Bakte bønner - Crock Pot

Bakte bønner i Crock Pot.

Dette er en oppskrift på bakte bønner jeg har eksperimentert med siden jeg publiserte den første for snart tre år siden. Nå har jeg brukt en Crock Pot slow cooker og justert litt på ingrediensene. Det er vanskelig for ikke å si umulig å få bønnene møre med for mye sukker og derfor tilsetter jeg og smaker jeg til med melasse til slutt. Melasse er nå å få kjøpt i helsekost-forretninger, alternativet har vært hos Felleskjøpet, men da i større kvanta enn det jeg har planer om å bruke de nærmeste ti årene.

Denne oppskriften er nærmere opptil Boston Baked Beans enn den forrige, men jeg har brukt brune bønner og ikke hvite, siden førstnevnte er mer tilgjengelig. Jeg har også fornorsket den amerikanske originaloppskriften ved å bruke dramatisk mindre sukkerholdige ingredienser. Ketchupen har jeg byttet ut med en BBQ-saus som gir et hint av røyksmak. Hvilken BBQ-saus man bruker er snakk om smak og behag.

Dette er en basis-oppskrift som det er fullt mulig å tilsette flere ingredienser som f.eks. finhakket chili, Jalapeño eller Cayenne.

Serveres til grillmat, tacos, fyll i burritos eller som lunsj med tortilla chips.

Fremgangsmåte

---

Brune bønner.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha bønnene i en stor bolle og hell på med kaldt vann tilsatt en halv teskje havsalt pr. liter vann. La bønnene bløtlegges i tolv timer eller over natten og vips, en porsjon på 500 gram brune bønner veier plutselig 1040 gram etter å ha ligget i vann over natten. Det blir en solid porsjon.

Et lag med bacon i terninger.

Ha halvparten av bacon-terningene i bunnen av gryten.

Et lag med finhakket løk.

Dekk baconet med halvparten av den finhakkede løken.

Et lag med bønner, sennepspulver og BBQ-saus.

Dekk løk og bacon med halvparten av bønnene og strø halvparten av sennepspulveret over. Fordel to spiseskjeer BBQ-saus over.

Bacon, løk og bønner lagvis i to lag krydret med sennep og BBQ-saus.

Gjenta så prosedyren med resten av baconet, løk og bønner lagvis i den rekkefølgen. Resten av sennepspulveret og BBQ-sausen fordeles på toppen og 7 dl kaldt vann fra springen helles over. Strø over en teskje salt og vent med å tilsette eventuelt mer helt til slutt.

Sett på low og la den stå i seks timer.

Sett "kjelen" på low og sett på lokket og la den stå urørt i seks timer. Lokket holder på varmen og lar minimalt med væske fordampe, så det er viktig å ikke la seg friste til å ta av lokket mens det putrer og koker på lav varme.

Etter seks timer.

Etter seks timer er det på tide å sjekke konsistensen på bønnene. Bønnene er ferdige, men kan godt stå to timer til. En del av bønnene vil gå i oppløsning og gjøre sausen tykkere og det er det jeg ønsker.

Etter åtte timer er konsistensen riktig.

Etter åtte timer har bønnene og resten fått den rette konsistensen og da er det bare å tilsette to spiseskjeer melasse og smake til med havsalt og nykvernet pepper.

Bønnene kan serveres med en gang, men de smaker absolutt best hvis de får stå kjølig til dagen etter og varmes opp igjen.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 brune bønner
• 240 g bacon, skåret i terninger
• 1 løk, finhakket
• 4 ss bbq-saus
• 1 ss sennepspulver
• 2 ss melasse
• 1 ts havsalt
• nykvernet pepper

Pestomarinert klippfisk

Pestomarinert klippfisk.

Dette er nok en oppskrift jeg har funnet på en islandsk nettside. Det jeg liker med islandske oppskrifter er at de kombinerer lokale råvarer med ingredienser fra fjerne strøk. I stedet for steinbitfilet har jeg brukt klippfisk og tilberedt fisken på grillen i stedet for i stekepanne og stekeovn. Det finnes både hel klippfisk og porsjonspakker i handelen og tiden det tar å vanne den ut, kan variere fra et døgn til flere dager. Når klippfisken skal stekes eller grilles må den vannes ut et døgn ekstra. Jeg har også brukt min egen røde pesto til å smøre på klippfisken.

Serveres med sprøstekte baconterninger og friterte potetbåter.

Fremgangsmåte

---

Stykker av klippfisk smurt med olivenolje og rød pesto.

Pensle de utvannede stykkene av klippfisk med olivenolje og smør på et tynt lag rød pesto.

Pestomarinert klippfisk på grillen.

Grill stykkene på hver side i 2 minutter på direkte varme. 

Pestomarinert klippfisk på indirekte varme.

Flytt stykkene over på inndirekte varme på grillen og strø med finhakket basilikum og nykvernet sort pepper. Hold det varmt i et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g klippfisk, utvannet
• rød pesto av soltørket tomat
• olivenolje
• 1 bunt basilikum, finhakket
• sort pepper, nykvernet

Bakte bønner

Bakte bønner.

Dette er en oppskrift på "Baked beans" eller bakte bønner på norsk. Det vil si at bønnene er bakt i en gryte i stekeovnen, fremfor å bli kokt i en kjele på komfyren. Vi har en spesiell leirgryte, tierra negra™, fra Sør-Amerika og den har stått relativt ubrukt i flere år. Gryten og et fat var en gave til vårt bryllup for over ti år siden. Jeg har brukt den til å lage Chili con Carne rett på komfyren og da er det lett at maten brenner seg fast i bunnen. Det var når jeg fant en oppskrift på "Boston baked beans" at jeg fant en mer fornuftig bruk av denne leirgryten. Min variant av bakte bønner har imidlertid ingenting med Boston å gjøre, annet enn måten å tilberede den på. Ketchup brukes som ingrediens i Sørstatene, men aldri i Boston, og i Canada brukes lønnesirup i stedet for melasse. Jeg har brukt flytende fjell-honning og vanlig brunt sukker. I tillegg bruker jeg alltid bacon som er røkt på tradisjonelt vis og ikke bare sprayet med røyksmak.

Min variant av bakte bønner krever litt planlegging, fordi den tar nesten et døgn å lage, "Low & Slow." Hvis man ikke har en tierra negra™, så går det like bra med en jerngryte eller en stor ildfast form med lokk.

Denne oppskriften gir en solid porsjon og bakte bønner kan fryses ned mindre porsjoner.

Serveres til grillmat eller for eksempel i Tacos.

Fremgangsmåte

---

Brune bønner.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha bønnene i en stor bolle og hell på med kaldt vann tilsatt en halv teskje havsalt pr. liter vann. La bønnene bløtlegges i tolv timer eller over natten.

Bacon, løk, brune bønner og tierra negra™.

Ha halvparten av bacon-terningene i bunnen av gryten, dekk med halvparten av løken og halvparten av bønnene. Ha deretter i resten av løken, bønnene og bacon-terningene i den rekkefølgen, lagvis.

Baconskiver på toppen.

Bland honning, brunt sukker, ketchup og sennep med 7 dl kokende vann. Rør om til alt sukkeret er løst opp og hell blandingen over bønnene. Legg noen skiver bacon på toppen og sprinkle med en klype brunt sukker.


 

Bakte bønner etter fire timer i stekeovnen.

Sett på lokket og sett gryten i kald stekeovn og sett termostaten på 120 grader. Leirgryter tåler ikke brå temperaturforandringer, så det er viktig å skru på stekeovnen etter at den er satt inn. Sjekk bønnene etter fire timer om de er møre og hvis de ikke er det, så sett gryten inn i stekeovnen igjen i ytterligere to timer.

Bakte bønner etter 8 timer på lav temperatur.

Totalt ble det åtte timer før jeg var fornøyd. Hadde jeg tilsatt en halv teskje natron hadde bønnene blitt ferdige før, men på den andre siden er det viktig at baconet får "smelte" inn i retten på lav temperatur.

Bønnene kan serveres med en gang, men det skjer noe magisk med smaken hvis de får stå kjølig til dagen etter og varmes opp neste dag.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 brune bønner
• 240 g bacon, skåret i terninger
• 8 skiver bacon
• 1 løk, finhakket
• 4 ss honning
• 4 ss brunt sukker
• 4 ss ketchup
• 1 ss sennepspulver
• 1 ts havsalt eller mer etter smak

Meatloaf fra Sørskogen

Jeg har laget amerikansk meatloaf mange ganger og vanligvis er basisen vanlig karbonadedeig av oksekjøtt. Det er også mulig å blande inn kjøttdeig av kylling, kalkun, svin eller en kombinasjon av disse til en farse, men det har jeg foreløpig ikke forsøkt. Etter et dypdykk i fryseren fant jeg ut at jeg ville lage en norsk variant med kvernet elgkjøtt, krydre med viltkrydder og fjorårets fangst av kantareller. Jeg vurderte også om jeg skulle bruke en hvit geitost, men lot det være og brukte revet cheddar istedet.

Meatloaf kan f.eks serveres med hamburgerbrød og tilbehør.

Meatloaf kan serveres på mange måter, med potetsalat og coleslaw eller på hamburgerbrød som vist på bildet.

Anbefalt drikke: Aass Bayer (4,5%)

Legg tørket kantarell i en bolle og hell over bayerøl. La det trekke i minst en time.

Bland salt inn i karbonadedeigen til den blir seig.

Bland sammen bayerøl, brødrasp, krydder og egg. Bland det inn i deigen og klapp farsen ut på et fuktet matpapir til en ca. 1 cm tykk firkant.

Finhakk løk, hvitløk, kantarell og bladpersille og fordel fyllet utover farsen. Strø over revet cheddarost og rull  farsen sammen til en avlang og tykk rull.

Legg rullen på et "teppe" av sammenflettede baconskiver krydret med viltkrydder.

Legg rullen på grillristen med inndirekte varme og pensle med Tabasco Chipotle chilisaus. Den er ferdig når kjernetemperaturen viser 72 grader.

Ingredienser

Ingredienser:
800 g elgkarbonade
1 ts havsalt, kvernet
2 egg
1 dl bayerøl
6 ss brødrasp
1 ts viltkrydder (sort pepper, rosmarin, eienebær, sennepsfrø, salt, paprika, salvie, oregano og basilikum)

Fyll:
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
50 g frisk bladpersille, finhakket
25 g tørket kantarell, finhakket (250 g fersk)
revet cheddarost

To pakker bacon i skiver flettet sammen

2 pk bacon i skiver

Enchiladas - frokost

Egg og bacon med tomatbønner er kanskje ikke det mest spennende å servere til frokost og akkurat det er det mulig å gjøre noe med. "Enchiladas" er populært til middag og lørdagskosen. Hvorfor ikke servere "Enchiladas" fylt med bacon, eggerøre og revet ost til frokost? Her er min variant av "Eggs and Bacon Enchiladas".

Serveres med hvite bønner i tomatsaus og et par skiver stekt bacon.

På hver tortilla fordeles 2 spiseskjeer revet ost, en skive stekt bacon og eggerøre. Tortillaene rulles sammen og plasseres i en en smurt ildfast form. 1 - 2 spiseskjeer chilisaus fordeles på tortillaene, revet ost strøs over og det hele gratineres i stekeovnen på 175 grader i ca. 15 minutter.

Egg, øl, chili, havsalt, nykvernet pepper, løkpulver og spisskummen blandes og piskes til en jevn røre. Helles i varm stekepanne med baconfett. Eggerøren stekes i 5 - 7 minutter og røres i av og til etterhvert som den tykner, men den skal imidlertid ikke bli helt gjennomstekt.

Baconskivene stekes på hver side i stekepanne og legges på et stykke tørkepapir. Baconfettet tas vare på til senere bruk.

Ingredienser:
4 hvetetortillaer
8 skiver bacon
4 egg
½ dl lyst øl, gjerne hveteøl
1 rød chili, finhakket
½ ts havsalt
¼ ts pepper
¼ ts løkpulver
¼ ts malt spisskummen
Tacosaus eller Heinz chilisaus
revet ost, Cheddar eller Jarlsberg

Kyllingrull med bacon

Kylling er både godt og sunt, men egentlig ganske smakløst helt til man tilsetter krydder og andre ingredienser. Bacon sørger for fett, salt og røyksmak. Øvrige ingredienser fyller ut og setter en spiss på smaken. Denne matretten er inspirert av "Flettet bacon rundt noe godt" og kan både grilles eller stekes i stekeovn.

Klart for servering!

Den ferdig grillede kyllingen pakkes i folie og får hvile i ca. et kvarter.

Herligheten grilles i ca. 20 minutter, dvs 5 minutter på hver side. Det er ikke nødvendig med en stor fancy grill fra USA, en liten turgrill fra IKEA gjør samme nytten.

Kyllingrullen pakkes inn i bacon og krydres med pepper.

Ha på vårløk, finhakket hvitløk og ost, og rull det hele sammen til en kompakt rull.

Karripasta smøres på kyllingfiletene.

Kyllingfiletene pakkes i plast og bankes til ønsket tykkelse.

Baconskivene flettes til et "teppe".

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 12 skiver bacon
• rød karripasta
• vårløk
• ca. 100 g revet ost (Jarlsberg, Cheddar eller Mozarella)
• hvitløk
• pepper

Ekstra tilsetning av salt er unødvendig fordi baconskivene inneholder mer enn nok salt.