Bakte bønner - Crock Pot

Bakte bønner i Crock Pot.

Dette er en oppskrift på bakte bønner jeg har eksperimentert med siden jeg publiserte den første for snart tre år siden. Nå har jeg brukt en Crock Pot slow cooker og justert litt på ingrediensene. Det er vanskelig for ikke å si umulig å få bønnene møre med for mye sukker og derfor tilsetter jeg og smaker jeg til med melasse til slutt. Melasse er nå å få kjøpt i helsekost-forretninger, alternativet har vært hos Felleskjøpet, men da i større kvanta enn det jeg har planer om å bruke de nærmeste ti årene.

Denne oppskriften er nærmere opptil Boston Baked Beans enn den forrige, men jeg har brukt brune bønner og ikke hvite, siden førstnevnte er mer tilgjengelig. Jeg har også fornorsket den amerikanske originaloppskriften ved å bruke dramatisk mindre sukkerholdige ingredienser. Ketchupen har jeg byttet ut med en BBQ-saus som gir et hint av røyksmak. Hvilken BBQ-saus man bruker er snakk om smak og behag.

Dette er en basis-oppskrift som det er fullt mulig å tilsette flere ingredienser som f.eks. finhakket chili, Jalapeño eller Cayenne.

Serveres til grillmat, tacos, fyll i burritos eller som lunsj med tortilla chips.

Fremgangsmåte

---

Brune bønner.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha bønnene i en stor bolle og hell på med kaldt vann tilsatt en halv teskje havsalt pr. liter vann. La bønnene bløtlegges i tolv timer eller over natten og vips, en porsjon på 500 gram brune bønner veier plutselig 1040 gram etter å ha ligget i vann over natten. Det blir en solid porsjon.

Et lag med bacon i terninger.

Ha halvparten av bacon-terningene i bunnen av gryten.

Et lag med finhakket løk.

Dekk baconet med halvparten av den finhakkede løken.

Et lag med bønner, sennepspulver og BBQ-saus.

Dekk løk og bacon med halvparten av bønnene og strø halvparten av sennepspulveret over. Fordel to spiseskjeer BBQ-saus over.

Bacon, løk og bønner lagvis i to lag krydret med sennep og BBQ-saus.

Gjenta så prosedyren med resten av baconet, løk og bønner lagvis i den rekkefølgen. Resten av sennepspulveret og BBQ-sausen fordeles på toppen og 7 dl kaldt vann fra springen helles over. Strø over en teskje salt og vent med å tilsette eventuelt mer helt til slutt.

Sett på low og la den stå i seks timer.

Sett "kjelen" på low og sett på lokket og la den stå urørt i seks timer. Lokket holder på varmen og lar minimalt med væske fordampe, så det er viktig å ikke la seg friste til å ta av lokket mens det putrer og koker på lav varme.

Etter seks timer.

Etter seks timer er det på tide å sjekke konsistensen på bønnene. Bønnene er ferdige, men kan godt stå to timer til. En del av bønnene vil gå i oppløsning og gjøre sausen tykkere og det er det jeg ønsker.

Etter åtte timer er konsistensen riktig.

Etter åtte timer har bønnene og resten fått den rette konsistensen og da er det bare å tilsette to spiseskjeer melasse og smake til med havsalt og nykvernet pepper.

Bønnene kan serveres med en gang, men de smaker absolutt best hvis de får stå kjølig til dagen etter og varmes opp igjen.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 brune bønner
• 240 g bacon, skåret i terninger
• 1 løk, finhakket
• 4 ss bbq-saus
• 1 ss sennepspulver
• 2 ss melasse
• 1 ts havsalt
• nykvernet pepper

Pias Tunfiskmousse med reddiker

Pias Tunfiskmousse med reddiker

Dette er en oppskrift som jeg fant på sosiale medier og jeg ble nysgjerrig på smaken. Den er ikke spesielt komplisert og lage. Jeg har brukt en stor bolle som form, men skal det serveres som en forrett, kan den has i flere mindre former. Moussen bør lages dagen før den skal serveres, slik at den blir stiv før den hvelves.

Serveres som en forrett, på koldtbordet eller til 1. juledags frokostbuffé.

Fremgangsmåte

---

La vannet renne godt av tunfisken. Bland fisken med sennep, salt, karri, tomatpure, gressløk og rømme i en food-prosessor.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt den over vannbad. Avkjøl litt og bland den så i moussen.

Hakk reddikene og ha dem i. Hell moussen i en form som rommer ca. 1 liter og sett den kaldt til den har stivnet.

Hvelv moussen over på et fat og pynt med reddiker og tomater.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 bokser tunfisk i vann
• 3 dl lettrømme
• 1 ts sennep
• 1 ts havsalt
• 1 ts karri
• 2 ss tomatpure
• 4 pl gelatin
• 1 bunt gressløk
• 1 bunt reddiker, finhakket

Bakte bønner

Bakte bønner.

Dette er en oppskrift på "Baked beans" eller bakte bønner på norsk. Det vil si at bønnene er bakt i en gryte i stekeovnen, fremfor å bli kokt i en kjele på komfyren. Vi har en spesiell leirgryte, tierra negra™, fra Sør-Amerika og den har stått relativt ubrukt i flere år. Gryten og et fat var en gave til vårt bryllup for over ti år siden. Jeg har brukt den til å lage Chili con Carne rett på komfyren og da er det lett at maten brenner seg fast i bunnen. Det var når jeg fant en oppskrift på "Boston baked beans" at jeg fant en mer fornuftig bruk av denne leirgryten. Min variant av bakte bønner har imidlertid ingenting med Boston å gjøre, annet enn måten å tilberede den på. Ketchup brukes som ingrediens i Sørstatene, men aldri i Boston, og i Canada brukes lønnesirup i stedet for melasse. Jeg har brukt flytende fjell-honning og vanlig brunt sukker. I tillegg bruker jeg alltid bacon som er røkt på tradisjonelt vis og ikke bare sprayet med røyksmak.

Min variant av bakte bønner krever litt planlegging, fordi den tar nesten et døgn å lage, "Low & Slow." Hvis man ikke har en tierra negra™, så går det like bra med en jerngryte eller en stor ildfast form med lokk.

Denne oppskriften gir en solid porsjon og bakte bønner kan fryses ned mindre porsjoner.

Serveres til grillmat eller for eksempel i Tacos.

Fremgangsmåte

---

Brune bønner.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha bønnene i en stor bolle og hell på med kaldt vann tilsatt en halv teskje havsalt pr. liter vann. La bønnene bløtlegges i tolv timer eller over natten.

Bacon, løk, brune bønner og tierra negra™.

Ha halvparten av bacon-terningene i bunnen av gryten, dekk med halvparten av løken og halvparten av bønnene. Ha deretter i resten av løken, bønnene og bacon-terningene i den rekkefølgen, lagvis.

Baconskiver på toppen.

Bland honning, brunt sukker, ketchup og sennep med 7 dl kokende vann. Rør om til alt sukkeret er løst opp og hell blandingen over bønnene. Legg noen skiver bacon på toppen og sprinkle med en klype brunt sukker.


 

Bakte bønner etter fire timer i stekeovnen.

Sett på lokket og sett gryten i kald stekeovn og sett termostaten på 120 grader. Leirgryter tåler ikke brå temperaturforandringer, så det er viktig å skru på stekeovnen etter at den er satt inn. Sjekk bønnene etter fire timer om de er møre og hvis de ikke er det, så sett gryten inn i stekeovnen igjen i ytterligere to timer.

Bakte bønner etter 8 timer på lav temperatur.

Totalt ble det åtte timer før jeg var fornøyd. Hadde jeg tilsatt en halv teskje natron hadde bønnene blitt ferdige før, men på den andre siden er det viktig at baconet får "smelte" inn i retten på lav temperatur.

Bønnene kan serveres med en gang, men det skjer noe magisk med smaken hvis de får stå kjølig til dagen etter og varmes opp neste dag.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 brune bønner
• 240 g bacon, skåret i terninger
• 8 skiver bacon
• 1 løk, finhakket
• 4 ss honning
• 4 ss brunt sukker
• 4 ss ketchup
• 1 ss sennepspulver
• 1 ts havsalt eller mer etter smak

Solbær-chutney

Solbær-chutney.

Jeg lovet å komme tilbake til hva jeg bruker bærene fra solbærbusken i hagen vår, og her er en oppskrift på chutney fra England. Chutney er et syltetøy-lignende tilbehør vanligvis servert til indisk mat. En typisk chutney består av innkokt frukt, vanligvis mango og sukker, krydder og eddik. I India lages chutney av ferske råvarer, med en grønnsak eller frukt som basis. Ved å bruke frukt og bær fra egen hage eller bær plukket i skogen kan chutney være et spennende alternativ til rørte tyttebær og kan dermed brukes til mer enn bare indisk mat. I stedet for vanlig brunt sukker har jeg brukt mørkt muscovado-sukker som har mer smak og jeg har i tillegg brukt store lyse rosiner.

Serveres til viltkjøtt eller kalkun.

Fremgangsmåte

---

Solbær, eddik, løk, hvitløk, sennep og ingefær.

Ha solbær, eddik, løk, hvitløk, sennep og ingefær i en stor kjele og kok opp. La det koke i ca 10 minutter, eller til løken har blitt myk.

Ta kjelen bort fra varmen og tilsett sukker, havsalt og nykvernet sort pepper og rør godt. Sett kjelen tilbake på komfyren på svak varme og kontroller at alt sukkeret er oppløst. Når sukkeret er helt oppløst, skru opp varmen og la kjelen koke kraftig i ca. 10 minutter.

Steriliserte glass og lokk.

Ha innholdet over i steriliserte glass og sett på lokket mens chutneyen fortsatt er varm.

Denne oppskriften gir 75 cl ferdig chutney.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g solbær
• 500 g mørkt Muscovado-sukker
• 250 ml rødvinseddik
• 1 rød løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 125 g rosiner uten sten, grovhakket
• 2 ts Colman's sennep pulver
• 2 ts malt ingefær
• 1 ts salt
• sort pepper

Tapenade

Tapenade

Tapenade er en puré av oliven, kapers og ansjos, og kommer opprinnelig fra Provence. Det sies at den ble oppfunnet i 1880 av kjøkkensjefen på restauranten La Maison Dorée i Marseille. Tapenade finnes sikkert å få kjøpt ferdig i enkelte velassorterte butikker, men det er ikke vanskelig å lage den selv. I tillegg til de klassiske ingrediensene, har jeg krydret med hvitløk, Dijon sennep og en skvett Cognac. Tapenade serveres gjerne som "appetizer" på brød.

Fremgangsmåte

---

Bland alle ingrediensene til en jevn røre i en hurtigmixer. Det tar ca. to minutter og så er tapenaden ferdig til å serveres.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 200 g sorte oliven (uten sten)
• 2 ss kapers, avsilt
• 8 stk ansjosfileter
• 2 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 ss cognac
• 1 ts Dijon sennep
• 1 dl extra virgin olivenolje
• ½ ts nykvernet pepper

Julesennep

Nå nærmer det seg jul og her er en svært enkel oppskrift på julesennep som de fleste klarer å lage selv. Ypperlig julegave til den som "har alt".

Serveres til julemat.


Honning og vann varmes forsiktig opp til honningen har løst seg opp og blandes med fløte og Aquavit. Denne blandingen helles over i en bolle med sennepspulver og blandes godt før butikksennepen blandes inn. Fylles deretter på rene glass og får stå å trekke i et par dager før den er klar til bruk.

Ingredienser:

• 1 glass vanlig sennep
• 1 liten boks Colman's sennepspulver (50 g)
• 2 ss honning
• 1 ss vann
• 2 ss fløte
• 2 ss Aquavit