Garlic Shrimp

"Garlic Shrimp" eller hvitløksreker er en amerikansk oppskrift jeg fikk lyst til å prøve. Jeg kjøpte ferdig rensede kongereker i en asia-butikk og oppdaget til min store tilfredsstillelse at importøren har sluttet å markedsføre store reker som Scampi (sjøkreps).

Det tar kun fem minutter å lage denne retten når man har forberedt alle ingrediensene på forhånd. Og har man muligheten til å tilberede mat utendørs, er det å foretrekke, da det er en solid dose hvitløk involvert i denne retten.

Serveres med nystekte baquetter eller kuvertbrød som dyppes i sausen.

Fremgangsmåte

---

Rens og fjern tarmen fra rekene hvis de ikke er ferdig renset. Varm olivenolje i en panne på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det ikke skal ryke av oljen, da dannes det usunne fettsyrer og det blir dessuten usmak på retten.

Bruk mye hvitløk og jeg brukte nesten to hele. Det høres mye ut, men olje og hvitløk smaker godt med tykke skiver ferskt brød. Dessuten er dette "Garlic Shrimp" og bruker man mindre enn seks fedd, er det ikke hitløksreker. Når oljen er varm, ha i tørkede chiliflak og hvitløk, og sauté i maksimum ett minutt. Hvitløken må ikke bli brun! 

Tilsett rekene, og fortsett å sautere på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det tar kun tre minutter for rekene å bli ferdig kokt. Overkokte reker får en konsistens som viskelær og det er ikke ønskelig. Tilsett røkt paprika, salt og nykvernet pepper etter smak. Når rekene begynner å få farge og krølle seg, fjern stekepannen fra varmen.

Ha i fersk presset sitronsaft og finhakket persille. Bland godt og server i en bolle med nystekte baguetter.

Bon appetit!

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 750 g kongereker
• 1 dl olivenolje
• 1 dl hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket chili (flakes)
• 2 ts røkt paprikapulver
• 3 ss sitronsaft, fersk
• 1 dl persille, finhakket
• pepper, nykvernet
• havsalt

Çoban salatası (Gjeterens salat)

Çoban salatası.

🇹🇷 Çoban salatasi er en forfriskende salat som du finner over hele Tyrkia spesielt om sommeren når tomatene er på sitt søteste og saftigste. Çoban betyr gjeter, men jeg vet ikke hvorfor salaten har fått dette navnet. Jeg har pyntet salaten med sorte oliven fordi jeg synes det passer til. Tilsetter man fetaost i terninger blir det en helt annen rett, Akdeniz Salatası (Middelhavsalat).

Serveres som en lett lunsj eller til koldtbordet.

Fremgangsmåte

---

Skrell og kutt løken i små biter.

Del tomatene i terninger.

Skrell agurken og del den i små terninger.

Rens paprikaene for stilk, frø og kjerne. Kutt i små biter.

Finsnitt en bunt bladpersille.

Bland alt sammen i en bolle og dryss forsiktig litt nykvernet havsalt over.

Press saften av en halv sitron over og drypp en til to spiseskjeer Extra Virgin olivenolje over og pynt med sorte oliven.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 3 tomater, skåret i terninger
• 1 løk, finhakket
• 3 grønne paprika, skåret i små biter
• 1 slangeagurk, skåret i terninger
• 1 bunt fersk bladpersille
• Extra Virgin olivenolje
• saften av en halv sitron
• 10 - 12 sorte oliven
• havsalt

Mozzarella in Carozza (Frityrstekt oste-sandwich)

Frityrstekt oste-sandwich med ansjos-saus.

Dette er også en oppskrift fra min danske kokebok utgitt i 1970 med tittelen "Italiensk kogekunst". Jeg har bestemt for å prøve flere av oppskriftene i denne kokeboken nå som utvalget av "fremmede" ingredienser er bedre enn for førti år siden. Denne oppskriften er svært enkel, og uten ansjos-sausen blir smaken ikke mer enn av et hvilket som helst oste-sandwich. Et alternativ til ansjos-saus er å legge en skive Parma-skinke under osten og noen friske timianblader på toppen.

Serveres som en varm lunchrett.

Fremgangsmåte

---

Start med å lage ansjos-saus. Smelt smør ved lav varme og pass på at det ikke blir brunt. Tilsett finhakket ansjos, persille, kapers og sitronsaft. Hold sausen varm til den er klar til å serveres.

Lag runde loffskiver med en kakeutstikker.

Bruk en kakeutstikker til å lage runde loffskiver.

Runde loffskiver med mozzarella-ost.

Skjær mozzarella-ost i skiver på ca. ½ cm og legg mellom to runde skiver loff.

Fritykjele med oste-sandwich.

Dypp sandwichene i helmelk, vend i griljermel, dypp i pisket egg med 3 ss helmelk. Fritér sandwichene i en blanding av raps- og solsikkeolje på 190 grader til de er gyldenbrune på begge sider. La de renne av seg på kjøkkenpapir og server mens de fortsatt er varme.

Ingredienser

---

Ingredienser (Ansjos-saus):

• 4 ss usaltet smør
• 1 liten boks ansjos, finhakket
• 1 ss frisk persille, finhakket
• 2 ts kapers, finhakket
• 2 ts sitronsaft

Ingredienser (Oste-sandwich):

• 1 loff
• 500 g mozarella-ost
• 1 ½ dl helmelk
• 1 dl griljermel
• 4 egg
• 3 ss helmelk

Fagiloli Toscanelli con Tonno (Toscansk bønnesalat med tunfisk)

Fagiloli Toscanelli con Tonno

Denne oppskriften stammer fra en dansk kokebok på nesten 200 sider, utgitt i 1970 med tittelen "Italiensk kogekunst" og som stod på kjøkkenet i mitt barndomshjem. På 1970-tallet var utvalget hos den lokale kjøpmannen svært begrenset og mange av rettene forble uprøvd. Over 40 år etterpå er tilgangen på de fleste ingrediensene en helt annen og her er en oppskrift på en toscansk bønnesalat med tunfisk. Gir fire til seks porsjoner.

Serveres som forrett.

Fremgangsmåte

---

Skyll bønnene i kaldt vann og ha de i en bolle med 2 liter kaldt vann tilsatt 2 teskjeer havsalt. La bønnene stå i 12 timer eller natten over.

Kok bønnene i 2 liter grønnsaksbuljong til de er møre, ca. en time. Koketiden på tørkede bønner avhenger av størrelsen på bønnene. Jeg brukte Lima-bønner og de var fortsatt ikke møre etter to timer. En halv teskje natron gjorde susen og de var perfekte etter ytterligere en halvtimes koking. (Det er mulig å bruke hermetiske hvite bønner i stedet for tørkede for å spare tid).
Skyll bønnene med kaldt vann og la de stå å renne av seg i et dørslag før de has i en stor bolle.

Bland olivenolje, sitronsaft, salt og pepper og hell over bønnene. Ha finhakket sjalottløk og persille i bollen og bland alt godt.

Anrett bønnene på et fat og ha små biter av tunfisken på toppen.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g hvite bønner (cannelini)
• ½ dl Extra Virgin olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• ½ ts salt
• sort pepper
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 ss frisk persille, finhakket
• 1 boks tunfisk i olivenolje