Pestomarinert klippfisk

Pestomarinert klippfisk.

Dette er nok en oppskrift jeg har funnet på en islandsk nettside. Det jeg liker med islandske oppskrifter er at de kombinerer lokale råvarer med ingredienser fra fjerne strøk. I stedet for steinbitfilet har jeg brukt klippfisk og tilberedt fisken på grillen i stedet for i stekepanne og stekeovn. Det finnes både hel klippfisk og porsjonspakker i handelen og tiden det tar å vanne den ut, kan variere fra et døgn til flere dager. Når klippfisken skal stekes eller grilles må den vannes ut et døgn ekstra. Jeg har også brukt min egen røde pesto til å smøre på klippfisken.

Serveres med sprøstekte baconterninger og friterte potetbåter.

Fremgangsmåte

---

Stykker av klippfisk smurt med olivenolje og rød pesto.

Pensle de utvannede stykkene av klippfisk med olivenolje og smør på et tynt lag rød pesto.

Pestomarinert klippfisk på grillen.

Grill stykkene på hver side i 2 minutter på direkte varme. 

Pestomarinert klippfisk på indirekte varme.

Flytt stykkene over på inndirekte varme på grillen og strø med finhakket basilikum og nykvernet sort pepper. Hold det varmt i et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g klippfisk, utvannet
• rød pesto av soltørket tomat
• olivenolje
• 1 bunt basilikum, finhakket
• sort pepper, nykvernet

Fyldig fiskesuppe fra Island

Fyldig islandsk fiskesuppe.

Her er nok en fiskesuppe fra Sagaøya, med mye fisk og reker, samt asiatiske krydder. Originaloppskriften heter kokkens fiskesuppe og stammer fra Akranes. Jeg har i tillegg til reker også tilsatt kamskjell skåret i skiver. I stedet for hyse går det fint å bruke annen hvit fisk som torsk eller steinbit, men kveite er et "must".

Serveres i forvarmede suppetallerkener med nystekt brød og smør.

Fremgangsmåte

---

Ferske reker.

Rens rekene og sett de i kjøleskapet til de skal brukes.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika stekes myke på middels varme i litt olivenolje i en stor kjele. Løken skal bli blank og må ikke bli brun.

Tomatpuré, tomater, vann, hummer-
og kylling-fond og krydder.

Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, vann, hummerfond, kyllingfond og krydder i kjelen og gi det et oppkok.

Mango chutney, chilisaus og fløte.

Ha mango chutney, chilisaus og fløte i kjelen og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.

Kveite og hyse.

Tilsett fisken skåret i passe stykker la det trekke i suppen i 5 minutter. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

Kamskjell og reker.

Del kamskjell i skiver og tilsett suppen sammen med rekene etter at kjelen er tatt av varmen. Suppen er serveringsklar etter et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 150 g kveite
• 150 g hyse (kolje)
• 250 g kamskjell
• 250 g ferske reker
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 gulrøtter, delt i skiver
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, delt i passe biter
• 1 grønn paprika, delt i passe biter
• 1 liten boks tomatpuré
• 1 boks hermetiske grovhakkede tomater
• 6 soltørkede tomater, finhakket
• 2 ½ dl vann
• 1 ½ ss hummerfond eller 1 terning fiskebuljong
• ¾ ss kyllingfond eller ½ terning hønsebuljong
• 1 ts tandoori masala
• ¼ ts karri
• ¼ ts hvit pepper
• 4 ss mango chutney
• 1 dl søt chilisaus
• ½ l matfløte

Sunny Bay mussels

På en ukes ferie på Askøy i Hordaland, har jeg tilsammen plukket ca 5 kg blåskjell i fjæra. Blåskjellene er mye større enn de som er til salgs i butikken og det var mye jobb med å skrubbe de rene, men det var verdt strevet. Skjellene ble plukket på sandbunn og fikk gå seg rene i sjøvann i en kjøleboks tilsatt isbiter i et døgn.

Det mangler ikke på tips og råd når man kommer gående med en bøtte full av blåskjell. Damping i sjøvann, hvitvin, blæretang osv., men jeg bruker vanligvis bayerøl tilsatt løk og hvitløk. Jeg tenkte å tilberede blåskjellene slik de gjør det i sørstatene i USA og jeg fant en oppskrift på Steamy Kitchen. Noen justeringer har jeg gjort og tilpasset oppskriften til det jeg har hatt tilgjengelig og egen smak.

Blåskjell servert med nystekte hvitløksbaguetter.

Anbefalt drikke: Øl fra ditt lokale bryggeri.

Varm opp olivenolje på middels varme og tilsett selleri, løk, hvitløk og rød paprika og stek til grønnsakene er myke og løken er gjennomsiktig. Rør inn tomatpuré.

Tilsett sellerisalt, timian, fennikelfrø, rosmarin og chilipasta, kyllingkraft, bayerøl og ferskpresset sitron. La det koke opp og skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Smak til med mer salt eller chili hvis nødvendig. Valgfritt: Sil kraften over i en ny kjele.

Skru opp varmen til middels og legg de ferske blåskjellene i kraften. Legg på lokket og la koke i 3 minutter. Ta av lokket og bruk en tresleiv til å røre rundt i blåskjellene. Legg på lokket og trekk i ytterligere 2-3 minutter. Blåskjell er ferdig når de har åpnet seg. Kast skjell som ikke har åpnet seg. Serveres med nystekte hvitløksbaguetter og litt av kraften i en bolle til å dyppe brødet i.

Ingredienser:

• 2 kg ferske blåskjell, skrubbet
• 3 ss olivenolje
• 1 stilk stangselleri i skiver
• 1 liten løk, finhakket
• 4 fedd hvitløk, knust med flatsiden av en kniv
• 1 rød paprika, finhakket
• 1½ dl mørkt øl (Bayer)
• saften av en sitron
• 2 ss tomatpuré
• kyllingkraft til en liter
• 1 ts sellerisalt
• 1 ts timian
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts rosmarin
• 1 ss chilipasta eller 1 ts cayenne
• hvitløksbaguetter

Ferske blåskjell fra Badevika på Askøy.

Fiskesuppe m/kamskjell

Det er ingen hemmelighet at jeg er glad i å lage suppe til middag og spesielt liker jeg å eksperimentere med fiskesuppe basert på oppskrifter fra fjern og nær. Det er enkelt, godt og tar som regel ikke lang tid å lage. Gode råvarer er en forutsetning for at resultatet skal bli bra. Her har jeg laget en enkel fiskesuppe med få ingredienser men full av smak basert på en oppskrift jeg fant på en islandsk nettside. Noen små justeringer har jeg som vanlig gjort i den hensikt å løfte smaken og i stedet for fiskekraft og reker, har jeg brukt hummerfond og kamskjell. Jeg har brukt kveite i denne oppskriften, men det går utmerket  med torsk, kolje, steinbit eller annen hvit fisk.

Serveres med en klatt creme fraiche og kjellerkaldt øl fra Haandbryggeriet. Obs! Matretter med mye tomat fungerer dårlig sammen med vin.

Anbefalt drikke: Haandbryggeriet Ardenne Blond (7,5 %)

Fisk skåret i passende biter tilsettes kjelen og får trekke i suppen i 5 minutter. Kamskjell delt i skiver tilsettes suppen etter at kjelen er tatt av varmen og er serveringsklar etter 1- 2 minutter. Smakes til med havsalt og nykvernet pepper.

Løk, hvitøk og karri freses på middels varme i matolje i en stor kjele. Løken må ikke bli brun. Fiskekraft helles i kjelen sammen med sopp, tomatpuré og tomater. Dette får småkoke på svak varme i 15 - 20 minutter.

Ingredienser:

• ½ kg kveite
• 250 g kamskjell
• 250 g fersk sjampignon, delt i skiver
• 2 løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts karri
• 1 l fiskekraft (1 l vann og 3 ss hummerfond)
• 1 liten boks tomatpuré
• 1 boks grovhakkede hermetiske tomater
• havsalt
• pepper

Fiskesuppe

Er det mulig å forvandle en pakke frossen fiskesuppe til noe mer enn et lettvint måltid i en travel hverdag? I dette tilfellet er svaret ja, fordi med litt kreativitet og kunnskap om hvordan en god fiskesuppe skal smake er det faktisk mulig.

Hvordan man skal tilberede fiskesuppen står på pakken. Men i stedet for vann og melk, har jeg erstattet det med hveteøl og creme fraiche. Det er vanlig med en skvett hvitvin eller sherry i fiskesuppe, men jeg synes syrligheten i hveteølet fra Aass bryggeri gjør samme nytten. I tillegg mener jeg bestemt at det er behov for å tilsette mer fisk og krydder. En halv kilo steinbitfiléter og fennikelfrø gir suppen litt mer karakter og passer perfekt til fisk. Krepsehaler setter en ekstra spiss på suppen.

Eggeplommer røres inn i suppen etter at kjelen er tatt av varmen og fiskesuppen serveres med krepsehaler.

Fiskefiletene skjæres i terninger og tilsettes suppen.

Innholdet i pakken med fiskesuppe kokes opp med øl, creme fraiche og fennikelfrø knust i morter.

Ingredienser:

1 pakke frossen Findus fiskesuppe
0,5 l Aass Gourmet Weizen (hveteøl)
1 beger creme fraiche
1 ts fennikelfrø, knust
500 g filét av steinbit

200 g krepsehaler
2 eggeplommer

"Killer Cajun" reker

Utgangspunktet for denne oppskriften fant jeg på Steamy Kitchen, men jeg har tatt meg den frihet å bytte ut enkelte ingredienser ganske enkelt fordi de ikke er å oppdrive i selv det mest velassorterte supermarked i Norge. Smaken skal dog være den samme, kanskje til og med bedre. Cajunmat er tross alt kjent for sin enkle og landlige mat som tar utgangspunkt i de råvarene som er tilgjengelig.

Hovedingrediensen i denne retten er tigerreker, feilaktig markedsført og solgt som Scampi i norske butikker, men bevares retten kan også tilberedes med sjøkreps (Scampi) dersom matbudsjettet tillater det. Kreps og reker er ikke det samme selv om en stor norsk matvarekjede forsøker å innbille sine kunder følgende: "Der scampi er 'hverdags-kreps' er sjøkrepsen forbeholdt spesielle anledninger og eksklusive fiskesupper. Sjøkrepsen kalles 'jomfruhummer', siden den er så nært i slekt med hummer, og det kjenner du på den søte, milde smaken og det faste, delikate kjøttet."

Dette er en rett rik på smak, ikke brennende sterk, men varmer godt.


Advarsel: Sterkt vanedannende.

Tigerrekene serveres i sausen med nystekte hvitløksbaguetter og ekstra saus i en liten skål til å dyppe brødet i.

Drikkeanbefaling: Kaldt lyst øl fra ditt lokale bryggeri.

Ha tigerrekene i kjelen rett før servering og småkokes i 3 til 5 minutter, men ikke for lenge.

Kylling- og skalldyrkraft has i kjelen. Tilsett tomatpuré, sitron og hvitvin/øl og la det småkoke i minst en time. Det hele smakes til med havsalt.

Krydderet støtes lett i en morter og has i kjelen.

Løk, hvitløk og selleristang stekes i olivenolje til løken blir blank (ikke brun) i en stor kjele.

Ingredienser:

(4 porsjoner)

½ løk

1 selleristang eller sellerirot i terninger

5 fedd hvitløk

1 ss olje

2 ss frisk rosmarin eller 2 ts tørket

2 ts timian

1 ss fennikelfrø

1 ss tørket hel chili

2 ts sort pepper

1 ss sellerisalt

1 laubærblad

1 ½ liter kyllingkraft

½ liter kraft av skalldyr eller fisk

½ sitron delt i to

1 liten boks tomatpuré (ca. 1 dl)

2 ½ dl hvitvin eller lyst øl

1 kg rensede rå tigerreker