Bang Bang Shrimp

Bang Bang Shrimp.

Jeg kom over denne amerikanske matretten på nettet og har valgt å beholde den engelske tittelen. Min oppskrift er en kombinasjon av flere oppskrifter på friterte reker med en saus til som blandes med rekene når de er ferdig stekt eller fritert. Jeg har valgt kesam i stedet for majones til sausen og det synes jeg fungerte bra. Opprinnelsen til denne forretten kommer fra sjømat-restauranten Bonefish Grill i Florida.

Serveres som en forrett eller sammen med ris og salat som hovedrett. 

Fremgangsmåte

---

Saus til rekene.

Ha ingrediensene til sausen i en bolle, bland godt og dekk til med plastfolie. Sett sausen i kjøleskapet til den er klar til bruk.

Melblanding.

Ha ingrediensene til melblandingen i en bolle og bland godt sammen og sett dem til side.

Ferdig friterte reker.

Jeg bruker en frityrkoker og stiller inn temperaturen på 175 grader Celsius. Pisk eggene i en egen bolle og ha de rensede rekene opp i bollen og bland godt. Ha deretter melblandingen i en panne eller stor tallerken. Ha en tredjedel av rekene i melblandingen friter dem i ca 3-4 minutter eller til de har fått en gylden farge og sprø overflate. Ha rekene på et stykke tørkepapir for å bli kvitt overflødig olje.

Tilsett sausen, en spiseskje om gangen til retten har fått ønsket konsistens. Ha rekene på et serveringsfat dryss med finhakket gressløk og røde chili-flak.

Ingredienser

---

Ingredienser (saus):

• 1 dl Kesam
• 2 ss søt chilisaus
• 2 ts limesaft, ferskpresset
• 1 ts Sriracha chilisaus

Ingredienser (melblanding):

• 1 dl hvetemel
• 1 dl maizena
• 1 dl Panko griljermel
• ½ ts løkpulver
• ½ ts hvitløkspulver
• ½ ts tørket basilikum
• ½ ts tørket oregano
• ½ ts tørket persille
• ¼ ts salt
• ½ ts pepper, nykvernet

Ingredienser:

• 750 g kongereker, renset
• 3 egg, pisket

Mozzarella in Carozza (Frityrstekt oste-sandwich)

Frityrstekt oste-sandwich med ansjos-saus.

Dette er også en oppskrift fra min danske kokebok utgitt i 1970 med tittelen "Italiensk kogekunst". Jeg har bestemt for å prøve flere av oppskriftene i denne kokeboken nå som utvalget av "fremmede" ingredienser er bedre enn for førti år siden. Denne oppskriften er svært enkel, og uten ansjos-sausen blir smaken ikke mer enn av et hvilket som helst oste-sandwich. Et alternativ til ansjos-saus er å legge en skive Parma-skinke under osten og noen friske timianblader på toppen.

Serveres som en varm lunchrett.

Fremgangsmåte

---

Start med å lage ansjos-saus. Smelt smør ved lav varme og pass på at det ikke blir brunt. Tilsett finhakket ansjos, persille, kapers og sitronsaft. Hold sausen varm til den er klar til å serveres.

Lag runde loffskiver med en kakeutstikker.

Bruk en kakeutstikker til å lage runde loffskiver.

Runde loffskiver med mozzarella-ost.

Skjær mozzarella-ost i skiver på ca. ½ cm og legg mellom to runde skiver loff.

Fritykjele med oste-sandwich.

Dypp sandwichene i helmelk, vend i griljermel, dypp i pisket egg med 3 ss helmelk. Fritér sandwichene i en blanding av raps- og solsikkeolje på 190 grader til de er gyldenbrune på begge sider. La de renne av seg på kjøkkenpapir og server mens de fortsatt er varme.

Ingredienser

---

Ingredienser (Ansjos-saus):

• 4 ss usaltet smør
• 1 liten boks ansjos, finhakket
• 1 ss frisk persille, finhakket
• 2 ts kapers, finhakket
• 2 ts sitronsaft

Ingredienser (Oste-sandwich):

• 1 loff
• 500 g mozarella-ost
• 1 ½ dl helmelk
• 1 dl griljermel
• 4 egg
• 3 ss helmelk