Tunfisksalat

Túnfisksalat

Dette her er en oppskrift jeg fant på en islandsk nettside, men om tunfisksalaten er typisk islandsk, tror jeg ikke. Jeg har ikke gjort andre forandringer enn at jeg har laget majonesen selv, i stedet for å bruke butikk-majones. Jeg har også brukt et spesielt havsalt med tørket tare (kelp) og hvitløk, kjøpt på Island. Det egner seg bra til retter med fisk. Både majones og tunfisksalat er kjapt å lage, og kan brukes rett på en skive grovt brød eller som tilbehør til f.eks. grillmat.

Fremgangsmåte

---

Sil vekk vannet fra tunfisken. Kok eggene og la dem avkjøles, mens du finhakker en løk. Del de hardkokte eggene i små terninger.

Ha tunfisk, løk, egg, majones og en klype havsalt i en bolle og bland det godt. Sett bollen i kjøleskapet til den skal serveres. Voila!

Tunfisksalat servert på knekkebrød.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 bokser med tunfisk
• 1 løk, finhakket
• 250 ml majones
• 4 egg, hardkokt
• ¼ ts havsalt

Tilbehør til kalkun

Kalkun på nyttårsaften er en tradisjon her i huset og hvordan du mekker en velsmakende fugl finner du her: Grillblogg om Grillgleder

Jeg vil ta for meg tilbehøret og hvordan det kan lages fra bunnen av. Et tips til "stuffing" har jeg også tatt med. For øvrig foretrekker jeg kokt ris til kalkun.

Obligatorisk tilbehør: Waldorfsalat

Ingredienser til "stuffing"

"Stuffing"
• 15 stk aprikos, grovhakket
• 2 stk appelsin i biter
• 2 stk epler i båter
• 4 stilk estragon
• 3 dl mørkt øl

"Frukt og grønt" puttes inn i buken på kalkunen og tilsett mørkt øl.

Ingredienser til kraft/sjy

Sjy/kraft
• 1 pose innmat av kalkun
• 5 dl vann
• 1 stk selleri
• 1 stk gulrot
• 1 stk purre
• 3 stk persillekvister
• 1 ss hel hvit pepper
• 1 stk laurbærblad
• ½ ts havsalt

Stormkjøkken

Ta ut posen med innmat fra kalkunen og skyll de under kaldt rennende vann. Ha innmaten i kjelen og fyll opp  med en halvliter kaldt vann. Kok opp og fjern skummet som danner seg. Ha i grønnsaker og krydder og la det trekke på svak varme i 2 timer. Den ferdige kraften siles og settes kaldt til den skal brukes som basis for saus.

Ingredienser til saus

Saus
• 2 ss smør
• 3 stk sjalottløk
• 5 dl sjy/kraft
• 1 ts finhakket rød chili
• 3 stk appelsin, saften av
• 1 beger creme fraîche
• 2 ts appelsinskall, revet
• ½ ts havsalt
• ¼ ts nykvernet pepper

Smelt smøret og stek finhakket sjalottløk til den blir blank. Spe med kraft og tilsett appelsinsaft, creme fraîche, finhakket rød chili, appelsinskall og smak til med salt og pepper. For å sausen tykkere kan det tilsettes en til to spiseskjeer finsiktet hvetemel.

Ingredienser til hjemmelaget majones

Majones
• 1 ½ dl solsikkeolje
• ½ dl valnøttolje
• 2 eggeplommer (romtempererte)
• 2 ss vann
• 2 ts Colman's sennepspulver eller Dijon sennep
• 2 ts hvitvinsedikk
• havsalt
• hvit pepper

Majones

Hell alle ingrediensene unntatt olje i en høy og smal beholder. Sett stavmikseren i bunn og hell over oljen forsiktig og så er det bare å gi full gass på stavmikseren. Majonesen er ferdig på ett minutt. Jeg har benyttet litt valnøttolje siden majonesen skal brukes i Waldorfsalaten.

NB: Alle ingredienser må være romtemperert.

Ingredienser til Waldorfsalat

Waldorfsalat
(Blir best når den lages et døgn før den serveres.)

Salat
• 2 grønne epler
• 2 røde epler
• 3 stk stilker stangselleri
• 200 g steinfrie druer

Dressing
• 1 ½ dl hjemmelaget majones
• 1 ½ dl creme fraîche
• saften av en halv sitron
• nykvernet hvit pepper

Waldorfsalat

Bland sammen ingrediensene til dressingen først. Eplene skrelles og kuttes i terninger, druene deles i to og stangselleri kuttes i tynne skiver. Bland alt inn i dressingen og la det stå tildekket og kjølig til salaten skal serveres.

Ingredienser til kandiserte valnøttkjerner

Kandiserte valnøttkjerner
• 200 g valnøttkjerner
• 1 eggehvite
• ½ dl flytende honning eller brunt sukker
• 1 ss kryddermiks (paprika, cayenne, malte fennikelfrø og malte korianderfrø)

Valnøtter

Sett stekeovnen på 180 grader. Ha en boks valnøttkjerner i en bolle og bland med eggehvite. Bland inn krydder og brunt sukker eller honning til alt er jevnt fordelt. Fordel valnøttkjernene på et stekebrett med bakepapir og sett brett inn i stekeovnen i ca. 10 minutter.

Ranch dressing

Ranch dressing er den mest populære dressingen i USA og har vært den mest solgte siden 1992. Her hjemme finnes The Original Ranch® i enkelte velassorterte matbutikker. Den er dog, i følge andre her i huset ikke like god som den jeg blander selv med melk, majones og ferdig krydderblanding fra pose. Utfordringen nå er at jeg har bare en pakke igjen av denne krydderblandingen og da blir alternativet å lage dressingen fra bunnen av.

Ranch dressing består hovedsaklig av kjernemelk og majones blandet med gressløk, dill, persille, salt og pepper. Paprika, sennepspulver, hvitløk og løk er også vanlige ingredienser i denne dressingen. Her støter jeg på et problem, kjernemelk, det finnes ikke i handel i Norge. Kjernemelk kan lages ved å kjerne smør av fløte eller rømme, men hva skal jeg gjøre med alt smøret? I følge Opplysningskontoret for Meieriprodukter kan man benytte skummet kulturmelk som erstatning for kjernemelk og det ble løsningen.

Jeg laget derfor tre forskjellige typer Ranch dressing, to basert på oppskrifter funnet på amerikanske nettsider, samt en blanding melk, majones og den siste pakken med ferdig krydderblanding. De tre forskjellige dressingene ble servert sammen med Buffalo Wings og dressing nr 1 gikk av med seieren.

Ypperlig til salater eller som dip til grillede kyllingvinger (Buffalo Wings).

Ranch dressing I

Ingredienser:

• 2 dl skummet kulturmelk
• 1 dl majones
• 1 ts sitronsaft
• 1/8 ts paprikapulver
• 1/4 teskje sennepspulver
• 1/2 ts salt
• 1/8 ts sort pepper
• 1 ss frisk persille, finhakket
• 1 ts frisk gressløk, finhakket
• 1 ts frisk dill, finhakket

Ranch dressing II

Ingredienser:

• 1 dl majones
• 1 dl lettrømme
• 1 dl skummet kulturmelk
• 1 ss hvitløk pulver
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket dill
• 1 ss tørket gressløk
• 1 ss tørket persille
• 2 ss revet parmesanost
• 1 dash Tabascosaus
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ts hvit pepper, malt

Dip

Rømmedip er uten tvil den mest populære typen dip i Norge, laget av rømme og ferdige krydderblandinger fra pose og serveres ofte til chips eller forskjellige rå grønnsaker kuttet i biter. Dip kan også benyttes til fingermat og som saus til både for- og hovedretter.

Imidlertid blir dip best om man lager sin egen hjemmelagede med forskjellige krydder og andre tilsetninger. Dip lages med basis i rømme, creme fraiche, melk, yoghurt, majones, myk ost eller bønner og er et fast innslag til amerikanske småretter. Her har jeg samlet et knippe forskjellige oppskrifter på dip/sauser med mye smak (Cajun style). Jeg anbefaler på det sterkeste at all form for dip eller "kalde" sauser lages dagen i forveien for å få lov til å trekke smak i kjøleskapet før servering.

Noen av oppskriftene inneholder revet pepperrot og kan erstattes med pepperrot på tube hvis det er umulig å få tak i fersk pepperrot. Når det gjelder tomatketchup finnes det ingen alternativer til Heinz, bensinstasjonketchup vil ødelegge smaken fullstendig.

Tips: La gjestene få hver sin lille skål med dip, så unngår man double dip.

Cajun dip

• 1,5 - 2 dl majones eller en pakke
• 1,5 dl rømme (et halvt beger)
• 4 ss chilisaus
• 1 ts revet pepperrot
• 1/4 ts cayennepepper

Cajun dip

God smak, ikke for sterk. Passer til chips, rå grønnsaker og fingermat.

Cajun / Creole dip I

• 2 dl lettmajones eller en pakke
• 1 dl Dijon sennep
• 1 ss finhakket persille
• 2 ts Cajunkrydder
• havsalt
• nykvernet pepper

Cajun / Creole dip I

Frisk og tydelig sennepsmak. Passer best til grillet eller stekt fisk.

Cajun / Creole dip II

• 2,5 dl majones eller en pakke
• 0,5 dl ketchup
• 1 dl revet pepperrot
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss Tabascosaus
• 1 ts paprika

Cajun / Creole dip II

Frisk og sterk smak. Passer til chips, grillet eller stekt sjømat og kyllingvinger.

Cajun remulade

• 5 dl majones eller to pakker
• 2 ss ketchup
• 2 ss grov sennep
• 1 ss finhakket persille
• 1 ss cayennepepper
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 2 ts revet pepperrot
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts Worcestershiresaus
• 1 ts sellerisalt
• 1 ts paprika

Cajun remulade

Fyldig og god smak. Passer ypperlig til fingermat, f.eks. Tapas.

Kreolsk cocktailsaus

• 3 dl ketchup
• 1 ts Worcestershiresaus
• 1 ss revet pepperrot
• 2 ts Tabascosaus eller liknende
• 4 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts havsalt

Kreolsk cocktailsaus

Syrlig og skarp smak. Passer til grillet eller stekt sjømat og kyllingvinger.

Lime dip

• 3 dl yoghurt (et beger)
• 2 ss ferskpresset saft av lime
• 1 ts Rose's lime juice
• finrevet skall av en lime

Lime dip

Syrlig og frisk smak. Passer til grillet eller stekt sjømat.