Potjiekos

Potjiekos er en rett fra Sør-Afrika og betyr noe sånt som «grytegodt». Retten tilberedes tradisjonelt i jerngryte på kull hvor den får godgjøre seg i flere timer. Jeg ble inspirert av denne videobloggen og tenkte at denne må være ypperlig å tilberede i en CrockPot. Når det gjelder mengden av de forskjellige ingrediensene har jeg eksperimentert meg litt frem og bruker litt mindre kål enn det som fremgår i videoen. Bortsett fra kjøtt, tomater, løk og poteter, er det fritt frem når det gjelder grønnsaker man velger å ha i. Det finnes hundrevis av varianter av Potjiekos og man kan bruke alle typer kjøtt. I denne har jeg brukt lammekjøtt, men det er ingenting i veien for å bruke kylling, oksekjøtt eller oksehaler. Bare husk på at grønnsaker som krever kortest koketid legges øverst, siden alt legges lagvis i gryten uten å blandes før servering. Denne oppskriften rekker til fire porsjoner.

Garam Masala er en indisk krydderblanding som man kan blande selv hvis man ikke finner det i butikken.

Serveres med nybakt grovt brød.

Fremgangsmåte

---

Bland kjøttet med krydder til det dekker godt. Det er viktig å ikke være gjerrig med krydderet. Stek først opp løk i tre spiseskjeer nøytral olje til den er blank men ikke brun. Bruk jernpanne eller jerngryte for best resultat. Ha i kjøttet og senk varmen når kjøttet er jevnt brunet, sett på lokk og la det stå å putre i ca. 10 minutter eller den tiden det tar å kutte opp poteter og grønnsaker.

Fremgangsmåten er lik om man bruker en gryte eller «slow cooker». Et laurbærblad legges i sammen med kjøttet. Så har man i resten lagvis i følgende rekkefølge; grovhakkede tomater, finhakket hvitløk, finhakket paprika, poteter i terninger, stangselleri i skiver, gulrøtter i skiver, søtpotet i skiver, aspargesbønner, kjøttkraft og Balsamicoedikk. På topp legges kålblader slik at det dekker alt og holder på fuktigheten.

CrockPot «slow cooker»

Sett gryten på «low» i 6 timer eller «high» i 4 timer. Smak til med havsalt når retten er ferdig, da kjøttkraften også inneholder salt.

Ingredienser

---

Grønnsaker

Lammekjøtt og krydder

Ingredienser:

• 600 g lammekjøtt, skåret i terninger
• Garam Masala
• solsikkeolje til steking
• Laurbærblad
• 1 boks hakkede tomater
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 2 middels store kokefaste poteter, skåret i terninger
• 2 stangselleri, skåret i skiver
• 2 gulrøtter, skåret i skiver 
• 1 søtpotet, skåret i terninger
• 1 bunt aspargesbønner
• 1 - 2 kålblader
• 5 dl kjøttkraft
• 3 ss Balamicoedikk
• Havsalt

Garlic Shrimp

"Garlic Shrimp" eller hvitløksreker er en amerikansk oppskrift jeg fikk lyst til å prøve. Jeg kjøpte ferdig rensede kongereker i en asia-butikk og oppdaget til min store tilfredsstillelse at importøren har sluttet å markedsføre store reker som Scampi (sjøkreps).

Det tar kun fem minutter å lage denne retten når man har forberedt alle ingrediensene på forhånd. Og har man muligheten til å tilberede mat utendørs, er det å foretrekke, da det er en solid dose hvitløk involvert i denne retten.

Serveres med nystekte baquetter eller kuvertbrød som dyppes i sausen.

Fremgangsmåte

---

Rens og fjern tarmen fra rekene hvis de ikke er ferdig renset. Varm olivenolje i en panne på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det ikke skal ryke av oljen, da dannes det usunne fettsyrer og det blir dessuten usmak på retten.

Bruk mye hvitløk og jeg brukte nesten to hele. Det høres mye ut, men olje og hvitløk smaker godt med tykke skiver ferskt brød. Dessuten er dette "Garlic Shrimp" og bruker man mindre enn seks fedd, er det ikke hitløksreker. Når oljen er varm, ha i tørkede chiliflak og hvitløk, og sauté i maksimum ett minutt. Hvitløken må ikke bli brun! 

Tilsett rekene, og fortsett å sautere på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det tar kun tre minutter for rekene å bli ferdig kokt. Overkokte reker får en konsistens som viskelær og det er ikke ønskelig. Tilsett røkt paprika, salt og nykvernet pepper etter smak. Når rekene begynner å få farge og krølle seg, fjern stekepannen fra varmen.

Ha i fersk presset sitronsaft og finhakket persille. Bland godt og server i en bolle med nystekte baguetter.

Bon appetit!

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 750 g kongereker
• 1 dl olivenolje
• 1 dl hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket chili (flakes)
• 2 ts røkt paprikapulver
• 3 ss sitronsaft, fersk
• 1 dl persille, finhakket
• pepper, nykvernet
• havsalt

Karides Güveç (Ovnsbakte reker)

Karides Güveç.

Dette er nok en tyrkisk matrett, bakte reker med tomat, sopp, paprika, løk og hvitløk. Til gratinering har jeg brukt cheddar, men det går fint med mozzarella eller vår hjemlige Jarlsbergost. Oppskriften tar utgangspunkt i boken jeg har med tyrkiske matretter, og så har jeg hentet litt inspirasjon fra diverse nettsteder om tyrkisk mat.

Serveres som forrett med tyrkisk brød eller som hovedrett med nykokt ris.

Fremgangsmåte

---

Rens rekene og legg de på tørkepapir. Dryss forsiktig litt havsalt over.

Brun lett finhakket løk, hvitløk og sjampinjong i olivenolje.

Ha rekene over i en ildfast form og hell stekt løk, hvitløk og sjampinjong over.

Tilsett tomat, tomatpuré, paprika, laurbærblad, hel pepper og chiliflak.

Sett formen i stekeovnen på 180 gr i 15 - 20 minutter. Dryss over revet Cheddar når det er fem minutter igjen av steketiden.

Garner med finhakket persille og server med tyrkisk brød og Çoban salatası.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 kg rå reker, renset
• 1 løk, finhakket
• 4-5 fedd hvitløk, finhakket
• 300 g aromasopp, skåret i skiver
• 2 ss olivenolje
• 3 tomater, skåret i terninger
• 1 ss tomatpuré
• 3 grønn paprika, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 ts svart pepper, hel
• 1 ts chiliflak
• 200 g Cheddar, revet
• havsalt
• fersk persille, finhakket til pynt

Çoban salatası (Gjeterens salat)

Çoban salatası.

🇹🇷 Çoban salatasi er en forfriskende salat som du finner over hele Tyrkia spesielt om sommeren når tomatene er på sitt søteste og saftigste. Çoban betyr gjeter, men jeg vet ikke hvorfor salaten har fått dette navnet. Jeg har pyntet salaten med sorte oliven fordi jeg synes det passer til. Tilsetter man fetaost i terninger blir det en helt annen rett, Akdeniz Salatası (Middelhavsalat).

Serveres som en lett lunsj eller til koldtbordet.

Fremgangsmåte

---

Skrell og kutt løken i små biter.

Del tomatene i terninger.

Skrell agurken og del den i små terninger.

Rens paprikaene for stilk, frø og kjerne. Kutt i små biter.

Finsnitt en bunt bladpersille.

Bland alt sammen i en bolle og dryss forsiktig litt nykvernet havsalt over.

Press saften av en halv sitron over og drypp en til to spiseskjeer Extra Virgin olivenolje over og pynt med sorte oliven.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 3 tomater, skåret i terninger
• 1 løk, finhakket
• 3 grønne paprika, skåret i små biter
• 1 slangeagurk, skåret i terninger
• 1 bunt fersk bladpersille
• Extra Virgin olivenolje
• saften av en halv sitron
• 10 - 12 sorte oliven
• havsalt

Fasulye Piyazı (Tyrkisk bønnesalat)

Fasulye Piyazı.

Det tyrkiske (ottomanske) kjøkken regnes som et av de mest innflytelsesrike i verden ved siden av det franske og det kinesiske. På en rundreise i Tyrkia for omtrent ti år siden kjøpte jeg en kokebok i Ankara med oppskrifter på tyrkiske matretter. Boken er på 140 sider og inneholder omtrent 300 forskjellige oppskrifter. Denne bønnesalaten er ganske enkel og kan serveres som en lett lunch eller til koldtbordet.

Fremgangsmåte

---

Turkish cookery

Legg bønnene i bløt over natten i kaldt vann. Sil bønnene i et dørslag dagen etter og kok de i friskt usaltet vann til de er møre.

Sil vannet av bønnene og ha de i en bolle. Dryss litt nykvernet havsalt over bønnene og tilsett 2 dl hvitvinseddik. La det det stå og trekke i to til tre timer.

Kutt løken i skiver og gni de inn med havsalt for å trekke ut fuktighet. Skyll løken i rennende kaldt vann og legg på tørkepapir.

Sil eddiken av bønnene og tilsett løk og finsnittet bladpersille. Bland alt godt sammen.

Pynt med grønn paprika, tomater, hardkokte egg og sorte oliven. Dryss litt paprikapulver på eggene.

Bland olivenolje, havsalt og resten av hvitvinseddiken. Hell dressingen over bønnene og server.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 250 g hvite bønner
• 2½ dl hvitvinseddik
• 1 stor løk, skåret i skiver
• 3 tomater, skåret i båter
• 3 grønne paprika, skåret i terninger
• 1 dusin sorte oliven
• 1 bunt bladpersille
• 3 hardkokte egg, skåret i båter
• 2 ts havsalt
• ¾ dl Extra virgin olivenolje

Fyldig fiskesuppe fra Island

Fyldig islandsk fiskesuppe.

Her er nok en fiskesuppe fra Sagaøya, med mye fisk og reker, samt asiatiske krydder. Originaloppskriften heter kokkens fiskesuppe og stammer fra Akranes. Jeg har i tillegg til reker også tilsatt kamskjell skåret i skiver. I stedet for hyse går det fint å bruke annen hvit fisk som torsk eller steinbit, men kveite er et "must".

Serveres i forvarmede suppetallerkener med nystekt brød og smør.

Fremgangsmåte

---

Ferske reker.

Rens rekene og sett de i kjøleskapet til de skal brukes.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika stekes myke på middels varme i litt olivenolje i en stor kjele. Løken skal bli blank og må ikke bli brun.

Tomatpuré, tomater, vann, hummer-
og kylling-fond og krydder.

Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, vann, hummerfond, kyllingfond og krydder i kjelen og gi det et oppkok.

Mango chutney, chilisaus og fløte.

Ha mango chutney, chilisaus og fløte i kjelen og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.

Kveite og hyse.

Tilsett fisken skåret i passe stykker la det trekke i suppen i 5 minutter. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

Kamskjell og reker.

Del kamskjell i skiver og tilsett suppen sammen med rekene etter at kjelen er tatt av varmen. Suppen er serveringsklar etter et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 150 g kveite
• 150 g hyse (kolje)
• 250 g kamskjell
• 250 g ferske reker
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 gulrøtter, delt i skiver
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, delt i passe biter
• 1 grønn paprika, delt i passe biter
• 1 liten boks tomatpuré
• 1 boks hermetiske grovhakkede tomater
• 6 soltørkede tomater, finhakket
• 2 ½ dl vann
• 1 ½ ss hummerfond eller 1 terning fiskebuljong
• ¾ ss kyllingfond eller ½ terning hønsebuljong
• 1 ts tandoori masala
• ¼ ts karri
• ¼ ts hvit pepper
• 4 ss mango chutney
• 1 dl søt chilisaus
• ½ l matfløte

Rips-relish

Rips-relish

I hagen har vi både en ripsbusk og en solbærbusk. Det er en utfordring når forbruket av syltetøy og saft er omtrent lik null her i huset. Det er synd å la bærene bli fuglemat og jeg tenkte at det må være mulig å bruke de til noe annet. På BBCs matside fant jeg en oppskrift på rips-relish som jeg ville prøve og som sagt så gjort. Hva solbærene blir brukt til, kommer senere. I originaloppskriften står det at løk og paprika skal brunes på sterk varme. Det vil jeg fraråde å gjøre med olivenolje. Bruk da heller en mer varmebestandig olje som f.eks. raps- eller solsikkeolje. Jeg har brukt olivenolje, men skrur ned varmen til middels. Det blir fort en ekkel bismak når olivenolje blir for varm og dessuten blir den usunn. En annen ingrediens jeg har byttet ut er lyst muscovado-sukker med demerara-sukker.

Serveres til ost, pølser eller kjøttpålegg.

Fremgangsmåte

---

Løk og paprika stekes på middels varme.

Stek løk og paprika i olivenolje i stekepanne i 5-8 minutter på middels varme til løken er myk og blank. Sett stekepannen til side.

Chili, hvitløk, ingefær, stekt løk og paprika,
sukker, krydder og havsalt.

Ha chili, hvitløk og ingefær i en kjele med halvparten av eddiken. Kok opp og la det småkoke i 2-3 minutter. Ha i stekt løk og paprika, resten av eddiken, sukker, krydder og en teskje salt. La det småkoke på svak varme i ca. fem minutter.

Nyplukket og renset rips has i kjelen.

Ha i renset rips og la det småkoke i ca 5 minutter mer eller til bærene har sprukket, men har fortsatt form og konsistensen er seig.

Varm rips-relish.

Hell blandingen over i varmebestandige steriliserte glass. Sett på lokket mens blandingen fortsatt er varm.

Hermetiseres glassene får de en mye lenger holdbarhet enn de tre ukene i kjøleskap som er nevnt i original-oppskriften.

Denne oppskriften gir ca. 3,5 dl ferdig relish.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 200g rips, renset for stilker
• 2 rød løk, skåret i tynne båter
• 1 rød paprika, skåret i små biter
• 2 ss olivenolje
• 1 rød chili, finhakket uten frø
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 bit fersk ingefær, finhakket
• 2 dl rødvinseddik
• 140 g Demerara-sukker
• 1 ts kinesisk fem krydder
• 1 ts havsalt

Quesadilla para los hombres

Quesadilla er en meksikansk rett, en fylt hvetetortilla ristet som en sandwich og delt i trekanter. Fyllet kan være kjøtt, fisk, tomat, eggerøre og det er fullt mulig å kun bruke revet ost. Ypperlig som snacks på lørdagskvelden. Vanlig tilbehør er tomatsalsa, Guacamole eller rømme. Jeg har laget en variant med kyllingfilé basert på BBQ Pit Boys Grilled Chipotle Chicken. Denne oppskriften er definitivt ikke noe for folk med sarte smaksløker og derfor har jeg kalt den "Quesadilla para los hombres".

Quesadillas servert med fersk Guacamole.

---

Anbefalt drikke: Haandbryggeriet Pale Ale (4,5%)

Fremgangsmåte

---

Flatbanket kyllingfilét.

Legg kyllingfilétene i plastposer og bank de flate med en kjøtthammer eller kjevle.

Kyllingkjøtt blandet med marinade.

Bland kyllingkjøttet sammen med Chipotle, løk, hvitløk, krydder, olivenolje og litt havsalt i en bolle.

Kyllingkjøtt i marinade.

Ha kyllingkjøtt og marinade i en lufttett pose og la den ligge i et par timer eller over natten i kjøleskapet.

Kyllingkjøttet grilles på en ekstra rist.

Grill kyllingkjøttet på begge sider i et par minutter til det er gjennomstekt. Ha gjerne litt fuktet røykflis av mesquite på grillkullene, det gir en ekstra og ikke minst autentisk smak på kjøttet.

Revet ost på tortilla i varm stekepanne.

Varm opp en stekepanne på svak varme med litt olje. Dekk tortillaen med et tynt lag revet ost og la osten smelte.

Kyllingfyll på den ene haldelen av hver tortilla i varm stekepanne.

Ha fyllet på den ene halvdelen av tortillaen når osten har begynt å smelte og trykk sammen. Stek på begge sider på svak varme til de er gjennomvarme og sprø.

Quesadilla.

Del hver Quesadilla i fire og server med tomatsalsa, rømme eller Guacamole.

Ingredienser

---

Ingredienser (kyllingfyll):

• 500 g kyllingfilét
• 1 boks Chipotle i Adobo-saus
• 1 løk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• ½ ts spisskummin
• 1 ss paprika
• ½ ss chilipulver
• 2 ss olivenolje
• havsalt

Ingredienser (Quesadillas):

• grillet kyllingkjøtt
• revet ost (Cheddar eller Jarlsberg)
• hvete-tortilla