Indisk tomatsuppe

Jeg har tidligere skrevet her at supper er blant mine favoritter og her er en tomatsuppe stappfull av smak med den indiske krydderblandingen Garam Masala og kikerter. Tar maks. en time å lage og kan lages dagen i forveien for kun å varmes opp og tilsettes kikerter når den skal serveres.

Indisk tomatsuppe servert med naanbrød og raita (yoghurtsaus).

Løk, gulrot, ingefær, hvitløk, paprika og krydder freses i olivenolje på middels varme i fem til ti minutter. Hermetiske tomater og kyllingkraft tilsettes, kokes opp og får koke videre i en halv time.

Kjelen tas av varmen, avkjøles og kjøres til den er jevn med stavmikser eller i kjøkkenmaskin. Kikerter blandes i og suppen varmes opp like før servering.

NB! Tørkede kikerter må vannes ut i et halvt døgn og kokes i friskt vann i minst en time.

Ingredienser:

• 1 rød paprika, delt i biter
• 1 gulrot, i skiver
• 1 løk, grovhakket
• 1 fedd hvitløk, grovhakket
• 75 g fersk ingefær, grovhakket
• 2 ss olivenolje
• 1 ss garam masala
• 2 bokser hakkede tomater
• 1 l kyllingkraft
• 200 g kikerter, tørkede eller to bokser hermetiske

Cowboygryte

I boken "Cowboys" i serien kalt "The Old West", utgitt av Time-Life i 1977, fant jeg en rekke autentiske oppskrifter fra kvegdriften i "Ville vesten". "Sonofabitch Stew" kommer jeg neppe til å lage, den inneholder kalvelever, hjerte, hjerne, kalvebrissel, litt kjøtt og "Lousiana hot sauce". Noe for Trondhjems eller Terina kanskje?

"Cowboy Beans" derimot, inneholder ingredienser det er lett å finne i butikken. Jeg har føyd til et par ingredienser som ikke er i originaloppskriften, rød chili og grønn paprika. Ferske Jalapeños hadde jeg ikke tilgjengelig og har brukt syltede i stedet. Min "Cowboygryte" er uansett mer autentisk enn noe annet man kan finne av ferdigmat med fancy navn her på berget.

For ordens skyld, her er originaloppskriften som er ca 150 år gammel og består av følgende:

500 g svineknoke eller salt flesk

500 g pintobønner

2 løk

4 spiseskjeer sukker

2 grønne chili

1 boks tomatpuré

Cowboybønner

Cowboygryte serveres med nykokt svart kaffe.

Løk, paprika, jalapeños, chili, tomatpuré og brunt sukker tilsettes bønnene. Smakes til med havsalt og nykvernet pepper. Dette kokes mørt på svak varme i en til to timer, før kjøttet tilsettes og kokes videre i inntil en time.

Av en røkt svineknoke på halvannen kilo blir det i overkant av en halv kilo kjøtt. Kjøttet kuttes opp i passende biter.

Bønnene skylles og legges i kaldt vann (2 l) over natten med to teskjeer havsalt. Dagen etter helles vannet av bønnene i et dørslag og bønnene tømmes i en jerngryte med avsilt kraft fra svineknoken. Bønnene kokes opp og får småkoke i to timer.

Den røkte svineknoken trekkes sammen med vann, løk, hvitøk og laurbærblad på svak varme over natten.

Ingredienser:

• 1 røkt svineknoke, kokt
• 500 g brune bønner
• 1 stor løk, finhakket
• 1 grønn paprika, grovskåret
• 1 glass jalapeños
• 2 røde chili, finhakket
• 2 ss brunt sukker
• 1 liten boks tomatpuré
• havsalt
• nykvernet pepper

• 1 røkt svineknoke
• 1 gul løk, delt i to
• 3 fedd hvitløk, delt i to
• 1 laurbærblad

Hummus

Hummus er en av de eldste matretter med røtter helt tilbake til faraoenes Egypt. I dag er hummus vanlig over hele midtøsten og er mest brukt som pålegg eller som dip til grønnsaker og nachos. Hummus er arabisk og betyr ganske enkelt kikert.

Jeg stiftet bekjentskap med hummus for over tredve år siden i Libanon og Israel. Servert med pitabrød og en kald Almaza eller Maccabee var det en vanlig lunsjrett eller 'apetizer'.


Hummus er relativt enkelt å lage selv og laget av tørkede kikerter som bløtlegges i åtte timer og deretter kokes, smaker absolutt best, men forskjellen er ikke større enn at jeg oftest benytter hermetiske.

Hummus servert på en skive mørkt rugbrød.

Hummus serveres ofte på en flat tallerken sprinklet med litt olivenolje og noen dryss paprika sammen med ferskt pitabrød, men egner seg fortreffelig som pålegg også.

Hummus har en holdbarhet på inntil 3 dager i kjøleskap men kan oppbevares i fryseren inntil en måned. Tilsettes litt olivenolje hvis den er for tørr.

Kikerter, lake, sitronsaft, hvitløk, tahini, spisskummen, salt og olivenolje  sammen til en jevn masse i en kjøkkenmaskin. Blandes i 3-5 minutter inntil den er jevn og glatt.

TIPS: For en mer spicy hummus, legg i en oppskåret rød chili eller en klype Cayennepepper.

Ingredienser - Hummus

Ingredienser (hummus):

• 2 boks(er) hermetiske kikerter, silt
• 2 fedd hvitløk
• ½ dl lake fra kikertene
• saften av en sitron
• 1 ts havsalt
• ½ ts spisskummen
• 4 ss tahini
• 2 ss olivenolje

Tahini bør oppbevares i kjøleskapet i en tett lukket beholder. Holdbar i opptil 3 måneder.

De ristede sesamfrøene has i en foodprosessor og tilsettes olje. Blandes i ca 2 minutter. Konsistensen skal være tykk men rennende. Tilsettes eventuelt mer olje til ønsket konsistens oppnås.

Sesamfrøene ristes en forvarmet ovn på 175 gr i 5-10 minutter. Avkjøles i 20 minutter.

Ingredienser - Tahini

Ingredienser (tahini):

• 3½ dl sesamfrø
• 1 dl olivenolje

(Gir ca 3 dl ferdig tahini.)

Øl-kylling

Her er en oppskrift på kylling jeg har hatt stor suksess med i heimen. Jeg fikk ideen fra et tv-program fra USA for noen år siden. Enten det er "Chicken on the Throne", "Beer Can Chicken", "Beer Butt Chicken", "Dancing Chicken" eller "Beer in Butt Chicken", så blir denne teknikken  stadig mer populær. Det gir en mør og saftig kylling. Man kan tilberede kyllingen på grillen, i stekeovn eller i en røykovn. Har du prøvd å lage kylling på denne måten, vil du neppe gå tilbake til "gamlemåten". Allikevel vakte metoden så mye oppmerksomhet at lokalavisen Drammens Tidende laget en reportasje om den for noen år siden og jeg la også ut på oppfordring, oppskriften på Mitt DT året etter.

Jeg har tidligere prøvd meg frem med forskjellige typer øl, pilsner, bayer og hveteøl, men denne gangen har jeg brukt Guinness Stout. Min erfaring er at det har egentlig ikke så stor betydning for kjøttet bare det er øl. Det skal visstnok være mulig å få det samme resultatet med vin eller cider, men det har jeg aldri forsøkt. Og da blir det liksom ikke "Beer Can Chicken" heller.

I denne oppskriften har jeg latt kyllingen ligge over et døgn i en lake etter inspirasjon fra Grillblogg om Grillgleder. Det krever litt mer tid og planlegging, men belønningen er en enda bedre smak.

Beer in Butt Chicken

Serveres med kokt ris, smørdampede grønnsaker og en god saus laget på kraften og ølet fra boksen.

Kyllingen krydres inni buken med chiliflak og tres ned på stativet som settes i stekeovnen i en drøy time på 160 grader eller til brystkjøttet holder 70 grader. Det er en fordel å forsøke å binde igjen skinnet på toppen av kyllingen slik at dampen fra ølet har maks virkning.

Ølet krydres med en skive fersk ingefær, knuste hvitløksfedd og et laurbærblad. En liten løk deles i båter som legges i skålen.

En boksåpner benyttes til å fjerne toppen på boksen for å få ut NO2-patronen av plast. (OBS! Kun nødvendig med Guinness eller Kilkenny). Dette gjøres etter at boksen er åpnet på ordinær måte og halve innholdet er helt opp i kokkens ølglass.

Kyllingen tørkes forsiktig og settes utildekket i kjøleskapet i et par timer.

Den rå kyllingen legges med brystet ned i en stor kjele i den avkjølte laken sammen med appelsiner, hvitløk, ingefær, laurbærblader og 2 liter kaldt vann. Settes kaldt eller i kjøleskapet 24-30 timer.


Ingredienser:

• 1 hel fersk rå kylling
• ½ boks øl, f.eks. Guinness
• tørkede chiliflak
• hvitløk
• laurbærblad
• 2 appelsiner
• fersk ingefær, skivet

Lake:

• 2 l eplejuice
• 500 g brunt sukker (kan godt kuttes til det halve)
• 2 dl havsalt

Amerikansk rekecocktail

Det er ikke ofte jeg ser på TV Norge, men det hender av og til at jeg får med meg "4-stjerners middag". Det var den amerikanske skøytetreneren Peter Muellers tur til å servere middag og rekecocktailen til forrett som pirret min nysgjerrighet. Jeg synes amerikansk rekecoctail er spennende og har mer smak enn den norske med reker i lake servert "svømmende" i salat og hamburgerdressing. Her har jeg funnet en oppskrift som er ganske lik den rekecocktailen Peter Mueller laget på tv. Det er viktig å huske på at amerikanere flest bruker Heinz tomatketchup som gir en helt annen smak på maten enn norsk bensinstasjonketchup. Og det er ingen vits å prøve med noe annet enn Heinz.

I motsetning til kommersielle mat-programmer på tv er jeg ikke forpliktet til å kjøpe alle ingredienser hos sponsoren. Både frosne reker og ferske koriander er kjøpt hos Hoan Asia Mat, halv pris og bedre kvalitet. Riktignok står det Scampi (italiensk for sjøkreps) på pakken med reker, men innholdet er tigerreker (Penaeus Monodon). Hvorfor man i verdens rikeste land markedsfører og selger oppdrettsreker fra Asia som sjøkreps er for meg en gåte.

Rekecocktail "the american way"!

Rekene serveres med cocktailsausen.

Rekene avkjøles i isvann i ca. 2 minutter.

I en stor kjele med vann, tilsettes sitron delt i to, hvitløkspulver, finhakket hvitløk, laurbærblad, paprika, sennepspulver, chilipulver, sellerisalt, nykvernet pepper og havsalt. Laken kokes opp og rekene has i kjelen. Når vannet koker igjen, er rekene ferdig. Rekene skal være lys rosa.

Cocktailsausen lages ved å blande chilisaus, ketchup, revet pepperrot, Tabascosaus, finhakket hvitløk, koriander, sitronsaft og Worcestershiresaus. Den ferdig blandede sausen settes deretter i kjøleskapet for å trekke til den er klar til servering.

Det er ingenting i veien for å lage sausen en dag i forveien.

Tigerreker

Ingredienser (4 porsjoner):

• 800 g rå rensede tigerreker

Ingredienser til laken

Lake:

• 1 sitron, delt i to
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 ss paprika
• ½ ts sennepspulver
• ½ ts chilipulver
• 2 ts sellerisalt
• 1 ts sort pepper, nykvernet
• havsalt

Ingredienser til cocktailsausen

Cocktailsaus:

• 1 ¼ dl Heinz chilisaus
• 2  ½ dl Heinz tomatketchup
• 1 ss pepperrot, revet
• ½ ts Tabascosaus
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss frisk koriander, finhakket
• saften av 1/2 sitron
• Worcestershiresaus

Glassmestersild

Glassmestersild er en klassiker av ukjent opprinnelse som mange lager til jul. Her er en oppskrift jeg har komponert selv. Ypperlig til frokostbordet 1. juledag.

Sild , løk, grønnsaker, krydder og laurbærblad legges lagvis på et glass og den avkjølte laken helles over silden og glasset settes i kjøleskap. Silden bør stå minst et døgn før den serveres.

Gulrot skåret i strimler med julienneskreller. Løk skåret i tynne ringer.
Purreløk skåret i tynne skiver. Grovhakket pepperrot og ingefær.

Sildefiletene skåret i serveringsbiter.

En lake av vann, eddik og honning kokes opp og avkjøles.

Ingredienser:

• 4 salte sildefileter
• 1 liten rød løk, skåret i tynne skiver
• 1 liten vanlig løk, skåret i tynne skiver
• 1 gulrot, skåret med julienneskreller
• 1 liten bit purre, skåret i tynne skiver
• 1 1/2 cm pepperrot, grovhakket
• 1 bit (1x1 cm) frisk ingefær, grovhakket
• 3 laurbærblader
• 10 hele pepperkorn
• 1 ts sennepsfrø
• 1 stjerneanis

Lake:

• 1 1/2 dl vann
• 1 dl eddik
• 1 dl honning

Julesennep

Nå nærmer det seg jul og her er en svært enkel oppskrift på julesennep som de fleste klarer å lage selv. Ypperlig julegave til den som "har alt".

Serveres til julemat.


Honning og vann varmes forsiktig opp til honningen har løst seg opp og blandes med fløte og Aquavit. Denne blandingen helles over i en bolle med sennepspulver og blandes godt før butikksennepen blandes inn. Fylles deretter på rene glass og får stå å trekke i et par dager før den er klar til bruk.

Ingredienser:

• 1 glass vanlig sennep
• 1 liten boks Colman's sennepspulver (50 g)
• 2 ss honning
• 1 ss vann
• 2 ss fløte
• 2 ss Aquavit