Syltet rød løk

Syltet rød løk.

I utgangspunktet lette jeg etter en oppskrift på svensk "Tjälknöl" og eventuellt hva som er vanlig å servere til. På Pernilla Elmquists matblogg fant jeg det jeg lette etter og en oppskrift på syltet hel rød løk som jeg fattet interesse for. Den har jeg brukt, men har lagt til en kanelstang. Når jeg først var i gang ville jeg også prøve et par andre varianter.

"Tjälknölen" må jeg få lov til å komme tilbake til på et senere tidspunkt.

Jeg hadde en del løk til overs som jeg hadde i et mindre glass uten kanelstang, men med en finkuttet chili og en klype hele spisskummin. Godt til Taco.

Serveres til biff eller viltkjøtt.

Fremgangsmåte

---

Hel løk

Ha alle ingrediensene til laken i en kjele og varm opp til det koker og alt sukkeret er oppløst.

Ha løk i med skallet på og la det småkoke i fem minutter. Det gir laken en dyp rød farge.

Sil laken og ta vare på den. Skyll løken i kaldt rennende vann og skrell vekk det ytterste skallet.

Ha hel løk sammen med en kanelstang i et sterilt syltetøyglass og hell over laken. La det avkjøles uten lokk til det når romtemperatur, ha på lokket, og sett glasset i kjøleskapet.

Løk i skiver

Ha alle ingrediensene til laken i en kjele og varm opp til det koker og alt sukkeret er oppløst.

Kutt først løken i to og skjær halvdelene i skiver. De skal være tynne, men ikke så tynne at de blir gjennomsiktige.

Ha skivet løk og en kanelstang i et sterilt syltetøyglass og hell over laken. La det avkjøles uten lokk til det når romtemperatur, ha på lokket, og sett glasset i kjøleskapet.

---

Syltet løk blir best om den får stå minst en dag, men kan fint serveres etter et par times tid.

Ingredienser

---

Ingredienser (hel løk):

• små rød løk, hele

Lake:

• 1 del husholdningseddik (7%)
• 1 del sukker
• 1 del vann
• 1 kanelstang, hel

Ingredienser (løk i skiver):

• rød løk, skivet

Lake:

• 1 del husholdningseddik (7%)
• 1,5 deler sukker
• 2 deler vann
• 1 kanelstang
• 1 krm havsalt

Kjøkkenutstyr I - "Slow cooker"

Får i kål i "slow cooker".

En "slow cooker" er egentlig en elektrisk gryte, en moderne utvikling av den gamle metoden for matlaging i leirgryte på lav varme. Utviklingen har hovedsakelig funnet sted i Canada og USA, hvor åtte av ti hjem har en eller annen variant av en "slow cooker" og opprinnelsen stammer fra gryteretter basert på bønner i USA på 1970-tallet. Disse har siden blitt utviklet og raffinert til det som på engelsk kalles "slow cooker" eller på norsk, langsomkoker. Og nå har langsomkokeren funnet veien til Norge. En "slow cooker"  består av en elektrisk oppvarmet ytre beholder som varmer opp et indre beholder av et keramisk materiale og et lokk som har to funksjoner, holde på varmen og kondensere dampen til væske.

Jeg har til nå benyttet en keramisk gryte med lokk i kombinasjon med stekeovn på lav varme og det har fungert, men ulempen er da at stekeovnen er opptatt i mange timer.

I sommer gikk jeg til innkjøp av en Crock Pot, ikke den største modellen, men den har vært hyppig i bruk selv om bloggen her ikke bærer mye preg av det. Den har tre innstillinger; "Low", "High" og "Warm". Jeg har stort sett brukt den på "Low" og det innebærer at maten tar nødvendigvis lenger tid før den er ferdig til servering. Tilsyn er ikke nødvendig ved tilberedning av grytestek, lapskaus, ertesuppe, får i kål og så videre. Alle ingredienser has i om morgenen og når man kommer hjem fra jobb på ettermiddagen, er middagen ferdig til servering. Får i kål tar f.eks. seks til åtte timer.

Den kan også brukes til å lage pizza-, pasta- eller bbq-saus og ikke minst bakte bønner i alle mulige varianter. Det følger med et oppskrifthefte, men ellers er nettet en god kilde til nye spennende matretter som er avhengig av lav varme over lang tid for å få den rette smak og ikke minst konsistens.

Ferdigmat - Bacalao fra Primar

For meg er ferdigmat og hermetikk, noe jeg har med på tur hvor det er upraktisk å ha med seg mer enn et lite stormkjøkken. Bacalao lager jeg vanligvis fra bunnen av. Det har kommet flere ferdiglagede retter i handelen, praktisk å putte i sekken og bare varme opp. En av produsentene, Primar, er Norges største leverandør av fersk, ferdig bacalao. På produsentens nettside skriver de at "Ekte Bacalao" ble lansert i 1997, som første ferske serveringsklare bacalao i markedet. Denne må jeg prøve, tenkte jeg.

På plastboksen står følgende tekst: "Vår Bacalao er basert på en gammel oppskrift som farmor lærte av den spanske konsulen Lauritz Devold, da hun jobbet for han som husholderske i Ålesund i perioden 1918-1920. Den er laget av egenprodusert klippfisk, norske grønnsaker og anbefalte planteoljer (raps- og olivenolje)."

Produsenten holder til på Hedmark og jeg stusser litt på hvordan de får til egenprodusert klippfisk i innlandet, men pytt, hva vet jeg?

Innholdsfortegnelsen forteller følgende: "Klippfisk (26%), løk, poteter, tomatpuré, raps- og olivenolje, originale krydder og salt. Høypasteurisert. Ingen konserveringsmidler eller kunstige tilsetninger. Inneholder ikke gluten."

Umiddelbart reagerer jeg på det lave innholdet av fisk og hva er originale krydder?

Jeg har tilsatt oliven, fordi det har jeg alltid i Bacalao.

Fremgangsmåte

---

Varmes i kjele eller mikrobølgeovn. Tilsett oliven rett før servering og vend forsiktig uten å røre.

Serveres med brød, smør og/eller salat.

Vurdering

---

Når jeg lager Bacalao, har jeg som en tommelfingerregel lik mengde fisk og potet i skiver. I denne ferdigretten er det alt for mye potet og i tillegg blir ikke potetskivene ferdig kokt av kun oppvarming. Rapsolje er en sunn planteolje, men i Bacalao bruker jeg kun olivenolje. Jeg savner også paprika og hvitløk.

På pakken står det to til tre porsjoner, men med kun to fiskebiter blir det kun poteter på tredjemann. Dette er ikke ekte bacalao, men potetskiver og løk i tomatsaus med en anelse fisk. 

+ Ingen konserveringsmidler
+ Ingen kunstige tilsetninger
+ Lite salt

- Lite fisk
- Mye potet som i tillegg er nesten rå
- Inneholder ikke paprika eller hvitløk

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 kg Primar "Ekte Bacalao"
• 1 glass oliven, avsilt

Pestomarinert klippfisk

Pestomarinert klippfisk.

Dette er nok en oppskrift jeg har funnet på en islandsk nettside. Det jeg liker med islandske oppskrifter er at de kombinerer lokale råvarer med ingredienser fra fjerne strøk. I stedet for steinbitfilet har jeg brukt klippfisk og tilberedt fisken på grillen i stedet for i stekepanne og stekeovn. Det finnes både hel klippfisk og porsjonspakker i handelen og tiden det tar å vanne den ut, kan variere fra et døgn til flere dager. Når klippfisken skal stekes eller grilles må den vannes ut et døgn ekstra. Jeg har også brukt min egen røde pesto til å smøre på klippfisken.

Serveres med sprøstekte baconterninger og friterte potetbåter.

Fremgangsmåte

---

Stykker av klippfisk smurt med olivenolje og rød pesto.

Pensle de utvannede stykkene av klippfisk med olivenolje og smør på et tynt lag rød pesto.

Pestomarinert klippfisk på grillen.

Grill stykkene på hver side i 2 minutter på direkte varme. 

Pestomarinert klippfisk på indirekte varme.

Flytt stykkene over på inndirekte varme på grillen og strø med finhakket basilikum og nykvernet sort pepper. Hold det varmt i et par minutter.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 g klippfisk, utvannet
• rød pesto av soltørket tomat
• olivenolje
• 1 bunt basilikum, finhakket
• sort pepper, nykvernet

Karides Güveç (Ovnsbakte reker)

Karides Güveç.

Dette er nok en tyrkisk matrett, bakte reker med tomat, sopp, paprika, løk og hvitløk. Til gratinering har jeg brukt cheddar, men det går fint med mozzarella eller vår hjemlige Jarlsbergost. Oppskriften tar utgangspunkt i boken jeg har med tyrkiske matretter, og så har jeg hentet litt inspirasjon fra diverse nettsteder om tyrkisk mat.

Serveres som forrett med tyrkisk brød eller som hovedrett med nykokt ris.

Fremgangsmåte

---

Rens rekene og legg de på tørkepapir. Dryss forsiktig litt havsalt over.

Brun lett finhakket løk, hvitløk og sjampinjong i olivenolje.

Ha rekene over i en ildfast form og hell stekt løk, hvitløk og sjampinjong over.

Tilsett tomat, tomatpuré, paprika, laurbærblad, hel pepper og chiliflak.

Sett formen i stekeovnen på 180 gr i 15 - 20 minutter. Dryss over revet Cheddar når det er fem minutter igjen av steketiden.

Garner med finhakket persille og server med tyrkisk brød og Çoban salatası.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 kg rå reker, renset
• 1 løk, finhakket
• 4-5 fedd hvitløk, finhakket
• 300 g aromasopp, skåret i skiver
• 2 ss olivenolje
• 3 tomater, skåret i terninger
• 1 ss tomatpuré
• 3 grønn paprika, finhakket
• 1 laurbærblad
• 1 ts svart pepper, hel
• 1 ts chiliflak
• 200 g Cheddar, revet
• havsalt
• fersk persille, finhakket til pynt

Çoban salatası (Gjeterens salat)

Çoban salatası.

🇹🇷 Çoban salatasi er en forfriskende salat som du finner over hele Tyrkia spesielt om sommeren når tomatene er på sitt søteste og saftigste. Çoban betyr gjeter, men jeg vet ikke hvorfor salaten har fått dette navnet. Jeg har pyntet salaten med sorte oliven fordi jeg synes det passer til. Tilsetter man fetaost i terninger blir det en helt annen rett, Akdeniz Salatası (Middelhavsalat).

Serveres som en lett lunsj eller til koldtbordet.

Fremgangsmåte

---

Skrell og kutt løken i små biter.

Del tomatene i terninger.

Skrell agurken og del den i små terninger.

Rens paprikaene for stilk, frø og kjerne. Kutt i små biter.

Finsnitt en bunt bladpersille.

Bland alt sammen i en bolle og dryss forsiktig litt nykvernet havsalt over.

Press saften av en halv sitron over og drypp en til to spiseskjeer Extra Virgin olivenolje over og pynt med sorte oliven.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 3 tomater, skåret i terninger
• 1 løk, finhakket
• 3 grønne paprika, skåret i små biter
• 1 slangeagurk, skåret i terninger
• 1 bunt fersk bladpersille
• Extra Virgin olivenolje
• saften av en halv sitron
• 10 - 12 sorte oliven
• havsalt

Fasulye Piyazı (Tyrkisk bønnesalat)

Fasulye Piyazı.

Det tyrkiske (ottomanske) kjøkken regnes som et av de mest innflytelsesrike i verden ved siden av det franske og det kinesiske. På en rundreise i Tyrkia for omtrent ti år siden kjøpte jeg en kokebok i Ankara med oppskrifter på tyrkiske matretter. Boken er på 140 sider og inneholder omtrent 300 forskjellige oppskrifter. Denne bønnesalaten er ganske enkel og kan serveres som en lett lunch eller til koldtbordet.

Fremgangsmåte

---

Turkish cookery

Legg bønnene i bløt over natten i kaldt vann. Sil bønnene i et dørslag dagen etter og kok de i friskt usaltet vann til de er møre.

Sil vannet av bønnene og ha de i en bolle. Dryss litt nykvernet havsalt over bønnene og tilsett 2 dl hvitvinseddik. La det det stå og trekke i to til tre timer.

Kutt løken i skiver og gni de inn med havsalt for å trekke ut fuktighet. Skyll løken i rennende kaldt vann og legg på tørkepapir.

Sil eddiken av bønnene og tilsett løk og finsnittet bladpersille. Bland alt godt sammen.

Pynt med grønn paprika, tomater, hardkokte egg og sorte oliven. Dryss litt paprikapulver på eggene.

Bland olivenolje, havsalt og resten av hvitvinseddiken. Hell dressingen over bønnene og server.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 250 g hvite bønner
• 2½ dl hvitvinseddik
• 1 stor løk, skåret i skiver
• 3 tomater, skåret i båter
• 3 grønne paprika, skåret i terninger
• 1 dusin sorte oliven
• 1 bunt bladpersille
• 3 hardkokte egg, skåret i båter
• 2 ts havsalt
• ¾ dl Extra virgin olivenolje