Potjiekos

Potjiekos er en rett fra Sør-Afrika og betyr noe sånt som «grytegodt». Retten tilberedes tradisjonelt i jerngryte på kull hvor den får godgjøre seg i flere timer. Jeg ble inspirert av denne videobloggen og tenkte at denne må være ypperlig å tilberede i en CrockPot. Når det gjelder mengden av de forskjellige ingrediensene har jeg eksperimentert meg litt frem og bruker litt mindre kål enn det som fremgår i videoen. Bortsett fra kjøtt, tomater, løk og poteter, er det fritt frem når det gjelder grønnsaker man velger å ha i. Det finnes hundrevis av varianter av Potjiekos og man kan bruke alle typer kjøtt. I denne har jeg brukt lammekjøtt, men det er ingenting i veien for å bruke kylling, oksekjøtt eller oksehaler. Bare husk på at grønnsaker som krever kortest koketid legges øverst, siden alt legges lagvis i gryten uten å blandes før servering. Denne oppskriften rekker til fire porsjoner.

Garam Masala er en indisk krydderblanding som man kan blande selv hvis man ikke finner det i butikken.

Serveres med nybakt grovt brød.

Fremgangsmåte

---

Bland kjøttet med krydder til det dekker godt. Det er viktig å ikke være gjerrig med krydderet. Stek først opp løk i tre spiseskjeer nøytral olje til den er blank men ikke brun. Bruk jernpanne eller jerngryte for best resultat. Ha i kjøttet og senk varmen når kjøttet er jevnt brunet, sett på lokk og la det stå å putre i ca. 10 minutter eller den tiden det tar å kutte opp poteter og grønnsaker.

Fremgangsmåten er lik om man bruker en gryte eller «slow cooker». Et laurbærblad legges i sammen med kjøttet. Så har man i resten lagvis i følgende rekkefølge; grovhakkede tomater, finhakket hvitløk, finhakket paprika, poteter i terninger, stangselleri i skiver, gulrøtter i skiver, søtpotet i skiver, aspargesbønner, kjøttkraft og Balsamicoedikk. På topp legges kålblader slik at det dekker alt og holder på fuktigheten.

CrockPot «slow cooker»

Sett gryten på «low» i 6 timer eller «high» i 4 timer. Smak til med havsalt når retten er ferdig, da kjøttkraften også inneholder salt.

Ingredienser

---

Grønnsaker

Lammekjøtt og krydder

Ingredienser:

• 600 g lammekjøtt, skåret i terninger
• Garam Masala
• solsikkeolje til steking
• Laurbærblad
• 1 boks hakkede tomater
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 2 middels store kokefaste poteter, skåret i terninger
• 2 stangselleri, skåret i skiver
• 2 gulrøtter, skåret i skiver 
• 1 søtpotet, skåret i terninger
• 1 bunt aspargesbønner
• 1 - 2 kålblader
• 5 dl kjøttkraft
• 3 ss Balamicoedikk
• Havsalt

Rotmos

Rotmos

Dette er en annerledes og spennende vri på den vanlige kålrabistappen. Ved å mose gulrøtter, persillerot, pastinakk, sellerirot og kålrot sammen med poteter, blir det en ordentlig smaksbombe. Jeg har tatt utgangspunkt i en svensk oppskrift og tilsatt pastinakk, sellerirot og persillerot. Søtpotet og jordskokk kan også tilsettes for å få en ekte rotmos.

Serveres til f.eks. pinnekjøtt, vossakorv, røkt svinekam eller saltet lammelår.

Fremgangsmåte

---

Skrell potetene og røttene, og skjær alt i terninger. Kok først kålrot, sellerirot og persillerot i en kjele med krydderet, en terning grønnsakbuljong og vann som akkurat dekker, i 10 minutter. Ha i gulrøttene og mer vann om nødvendig. La det koke ytterligere 20 minutter og ha i potetene. Kok til alt er mørt og lar seg mose, 10 - 20 minutter. Sil av vannet og fjern laurbærbladene. Kjør alt i en stavmikser med kviteseidsmør. Ønskes en grovere stappe, bruk da en håndmoser. Smak til med havsalt og nykvernet pepper når mosen er helt ferdig.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 kålrot (1500 g)
• 5-6 gulrøtter (500 g)
• 9 poteter (1000 g)
• 200 g sellerirot
• 200 g pastinakk
• 200 g persillerot
• vann
• grønnsaksbuljong
• 10 hele allehåndekorn
• 10 hele sorte og hvite pepperkorn
• 2 laurbærblad
• 100 g kviteseidsmør

Islandsk kjøttsuppe

Islandsk kjøttsuppe

Ved flere anledninger har kona og jeg feriert på Island om sommeren. Ofte går vi ut i Reykjavik og spiser både lunsj og middag. I fjor spiste vi middag på hotellet fordi vi begge fant ut at vi ville ha noe enkelt. Valget falt på islandsk kjøttsuppe med lammekjøtt og grønnsaker. Jeg spurte ikke kokken om oppskriften, men har forsøkt å gjenskape suppen ut fra hukommelsen og litt søk på nettet.

Jeg pleier alltid å kjøpe med meg spesielle krydder som kan være vanskelig å få tak i her hjemme i Norge. "Villijurtir" fra Pottagaldrar er en blanding av timian, persille, rosmarin, mynte og hvitløk, og akkurat denne krydderblandingen kan man selvfølgelig blande selv. En annen ingrediens fra Island, er en spesiell tørket lav som de kaller "Fjallagrasa" og det sies at islendingene overlevde på denne i tidligere tider når det var hungersnød. I dag brukes dette som et krydder og i stedet for vanlig havsalt, har jeg benyttet en blanding av havsalt og "Fjallagrasa" for å få en mest mulig autentisk smak. Resultatet ble ikke så aller verst og suppen falt i smak.

Serveres rykende varm med finhakket kruspersille og flatbrød.

Fremgangsmåte

---

Kok opp kjøttet og fjern skummet.

Renskjær kjøttet og ha det i en stor kjele og hell kaldt vann over. Varm opp sakte til det koker og skum av. Gjenta dette et par ganger.

Tilsett løk, gulrøtter og havregryn.

Tilsett løk, gulrøtter og havregryn sammen med urter og persille. Krydre med salt og pepper og la suppen putre i ca. 30 minutter.

Ha i kålrot og poteter.

Ha i kålrot og poteter og la suppen koke i 15 minutter til, eller til grønnsakene er møre. Smak til suppen og med salt og pepper om nødvendig.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1,5 kg renskåret lammekjøtt
• 2 l vann
• 4 små terninger kjøttbuljong
• 1 løk, grovhakket
• 250 g gulrøtter skåret i terninger
• 50 g risengryn eller havregryn (eller begge deler)
• 1 ss islandsk villurtblanding
• 4 - 5 ss frisk persille, finhakket, eller 4 - 5 ts tørket
• 1 stor kålrot, skåret i terninger
• poteter, skåret i terninger
• islandsk fjallagrasa-salt
• pepper

Hærens fiskesuppe

Hærens fiskesuppe.

Hærens fiskesuppe er nok en suppe basert på Hærens kokebok fra 1952. Suppen er uten fisk, og den er kun basert på fiskekraft. I denne oppskriften har jeg gjort noen små justeringer som å bruke smør istedet for margarin og fiskefond i stedet for buljonterninger. Kokeboken anbefaler margarin på grunn av bedre holdbarhet, men i dag har alle kjøleskap, så den anbefalingen har gått ut på dato. Jeg synes dessuten det smaker bedre med ordentlig smør.

Oppskriften er enkel, ikke mange ingredienser og det er ingenting å utsette på smaken.

Fremgangsmåte

---

Innledning - Kokebok for Hæren (UD 13-1)

Innledningen i kokeboken vil jeg si fortsatt gjelder for både militære og sivile.

Grønnsaker.

Vask og skrell grønnsakene, skjær dem i terninger og kok dem møre i minst mulig vann. (Ca. 20 minutter.)

Kok opp vann og ha i tre terninger fiskebuljong eller bruk fiskefond, det gir etter min mening bedre smak.

Smelt smør i en annen kjele og bland inn hvetemel. Spe med kokende kraft, en kvart liter første gangen. Rør til det blir helt glatt og uten klumper. Spe videre og la den få et oppkok mellom hver gang. Tilsett kondensert melk, grønnsakene og finhakket gressløk. Varm forsiktig opp til kokepunktet og smak til med havsalt, eddik, sukker og en klype hvit pepper.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1,2 l vann
• 3 terninger fiskebuljong eller fiskefond
• 2 - 3 gulrøtter, skåret i terninger
• 1 persillerot, skåret i terninger
• 40 g Kviteseidsmør
• 60 g hvetemel
• 1 bunt gressløk, finhakket (ca. 40 g)
• 1 boks kondensert melk (Vikingmelk)
• 4 ts sukker (20 g)
• 4 ts eddik
• havsalt
• hvit pepper

Hærens betasuppe

Forside - Kokebok for Hæren (UD 13-1)

For en tid tilbake kom jeg over en publikasjon på nettet, Kokebok for Hæren, utgitt i 1952. Den gir et interessant innblikk i Forsvarets meny og ikke minst matvaner for over seksti år siden. Alle oppskriftene gir én porsjon og det er enkelt å beregne for å lage en middag til flere personer.

I første omgang skal jeg prøve noen av suppeoppskriftene i kokeboken og begynner med betasuppe/suppelapskaus for å se om den kan måle seg med dagens standard. I denne oppskriften har jeg fulgt kokeboka til punkt og prikke, og selv om jeg ikke har brukt et fleskestykke, så mener jeg at svineknoke gjør samme nytten.

Kjøttekstrakt i flere varianter;
buljongpulver, terninger og fond.

Flere av oppskriftene inneholder kjøttekstrakt eller buljong. Toro buljong-terninger er etter hva jeg har erfart det produktet som har vært på det norske markedet lengst og da falt valget på den. Det er den opprinnelige smaken jeg er ute etter og den ble ikke så aller verst. Og den smaker enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, men da er den mer som en suppelapskaus.

Hærens betasuppe (suppelapskaus).

Serveres rykende varm.

Fremgangsmåte

---

Svineknoke kokes med erter og byggryn.

Skyll erter og byggryn og sett de i kaldt vann i hver sin bolle over natten. Sil erter og gryn og kok opp i to liter friskt vann i en stor kjele. Skyll svineknoken i rennende kaldt vann og ha den i kjelen når det koker. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i ca. to timer.

Kjøtt fra urøkt svineknoke skåret i terninger.

Ta opp svineknoken og skjær kjøttet i terninger når det er passe avkjølt.

Finhakket løk, gulrot, kålrot og poteter i terninger.

Ha i grønnsaker, løk og poteter når ertene har begynt å jevne seg. Kok opp og la det koke til de er møre, men fortsatt hele.

Hærens betasuppe.

Tilsett tilslutt kjøttet og buljongterninger eller pulver og smak til med havsalt og nykvernet pepper.

I stedet for flesk eller svineknoke kan man bruke røkt kjøttpølse skåret i biter som tilsettes tilslutt.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 l vann eller kraft
• 240 g gule erter
• 60 g byggryn
• 1 urøkt svineknoke (1 - 1,2 kg)
• 1,6 kg poteter, skrelt og skåret i terninger
• 2 gulrøtter, skåret i terninger
• 200 g kålrot, skåret i terninger
• 1 liten løk, finhakket
• 1 ss buljongpulver eller 1 - 2 terninger kjøttbuljong
• havsalt
• pepper

Fyldig fiskesuppe fra Island

Fyldig islandsk fiskesuppe.

Her er nok en fiskesuppe fra Sagaøya, med mye fisk og reker, samt asiatiske krydder. Originaloppskriften heter kokkens fiskesuppe og stammer fra Akranes. Jeg har i tillegg til reker også tilsatt kamskjell skåret i skiver. I stedet for hyse går det fint å bruke annen hvit fisk som torsk eller steinbit, men kveite er et "must".

Serveres i forvarmede suppetallerkener med nystekt brød og smør.

Fremgangsmåte

---

Ferske reker.

Rens rekene og sett de i kjøleskapet til de skal brukes.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika.

Løk, hvitløk, gulrøtter og paprika stekes myke på middels varme i litt olivenolje i en stor kjele. Løken skal bli blank og må ikke bli brun.

Tomatpuré, tomater, vann, hummer-
og kylling-fond og krydder.

Tilsett tomatpuré, hermetiske tomater, vann, hummerfond, kyllingfond og krydder i kjelen og gi det et oppkok.

Mango chutney, chilisaus og fløte.

Ha mango chutney, chilisaus og fløte i kjelen og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.

Kveite og hyse.

Tilsett fisken skåret i passe stykker la det trekke i suppen i 5 minutter. Smak til med havsalt og nykvernet pepper.

Kamskjell og reker.

Del kamskjell i skiver og tilsett suppen sammen med rekene etter at kjelen er tatt av varmen. Suppen er serveringsklar etter et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 150 g kveite
• 150 g hyse (kolje)
• 250 g kamskjell
• 250 g ferske reker
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 3 gulrøtter, delt i skiver
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, delt i passe biter
• 1 grønn paprika, delt i passe biter
• 1 liten boks tomatpuré
• 1 boks hermetiske grovhakkede tomater
• 6 soltørkede tomater, finhakket
• 2 ½ dl vann
• 1 ½ ss hummerfond eller 1 terning fiskebuljong
• ¾ ss kyllingfond eller ½ terning hønsebuljong
• 1 ts tandoori masala
• ¼ ts karri
• ¼ ts hvit pepper
• 4 ss mango chutney
• 1 dl søt chilisaus
• ½ l matfløte

Kremet fiskesuppe fra Island

I dag, 17. juni, er det Islands nasjonaldag og da tenker jeg at det vil passe med en fiskesuppe med opprinnelse fra Sagaøya. Og med fisk mener jeg torsk, ikke gjæret håkjerring. Det mest spennende med islandske matoppskrifter er hvordan lokale råvarer kombineres med asiatiske ingredienser for å få frem spennende smaker. Jeg fant denne oppskriften i noe som er et oppskriftshefte fra skolekjøkkenet i grunnskolen på Akranes. Det er en enkel oppskrift, og jeg stusset litt på flere ting som med hensyn til mine egne erfaringer og jeg har prøvd meg frem flere ganger før jeg ble fornøyd. Sammenlignet med den originale oppskriften, har jeg i hovedsak mer enn halvert væskemengden og doblet mengden fisk (torsk).

OBS! Det er ikke ekstra salt i denne oppskriften fordi både grønnsaksbuljong og thailandsk fiskesaus inneholder salt.

Serveres med nystekt pariserloff og kviteseidsmør.

---

En lys Münchener fra Ölgerðin Egill Skallagrímsson

Anbefalt drikke: Egils Gull (5,0 %)

Fremgangsmåte

---

Grovhakket løk, gulrot og søtpotet.

Grovhakk løk, gulrot og søtpotet. Jeg bruker kniv på løken og en "Nicer Dicer" på gulrot og søtpotet. Ha dette sammen med oregano og kanel i en varm kjele med litt olivenolje og stek forsiktig til løken blir blank.

Mos alt med en stavmikser.

Hell på vann, buljongterninger og fiskesaus, kok opp og la det småkoke på svak varme i 20-30 minutter. Bruk en stavmikser til løken og grønnsakene er most. Ha i fisk delt i grove biter og fortsett å bruke stavmikseren til alt har en tykk og jevn konsistens. Tilsett Vikingmelk og varm opp til kokepunktet. Ta kjelen vekk fra komfyren og smak til med tamarindsaus.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 400 g hvit fisk, renset for skinn og bein
• 1 løk, grovhakket
• 1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
• 1 gulrot, grovhakket
• 1 ss fersk oregano eller 1 ts tørket
• ½ ts kanel
• 6 dl vann
• 2 terninger grønnsaksbuljong
• 3 ss fiskesaus (Nam Plah)
• 2 bokser Vikingmelk
• 2 ss tamarindsaus
• olivenolje

"Sheperd's Pie"

Sheperd's Pie.

Gjeterens pai eller "Sheperd's Pie" er en klassisk rett fra de britiske øyer og det finnes garantert like mange måter å lage denne retten på som det finnes britiske husmødre. Jeg har tatt utgangspunkt i Jamie Olivers oppskrift, men gjort noen egne justeringer med blant annet islandsk villikrydd og kombinert med en irsk oppskrift med Guinness. Jamie Oliver anbefaler å velge den beste kvaliteten på lammekjøttet man har råd til. Jeg hadde ca. et halv lammelår i fryseren som betjeningen på Meny på Konnerud hadde vært så elskverdige å dele opp i mindre biter. Gode råvarer er et godt utgangspunkt. Det er fullt mulig å bruke oppmalt oksekjøtt, men da kalles retten "Cottage Pie" og smaker ikke det samme.

Sheperd's Pie med grønne erter.

Serveres med friske grønne erter og HP saus.

Mørkt bayerøl fra Aass bryggeri.

Anbefalt drikke: Aass Bayer (4,5%).

1½ kg rester av lammelår. 

Restene av lammelåret renskjæres og ben legges til side for koke kraft på.

Grovmalt lammekjøtt.

Ca. 900 g lammekjøtt grovmales i kjøttkvern og settes kaldt til det skal brukes.

Ingredienser til lammekraft.

Ingredienser til lammekraft:

• kraftben
• 3 stilker stangselleri, grovhakket
• 2 gulerøtter, grovhakket
• 2 løk, delt grovt i båter
• 1 purreløk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, lett krystet
• tomatpuré
• islandsk villikrydd
• 1 laurbærblad
• havsalt
• pepper

Kraftben penslet med tomatpuré.

Kraftben pensles med tomatpuré og stekes på rist i stekeovn på 190 grader i 30 minutter.

Lammekraft.

Gi kraftben, grønnsaker og krydder tilsatt ca. 2 liter vann et oppkok og la det småkoke på svak varme i to og en halv time. Det er bare behov for 2½ dl, så resten kan fryses ned til senere behov.

Guinness Stout og Worcestershire-saus.

Hell en boks Guinness og tre spiseskjeer Worcestershire-saus i en kjele.

Redusert Guinness-saus.

Kok opp og skru deretter ned varmen og la blandingen bli redusert til det halve.

Ingredienser til potetstappe.

Ingredienser til potetstappe:

• 1½ kg Melne poteter (Pimpernel) 
• 1 dl lettmelk 
• 50 g Kviteseidsmør 
• 2 dl revet ost (Cheddar eller Jarlsberg)
• havsalt
• nykvernet hvit pepper

Poteter delt i mindre biter.

Potetene skrelles, deles i mindre biter, kokes uten salt i ca. et kvarter.

Potetstappe.

Potetene dampes i ca. fem minutter når de er ferdig kokt. Kok opp på nytt med melk og smør og mos til en jevn mos. Ta vekk fra kokeplaten, bland inn osten og smak til med havsalt og nykvernet hvit pepper.

Grønnsaker og urter stekes først.

Grovhakk løk, stangselleri og gulrøtter. Finhakk hvitløk, rosmarin og timian. Stek i olivenolje på middels varme 8 til 10 minutter, rør av og til, til det er blankt.

Grovmalt lammekjøtt tilsettes og brunes.

Skru opp varmen, tilsett lammekjøtt og brun i 10 minutter, rør av og til.

Kjøtt- og grønnsakblanding.

Tilsett hermetiske tomater, lammekraft, den reduserte Guinness-sausen, havsalt og nykvernet pepper og kok opp. Skru ned til lav varme, ha lokket på gløtt og la det småkoke i en til halvannen time.

Ildfast form med kjøtt- og grønnsaksblanding.

Forvarm stekeovnen til 190 grader og ha lammekjøtt-blandingen i en stor ildfast form.

Pynt med kvister av rosmarin.

Fordel potetmosen jevnt over toppen og pynt med rosmarinkvister på toppen. Sprinkle med olivenolje og stek i 40 minutter eller til den er gyllen og bobler.

Ingredienser.

Ingredienser:

• 900 gram grovkvernet lammekjøtt 
• 2 stk rød løk, finhakket 
• 3 stk gulrot, finhakket 
• 3 stilker stangselleri, finhakket 
• 4 fedd hvitløk, finhakket eller 2 ts hvitløkspulver 
• 1 boks (400 g) hakkede tomater 
• 1 liten boks tomatpuré 
• bladene fra en stilk rosmarin, finhakket 
• bladene fra tre stilker timian, finhakket
• islandsk villikrydd
• 2½ dl lammekraft
• 2½ dl redusert saus av Guinness og Worcestershire-saus
• olivenolje 
• havsalt 
• nykvernet pepper

Islandsk villikrydd.

Islandsk villikrydd består av arktisk timian, tørkede blader av dvergbjørk, tørket blåbærlyng og einerbær. Passer til lamme- og viltretter og kan bestilles på nettet her: Iceland Online Store