Bakte bønner - Crock Pot

Bakte bønner i Crock Pot.

Dette er en oppskrift på bakte bønner jeg har eksperimentert med siden jeg publiserte den første for snart tre år siden. Nå har jeg brukt en Crock Pot slow cooker og justert litt på ingrediensene. Det er vanskelig for ikke å si umulig å få bønnene møre med for mye sukker og derfor tilsetter jeg og smaker jeg til med melasse til slutt. Melasse er nå å få kjøpt i helsekost-forretninger, alternativet har vært hos Felleskjøpet, men da i større kvanta enn det jeg har planer om å bruke de nærmeste ti årene.

Denne oppskriften er nærmere opptil Boston Baked Beans enn den forrige, men jeg har brukt brune bønner og ikke hvite, siden førstnevnte er mer tilgjengelig. Jeg har også fornorsket den amerikanske originaloppskriften ved å bruke dramatisk mindre sukkerholdige ingredienser. Ketchupen har jeg byttet ut med en BBQ-saus som gir et hint av røyksmak. Hvilken BBQ-saus man bruker er snakk om smak og behag.

Dette er en basis-oppskrift som det er fullt mulig å tilsette flere ingredienser som f.eks. finhakket chili, Jalapeño eller Cayenne.

Serveres til grillmat, tacos, fyll i burritos eller som lunsj med tortilla chips.

Fremgangsmåte

---

Brune bønner.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha bønnene i en stor bolle og hell på med kaldt vann tilsatt en halv teskje havsalt pr. liter vann. La bønnene bløtlegges i tolv timer eller over natten og vips, en porsjon på 500 gram brune bønner veier plutselig 1040 gram etter å ha ligget i vann over natten. Det blir en solid porsjon.

Et lag med bacon i terninger.

Ha halvparten av bacon-terningene i bunnen av gryten.

Et lag med finhakket løk.

Dekk baconet med halvparten av den finhakkede løken.

Et lag med bønner, sennepspulver og BBQ-saus.

Dekk løk og bacon med halvparten av bønnene og strø halvparten av sennepspulveret over. Fordel to spiseskjeer BBQ-saus over.

Bacon, løk og bønner lagvis i to lag krydret med sennep og BBQ-saus.

Gjenta så prosedyren med resten av baconet, løk og bønner lagvis i den rekkefølgen. Resten av sennepspulveret og BBQ-sausen fordeles på toppen og 7 dl kaldt vann fra springen helles over. Strø over en teskje salt og vent med å tilsette eventuelt mer helt til slutt.

Sett på low og la den stå i seks timer.

Sett "kjelen" på low og sett på lokket og la den stå urørt i seks timer. Lokket holder på varmen og lar minimalt med væske fordampe, så det er viktig å ikke la seg friste til å ta av lokket mens det putrer og koker på lav varme.

Etter seks timer.

Etter seks timer er det på tide å sjekke konsistensen på bønnene. Bønnene er ferdige, men kan godt stå to timer til. En del av bønnene vil gå i oppløsning og gjøre sausen tykkere og det er det jeg ønsker.

Etter åtte timer er konsistensen riktig.

Etter åtte timer har bønnene og resten fått den rette konsistensen og da er det bare å tilsette to spiseskjeer melasse og smake til med havsalt og nykvernet pepper.

Bønnene kan serveres med en gang, men de smaker absolutt best hvis de får stå kjølig til dagen etter og varmes opp igjen.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 brune bønner
• 240 g bacon, skåret i terninger
• 1 løk, finhakket
• 4 ss bbq-saus
• 1 ss sennepspulver
• 2 ss melasse
• 1 ts havsalt
• nykvernet pepper

Fasulye Piyazı (Tyrkisk bønnesalat)

Fasulye Piyazı.

Det tyrkiske (ottomanske) kjøkken regnes som et av de mest innflytelsesrike i verden ved siden av det franske og det kinesiske. På en rundreise i Tyrkia for omtrent ti år siden kjøpte jeg en kokebok i Ankara med oppskrifter på tyrkiske matretter. Boken er på 140 sider og inneholder omtrent 300 forskjellige oppskrifter. Denne bønnesalaten er ganske enkel og kan serveres som en lett lunch eller til koldtbordet.

Fremgangsmåte

---

Turkish cookery

Legg bønnene i bløt over natten i kaldt vann. Sil bønnene i et dørslag dagen etter og kok de i friskt usaltet vann til de er møre.

Sil vannet av bønnene og ha de i en bolle. Dryss litt nykvernet havsalt over bønnene og tilsett 2 dl hvitvinseddik. La det det stå og trekke i to til tre timer.

Kutt løken i skiver og gni de inn med havsalt for å trekke ut fuktighet. Skyll løken i rennende kaldt vann og legg på tørkepapir.

Sil eddiken av bønnene og tilsett løk og finsnittet bladpersille. Bland alt godt sammen.

Pynt med grønn paprika, tomater, hardkokte egg og sorte oliven. Dryss litt paprikapulver på eggene.

Bland olivenolje, havsalt og resten av hvitvinseddiken. Hell dressingen over bønnene og server.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 250 g hvite bønner
• 2½ dl hvitvinseddik
• 1 stor løk, skåret i skiver
• 3 tomater, skåret i båter
• 3 grønne paprika, skåret i terninger
• 1 dusin sorte oliven
• 1 bunt bladpersille
• 3 hardkokte egg, skåret i båter
• 2 ts havsalt
• ¾ dl Extra virgin olivenolje

Bakte bønner

Bakte bønner.

Dette er en oppskrift på "Baked beans" eller bakte bønner på norsk. Det vil si at bønnene er bakt i en gryte i stekeovnen, fremfor å bli kokt i en kjele på komfyren. Vi har en spesiell leirgryte, tierra negra™, fra Sør-Amerika og den har stått relativt ubrukt i flere år. Gryten og et fat var en gave til vårt bryllup for over ti år siden. Jeg har brukt den til å lage Chili con Carne rett på komfyren og da er det lett at maten brenner seg fast i bunnen. Det var når jeg fant en oppskrift på "Boston baked beans" at jeg fant en mer fornuftig bruk av denne leirgryten. Min variant av bakte bønner har imidlertid ingenting med Boston å gjøre, annet enn måten å tilberede den på. Ketchup brukes som ingrediens i Sørstatene, men aldri i Boston, og i Canada brukes lønnesirup i stedet for melasse. Jeg har brukt flytende fjell-honning og vanlig brunt sukker. I tillegg bruker jeg alltid bacon som er røkt på tradisjonelt vis og ikke bare sprayet med røyksmak.

Min variant av bakte bønner krever litt planlegging, fordi den tar nesten et døgn å lage, "Low & Slow." Hvis man ikke har en tierra negra™, så går det like bra med en jerngryte eller en stor ildfast form med lokk.

Denne oppskriften gir en solid porsjon og bakte bønner kan fryses ned mindre porsjoner.

Serveres til grillmat eller for eksempel i Tacos.

Fremgangsmåte

---

Brune bønner.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha bønnene i en stor bolle og hell på med kaldt vann tilsatt en halv teskje havsalt pr. liter vann. La bønnene bløtlegges i tolv timer eller over natten.

Bacon, løk, brune bønner og tierra negra™.

Ha halvparten av bacon-terningene i bunnen av gryten, dekk med halvparten av løken og halvparten av bønnene. Ha deretter i resten av løken, bønnene og bacon-terningene i den rekkefølgen, lagvis.

Baconskiver på toppen.

Bland honning, brunt sukker, ketchup og sennep med 7 dl kokende vann. Rør om til alt sukkeret er løst opp og hell blandingen over bønnene. Legg noen skiver bacon på toppen og sprinkle med en klype brunt sukker.


 

Bakte bønner etter fire timer i stekeovnen.

Sett på lokket og sett gryten i kald stekeovn og sett termostaten på 120 grader. Leirgryter tåler ikke brå temperaturforandringer, så det er viktig å skru på stekeovnen etter at den er satt inn. Sjekk bønnene etter fire timer om de er møre og hvis de ikke er det, så sett gryten inn i stekeovnen igjen i ytterligere to timer.

Bakte bønner etter 8 timer på lav temperatur.

Totalt ble det åtte timer før jeg var fornøyd. Hadde jeg tilsatt en halv teskje natron hadde bønnene blitt ferdige før, men på den andre siden er det viktig at baconet får "smelte" inn i retten på lav temperatur.

Bønnene kan serveres med en gang, men det skjer noe magisk med smaken hvis de får stå kjølig til dagen etter og varmes opp neste dag.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 brune bønner
• 240 g bacon, skåret i terninger
• 8 skiver bacon
• 1 løk, finhakket
• 4 ss honning
• 4 ss brunt sukker
• 4 ss ketchup
• 1 ss sennepspulver
• 1 ts havsalt eller mer etter smak

Tomatbønner

Hvite bønner i tomatsaus.

Hvite bønner i tomatsaus er fast følge til engelsk frokost her i huset og en dag tenkte jeg at det må være mulig å lage dette selv, fremfor å varme opp hermetikk. Denne oppskriften er basert på en britisk oppskrift, for det finnes både kanadiske og amerikanske varianter. Sammenliknet med tomatbønner på boks, har disse mer smak av krydder og mindre av sukker.

Dette er en solid porsjon tomatbønner (ca. 6 liter) og det går helt fint å fryse de ned i mindre porsjoner.

Serveres med en full engelsk frokost eller på toast med en klatt smør.

Fremgangsmåte

---

Bønnene kokes i ca. en time på svak varme.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha de i en bolle med 3 liter kaldt vann tilsatt 3 teskjeer havsalt. La bønnene stå i 12 timer eller natten over. Dagen etter, sil bønnene og skyll med kaldt vann. Kok bønnene i 3 liter grønnsaksbuljong tilsatt en halv teskje natron til de er møre, ca. en time.

Tomatsausen kokes på svak varme i 20 minutter.

Fres finhakket løk i 7-8 minutter i en kjele til den er blank, men ikke brun. Ha i finhakket hvitløk og la det surre et par minutter til på middels varme. Ha i tomater, krydder og resten av ingrediensene. Kok opp og la det småkoke på svak varme i ca. 20 minutter. Rør i sausen av og til. Ta kjelen av varmen, og når sausen er avkjølt, kjør på med en stavmikser til det blir til en jevn og glatt saus. Sett kjelen tilbake på ovnen og smak til med salt og pepper.

Hvite bønner i tomatsaus.

Ha bønnene i sausen og kok på svak varme i minst 30 - 45 minutter, eller til bønnene er veldig myke. Bønnene smaker bedre neste dag når de har hatt muligheten til å absorbere smakene bedre, men kan utmerket godt serveres med en gang.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 750 g hvite bønner (Haricot)
• ½ ts natron
• 2 ss solsikkeolje
• 1 stor løk, finhakket
• 2 -3 fedd hvitløk, knust
• 3 bokser grovhakkede tomater
• 1 liten boks tomatpuré
• 2 terninger grønnsaksbuljong
• 1 ts timian
• 1 ts rosmarin
• 1 ts salvie
• 2 nellikspiker
• 4 ss Worcestershiresaus
• 2 ts Tabasco chilisaus
• 1 dl brunt sukker
• havsalt

Freddy's Inferno Salsa

Freddy's Inferno Salsa

Her er en ganske sterk salsa basert på Tabascos Dante's Inferno Salsa. Dette er min favoritt-salsa og jeg har perfeksjonert salsaen med mango og samtidig tatt meg den frihet å gi den en nytt navn. Mangoens sødme er perfekt i kombinasjon med habanerosausen. Jeg har eksperimentert med forskjellige typer chili, syltede Jalapeños og fersk Habanero. Jalapeños går bra, men med Habanero blir det i overkant sterkt. Forøvrig skal det i følge originaloppskriften skal det være zucchini og gressløk, men det har jeg byttet ut med med squash og vårløk.

Freddy's Inferno Salsa med tortillachips.

Serveres til grillmat eller Tacos.

Fremgangsmåte

---

Bland squash, bønner, løk, tomat, mango, chili, vårløk, hvitløk, basilikum og timian i en bolle.

Bland italiensk dressing og Tabasco habanerosaus og hell over grønnsaksblandingen og sett i kjøleskapet til den er klar til servering.

NB! Salsaen blir best om den får stå å trekke i kjøleskapet til dagen etterpå.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 dl squash, skåret i terninger
• 1,2 dl sorte bønner, kokt, avsilt og skylt i kaldt vann
• ½ løk, finhakket
• 3 plommetomater, skåret i terninger
• 1 mango, skåret i terninger
• 2 stk chili, finhakket uten frø
• 2 ss vårløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 6 basilikumblader, skåret i tynne strimler
• ¼ ts timian, finhakket
• 1,2 dl italiensk dressing (Wisbone eller Idun)
• 2 ½ ss Tabasco habanerosaus

Fagiloli Toscanelli con Tonno (Toscansk bønnesalat med tunfisk)

Fagiloli Toscanelli con Tonno

Denne oppskriften stammer fra en dansk kokebok på nesten 200 sider, utgitt i 1970 med tittelen "Italiensk kogekunst" og som stod på kjøkkenet i mitt barndomshjem. På 1970-tallet var utvalget hos den lokale kjøpmannen svært begrenset og mange av rettene forble uprøvd. Over 40 år etterpå er tilgangen på de fleste ingrediensene en helt annen og her er en oppskrift på en toscansk bønnesalat med tunfisk. Gir fire til seks porsjoner.

Serveres som forrett.

Fremgangsmåte

---

Skyll bønnene i kaldt vann og ha de i en bolle med 2 liter kaldt vann tilsatt 2 teskjeer havsalt. La bønnene stå i 12 timer eller natten over.

Kok bønnene i 2 liter grønnsaksbuljong til de er møre, ca. en time. Koketiden på tørkede bønner avhenger av størrelsen på bønnene. Jeg brukte Lima-bønner og de var fortsatt ikke møre etter to timer. En halv teskje natron gjorde susen og de var perfekte etter ytterligere en halvtimes koking. (Det er mulig å bruke hermetiske hvite bønner i stedet for tørkede for å spare tid).
Skyll bønnene med kaldt vann og la de stå å renne av seg i et dørslag før de has i en stor bolle.

Bland olivenolje, sitronsaft, salt og pepper og hell over bønnene. Ha finhakket sjalottløk og persille i bollen og bland alt godt.

Anrett bønnene på et fat og ha små biter av tunfisken på toppen.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g hvite bønner (cannelini)
• ½ dl Extra Virgin olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• ½ ts salt
• sort pepper
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 ss frisk persille, finhakket
• 1 boks tunfisk i olivenolje

US Senate Bean Soup

US Senate Bean Soup.

I følge historien begynte tradisjonen med å servere bønnesuppe til lunsj i det amerikanske senatet tidlig på 1900-tallet. To senatorer må dele æren for denne tradisjonen, senator Fred Dubois fra Idaho og senator Knut Nilsen fra Minnesota. Dubois oppskrift inneholder potetmos, men bønnesuppen som serveres i dag er uten potetmos. Begge oppskriftene finnes her og bønnesuppe står på menyen i det amerikanske senatets restaurant hver dag, fortsatt.

Denne suppen er ganske enkel og inneholder ikke mange ingredienser, men den krever litt planlegging og ikke minst tar den litt tid å lage. Jeg har brukt oppskriften uten potetmos og har ikke gjort andre endringer enn å koke bønnene i grønnsaksbuljong. Et triks jeg har plukket opp på en britisk mat-blogg. Suppen inneholder røkt kjøtt og da passer det med et lyst pilsnerøl ved siden av. 

Serveres med flatbrød og kviteseidsmør.

---

Sommerøl fra Aass bryggeri.

Anbefalt drikke: Aass sommerøl (4,7 %)

Fremgangsmåte

---

Hvite bønner bløtlagt i vann over natten.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha de i en bolle med 3 liter kaldt vann tilsatt 3 teskjeer havsalt. La bønnene stå i 12 timer eller natten over.

Et alternativ til å bløtlegge bønnene er å koke de opp og la de stå å trekke i kjelen en time eller bruke en trykkoker.

Ferdig kokt svineknoke og kraft.

Legg svineknoken i en stor kjele, fyll på med to liter kaldt vann, kok opp og la det småkoke over natten på svak varme. Sil av kraften og sett alt til avkjøling.

Bønnene kokes i grønnsaksbuljong.

Kok bønnene i 3 liter grønnsaksbuljong til de er møre, ca. en time.

Renskåret røkt svineknoke.

Skjær kjøttet i små terninger og ha det i kjelen.

Løk skåret i skiver.

Del løken i to og skjær den i tynne skiver.

Løk stekes i smør.

Brun løken lett i smør og ha i suppen.

Bønnesuppen smakes til med havsalt og nykvernet pepper.

Før servering, kok opp og smak til med salt og nykvernet pepper.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 kg hvite bønner (Haricot) 
• 1 røkt svineknoke (ca. 1,5 kg)
• 1 løk, skåret i skiver
• 2 ss smør
• 3 l grønnsaksbuljong
• havsalt
• pepper, nykvernet

Cowboygryte

I boken "Cowboys" i serien kalt "The Old West", utgitt av Time-Life i 1977, fant jeg en rekke autentiske oppskrifter fra kvegdriften i "Ville vesten". "Sonofabitch Stew" kommer jeg neppe til å lage, den inneholder kalvelever, hjerte, hjerne, kalvebrissel, litt kjøtt og "Lousiana hot sauce". Noe for Trondhjems eller Terina kanskje?

"Cowboy Beans" derimot, inneholder ingredienser det er lett å finne i butikken. Jeg har føyd til et par ingredienser som ikke er i originaloppskriften, rød chili og grønn paprika. Ferske Jalapeños hadde jeg ikke tilgjengelig og har brukt syltede i stedet. Min "Cowboygryte" er uansett mer autentisk enn noe annet man kan finne av ferdigmat med fancy navn her på berget.

For ordens skyld, her er originaloppskriften som er ca 150 år gammel og består av følgende:

500 g svineknoke eller salt flesk

500 g pintobønner

2 løk

4 spiseskjeer sukker

2 grønne chili

1 boks tomatpuré

Cowboybønner

Cowboygryte serveres med nykokt svart kaffe.

Løk, paprika, jalapeños, chili, tomatpuré og brunt sukker tilsettes bønnene. Smakes til med havsalt og nykvernet pepper. Dette kokes mørt på svak varme i en til to timer, før kjøttet tilsettes og kokes videre i inntil en time.

Av en røkt svineknoke på halvannen kilo blir det i overkant av en halv kilo kjøtt. Kjøttet kuttes opp i passende biter.

Bønnene skylles og legges i kaldt vann (2 l) over natten med to teskjeer havsalt. Dagen etter helles vannet av bønnene i et dørslag og bønnene tømmes i en jerngryte med avsilt kraft fra svineknoken. Bønnene kokes opp og får småkoke i to timer.

Den røkte svineknoken trekkes sammen med vann, løk, hvitøk og laurbærblad på svak varme over natten.

Ingredienser:

• 1 røkt svineknoke, kokt
• 500 g brune bønner
• 1 stor løk, finhakket
• 1 grønn paprika, grovskåret
• 1 glass jalapeños
• 2 røde chili, finhakket
• 2 ss brunt sukker
• 1 liten boks tomatpuré
• havsalt
• nykvernet pepper

• 1 røkt svineknoke
• 1 gul løk, delt i to
• 3 fedd hvitløk, delt i to
• 1 laurbærblad

Chiligryte med elgkjøtt

Denne viltgryten er ganske annerledes enn det mange er vant til i Norge hvor jeg har kombinert ingredienser fra flere oppskrifter med viltkjøtt funnet på amerikanske matsider som Allrecipes.com, Cooks.com, The Spice House og Taste Of Home for å nevne noen. Resultatet er en elggryte med chili eller mer korrekt, en chiligryte med elgkjøtt.

I flere av oppskriftene er det relativt mye sukker(!) og jeg har redusert mengden til en spiseskje. Vanligvis brukes en teskje sukker for å dempe den litt bitre smaken tomater har, men jeg synes at en deciliter er i drøyeste laget. Jeg bruker også hele spisskummenfrø i stedet for malt spisskummen. Det gir etter min mening bedre smak.

Chipotlesausen har jeg laget ved å kjøre en boks hermetiske Chipotle til mos i en "blender". Det er mulig å få kjøpt ferdig Chipotlesaus, men den er desverre ikke tilgjengelig overalt. Chipotle er forøvrig rød Jalapeño som er røkt over flere dager og er ypperlig til "Tex-Mex" eller "Southwestern". "Liquid Smoke" er også et alternativ, men jeg foretrekker Chipotle pga smaken. "Liquid Smoke" er mye mer konsentrert og må brukes med forsiktighet.

Chili Fries

Kan for eksempel serveres med friterte båter av mandelpoteter og revet Jarlsbergost eller Cheddar. (Chili Fries)

Øvrige ingredienser has i gryten etter ca. 5 - 7 minutter og får koke på svak varme i 1 til 1,5 time.

Løk, hvitløk og kjøttdeig stekes i matolje i jerngryte på middels varme.

Ingredienser:

• 500 - 700 g kjøttdeig av vilt, gjerne elg
• 2 løk, finhakket
• matolje til steking
• 1 boks hermetiske tomater m/hvitløk, oregano og basilikum
• 2 glass Tacosaus
• 2 ss Chipotlesaus
• 1 boks kidneybønner, avsilt
• ½ glass Jalapeño, avsilt
• 1 ½ ss chilipulver
• 1 ½ ss paprika
• 2 ts spisskummenfrø
• 1 ts tørket oregano
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts havsalt
• ½ ts sort pepper

Enchiladas - frokost

Egg og bacon med tomatbønner er kanskje ikke det mest spennende å servere til frokost og akkurat det er det mulig å gjøre noe med. "Enchiladas" er populært til middag og lørdagskosen. Hvorfor ikke servere "Enchiladas" fylt med bacon, eggerøre og revet ost til frokost? Her er min variant av "Eggs and Bacon Enchiladas".

Serveres med hvite bønner i tomatsaus og et par skiver stekt bacon.

På hver tortilla fordeles 2 spiseskjeer revet ost, en skive stekt bacon og eggerøre. Tortillaene rulles sammen og plasseres i en en smurt ildfast form. 1 - 2 spiseskjeer chilisaus fordeles på tortillaene, revet ost strøs over og det hele gratineres i stekeovnen på 175 grader i ca. 15 minutter.

Egg, øl, chili, havsalt, nykvernet pepper, løkpulver og spisskummen blandes og piskes til en jevn røre. Helles i varm stekepanne med baconfett. Eggerøren stekes i 5 - 7 minutter og røres i av og til etterhvert som den tykner, men den skal imidlertid ikke bli helt gjennomstekt.

Baconskivene stekes på hver side i stekepanne og legges på et stykke tørkepapir. Baconfettet tas vare på til senere bruk.

Ingredienser:
4 hvetetortillaer
8 skiver bacon
4 egg
½ dl lyst øl, gjerne hveteøl
1 rød chili, finhakket
½ ts havsalt
¼ ts pepper
¼ ts løkpulver
¼ ts malt spisskummen
Tacosaus eller Heinz chilisaus
revet ost, Cheddar eller Jarlsberg