummet kulturmelk
• 1 dl majones
• 1 ts sitronsaft
• 1/8 ts paprikapulver
• 1/4 teskje sennepspulver
• 1/2 ts salt
• 1/8 ts sort pepper
• 1 ss frisk persille, finhakket
• 1 ts frisk gressløk, finhakket
• 1 ts frisk dill, finhakket

Ranch dressing II

Ingredienser:

• 1 dl majones
• 1 dl lettrømme
• 1 dl skummet kulturmelk
• 1 ss hvitløk pulver
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket dill
• 1 ss tørket gressløk
• 1 ss tørket persille
• 2 ss revet parmesanost
• 1 dash Tabascosaus
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ts hvit pepper, malt

Dip

Rømmedip er uten tvil den mest populære typen dip i Norge, laget av rømme og ferdige krydderblandinger fra pose og serveres ofte til chips eller forskjellige rå grønnsaker kuttet i biter. Dip kan også benyttes til fingermat og som saus til både for- og hovedretter.

Imidlertid blir dip best om man lager sin egen hjemmelagede med forskjellige krydder og andre tilsetninger. Dip lages med basis i rømme, creme fraiche, melk, yoghurt, majones, myk ost eller bønner og er et fast innslag til amerikanske småretter. Her har jeg samlet et knippe forskjellige oppskrifter på dip/sauser med mye smak (Cajun style). Jeg anbefaler på det sterkeste at all form for dip eller "kalde" sauser lages dagen i forveien for å få lov til å trekke smak i kjøleskapet før servering.

Noen av oppskriftene inneholder revet pepperrot og kan erstattes med pepperrot på tube hvis det er umulig å få tak i fersk pepperrot. Når det gjelder tomatketchup finnes det ingen alternativer til Heinz, bensinstasjonketchup vil ødelegge smaken fullstendig.

Tips: La gjestene få hver sin lille skål med dip, så unngår man double dip.

Cajun dip

• 1,5 - 2 dl majones eller en pakke
• 1,5 dl rømme (et halvt beger)
• 4 ss chilisaus
• 1 ts revet pepperrot
• 1/4 ts cayennepepper

Cajun dip

God smak, ikke for sterk. Passer til chips, rå grønnsaker og fingermat.

Cajun / Creole dip I

• 2 dl lettmajones eller en pakke
• 1 dl Dijon sennep
• 1 ss finhakket persille
• 2 ts Cajunkrydder
• havsalt
• nykvernet pepper

Cajun / Creole dip I

Frisk og tydelig sennepsmak. Passer best til grillet eller stekt fisk.

Cajun / Creole dip II

• 2,5 dl majones eller en pakke
• 0,5 dl ketchup
• 1 dl revet pepperrot
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss Tabascosaus
• 1 ts paprika

Cajun / Creole dip II

Frisk og sterk smak. Passer til chips, grillet eller stekt sjømat og kyllingvinger.

Cajun remulade

• 5 dl majones eller to pakker
• 2 ss ketchup
• 2 ss grov sennep
• 1 ss finhakket persille
• 1 ss cayennepepper
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 2 ts revet pepperrot
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts Worcestershiresaus
• 1 ts sellerisalt
• 1 ts paprika

Cajun remulade

Fyldig og god smak. Passer ypperlig til fingermat, f.eks. Tapas.

Kreolsk cocktailsaus

• 3 dl ketchup
• 1 ts Worcestershiresaus
• 1 ss revet pepperrot
• 2 ts Tabascosaus eller liknende
• 4 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts havsalt

Kreolsk cocktailsaus

Syrlig og skarp smak. Passer til grillet eller stekt sjømat og kyllingvinger.

Lime dip

• 3 dl yoghurt (et beger)
• 2 ss ferskpresset saft av lime
• 1 ts Rose's lime juice
• finrevet skall av en lime

Lime dip

Syrlig og frisk smak. Passer til grillet eller stekt sjømat.