Grillet Annanas

Dette er en dessert jeg fant flere varianter av på YouTube og siden vi liker Annanas her i huset, så var det bare gjøre et forsøk. Om man ikke har Demerarasukker, så går det like bra med vanlig sukker eller brunt sukker. Teknisk sett er det brune sukkeret man får kjøpt her i landet vanlig hvitt sukker blandet med mørk sirup. Ja, det er søtt og det er nettopp hva en dessert skal være. Denne oppskriften er enkel og rask å lage og rekker til åtte porsjoner. 

Serveres med iskrem.

Fremgangsmåte

---

Kutt av topp og bunn på Annanasen.

Del Annanasen i to.

Del halvdelene i to.

Del videre i to slik at det til slutt blir åtte biter.

Kutt vekk kjernen og skallet med en skarp kniv.

Tre bitene på grillspyd og strø på sukker og kanel. Legg spydene på varm grill i ca. 10 minutter eller lenge nok til at de får en gylden farge. Alternativt 12 minutter i stekeovn på 220 grader.

 

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 1 Annanas
• Demerarasukker
• Kanel

Potjiekos

Potjiekos er en rett fra Sør-Afrika og betyr noe sånt som «grytegodt». Retten tilberedes tradisjonelt i jerngryte på kull hvor den får godgjøre seg i flere timer. Jeg ble inspirert av denne videobloggen og tenkte at denne må være ypperlig å tilberede i en CrockPot. Når det gjelder mengden av de forskjellige ingrediensene har jeg eksperimentert meg litt frem og bruker litt mindre kål enn det som fremgår i videoen. Bortsett fra kjøtt, tomater, løk og poteter, er det fritt frem når det gjelder grønnsaker man velger å ha i. Det finnes hundrevis av varianter av Potjiekos og man kan bruke alle typer kjøtt. I denne har jeg brukt lammekjøtt, men det er ingenting i veien for å bruke kylling, oksekjøtt eller oksehaler. Bare husk på at grønnsaker som krever kortest koketid legges øverst, siden alt legges lagvis i gryten uten å blandes før servering. Denne oppskriften rekker til fire porsjoner.

Garam Masala er en indisk krydderblanding som man kan blande selv hvis man ikke finner det i butikken.

Serveres med nybakt grovt brød.

Fremgangsmåte

---

Bland kjøttet med krydder til det dekker godt. Det er viktig å ikke være gjerrig med krydderet. Stek først opp løk i tre spiseskjeer nøytral olje til den er blank men ikke brun. Bruk jernpanne eller jerngryte for best resultat. Ha i kjøttet og senk varmen når kjøttet er jevnt brunet, sett på lokk og la det stå å putre i ca. 10 minutter eller den tiden det tar å kutte opp poteter og grønnsaker.

Fremgangsmåten er lik om man bruker en gryte eller «slow cooker». Et laurbærblad legges i sammen med kjøttet. Så har man i resten lagvis i følgende rekkefølge; grovhakkede tomater, finhakket hvitløk, finhakket paprika, poteter i terninger, stangselleri i skiver, gulrøtter i skiver, søtpotet i skiver, aspargesbønner, kjøttkraft og Balsamicoedikk. På topp legges kålblader slik at det dekker alt og holder på fuktigheten.

CrockPot «slow cooker»

Sett gryten på «low» i 6 timer eller «high» i 4 timer. Smak til med havsalt når retten er ferdig, da kjøttkraften også inneholder salt.

Ingredienser

---

Grønnsaker

Lammekjøtt og krydder

Ingredienser:

• 600 g lammekjøtt, skåret i terninger
• Garam Masala
• solsikkeolje til steking
• Laurbærblad
• 1 boks hakkede tomater
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 løk, finhakket
• 1 rød paprika, finhakket
• 2 middels store kokefaste poteter, skåret i terninger
• 2 stangselleri, skåret i skiver
• 2 gulrøtter, skåret i skiver 
• 1 søtpotet, skåret i terninger
• 1 bunt aspargesbønner
• 1 - 2 kålblader
• 5 dl kjøttkraft
• 3 ss Balamicoedikk
• Havsalt

Turistproviant (Copycat)

Hjemmelaget turistproviant på brødskiva.

I 2017 stoppet Orkla produksjonen av Trondhjems Turistproviant og siden har denne runde flate boksen forsvunnet fra butikkhyllene. En Facebook-gruppe, «Vi som vil ha Trondhjems Turistproviant tilbake i butikkhyllene» har i skrivende stund 428 medlemmer, men Orkla har foreløpig ingen planer om å gjenoppta produksjonen. Jeg har ofte hatt med meg en boks på langtur i skog og mark og savnet er stort. På nevnte Facebook-gruppe er det mange forslag til alternativer og flere oppskrifter på hvordan man kan lage noe tilsvarende selv. 
Jeg tok utgangspunkt i innholdsfortegnelsen som står på baksiden av boksen; 50% storfekjøtt, 25% fleskekjøtt, 25% erter, salt og krydder. Jeg tenkte at det kunne ikke være så vanskelig å lage en hjemmelaget variant av posteien og gjorde et forsøk. Krydder kan jo være så mye, så mitt førstevalg ble Gastromat. Resultatet ble over all forventning og jeg har allerede fortært en porsjon på tur. Noe nærmere originalen på lukt og smak er det nesten ikke mulig å komme.

Jeg har nå laget to porsjoner, den første ble vakuumert og oppbevares kjøleskapet. I den andre porsjonen endret jeg litt på ingrediensene. Jeg erstattet kjøttdeig med karbonadedeig og økte fra en teskje Gastromat til en spiseskje. Den andre porsjonen ble hermetisert på dertil egnede glass. Jeg har ikke tilsatt noe salt da flere av ingrediensene allerede inneholder salt.

Fremgangsmåte

---

Legg 200 gram erter i vann over natten og kok ertene i 1 liter grønnsaksbuljong i 1 time. Belgfrukter som erter og bønner dobler sin vekt etter å ha ligget i vann i 12 timer.

Kvern lettsaltet sideflesk grovt i kjøttkvern.

Bland kjøttdeig/karbonadedeig, sideflesket, erter, Gastromat og gelatinpulver med en kjøkkenmaskin på lav hastighet i fem minutter.

Fordel blandingen i fire poser for vakuumering. Det blir ca. 400 gram i hver og skal være nok til et måltid for to personer på tur.

Legg posene i vannbad som holder 95 grader og la de ligge der i en time.

Etter en time er turistprovianten ferdig og settes til avkjøling. Når posene er avkjølt bør de vakuumeres på nytt og legges i kjøleskap eller fryser.

Farseblandingen kan også fylles på glass og hermetiseres i vannbad på 95 grader og to timer, eller til det slutter å piple luft ut av glasset. Glassene lagres mørkt og kjølig. Originalen hadde ubegrenset holdbarhet ved lagring fra 0 til 5 grader. Jeg vil anta at hermetisert på glass er holdbarheten betydelig lengre enn i vakuumposer.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 800 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• 400 g lettsaltet sideflesk, grovt kvernet
• 200 g gule erter, tørket
• 1 ss Gastromat krydder
• 2 ts gelatinpulver

Bang Bang Shrimp

Bang Bang Shrimp.

Jeg kom over denne amerikanske matretten på nettet og har valgt å beholde den engelske tittelen. Min oppskrift er en kombinasjon av flere oppskrifter på friterte reker med en saus til som blandes med rekene når de er ferdig stekt eller fritert. Jeg har valgt kesam i stedet for majones til sausen og det synes jeg fungerte bra. Opprinnelsen til denne forretten kommer fra sjømat-restauranten Bonefish Grill i Florida.

Serveres som en forrett eller sammen med ris og salat som hovedrett. 

Fremgangsmåte

---

Saus til rekene.

Ha ingrediensene til sausen i en bolle, bland godt og dekk til med plastfolie. Sett sausen i kjøleskapet til den er klar til bruk.

Melblanding.

Ha ingrediensene til melblandingen i en bolle og bland godt sammen og sett dem til side.

Ferdig friterte reker.

Jeg bruker en frityrkoker og stiller inn temperaturen på 175 grader Celsius. Pisk eggene i en egen bolle og ha de rensede rekene opp i bollen og bland godt. Ha deretter melblandingen i en panne eller stor tallerken. Ha en tredjedel av rekene i melblandingen friter dem i ca 3-4 minutter eller til de har fått en gylden farge og sprø overflate. Ha rekene på et stykke tørkepapir for å bli kvitt overflødig olje.

Tilsett sausen, en spiseskje om gangen til retten har fått ønsket konsistens. Ha rekene på et serveringsfat dryss med finhakket gressløk og røde chili-flak.

Ingredienser

---

Ingredienser (saus):

• 1 dl Kesam
• 2 ss søt chilisaus
• 2 ts limesaft, ferskpresset
• 1 ts Sriracha chilisaus

Ingredienser (melblanding):

• 1 dl hvetemel
• 1 dl maizena
• 1 dl Panko griljermel
• ½ ts løkpulver
• ½ ts hvitløkspulver
• ½ ts tørket basilikum
• ½ ts tørket oregano
• ½ ts tørket persille
• ¼ ts salt
• ½ ts pepper, nykvernet

Ingredienser:

• 750 g kongereker, renset
• 3 egg, pisket

Bakte bønner - Crock Pot

Bakte bønner i Crock Pot.

Dette er en oppskrift på bakte bønner jeg har eksperimentert med siden jeg publiserte den første for snart tre år siden. Nå har jeg brukt en Crock Pot slow cooker og justert litt på ingrediensene. Det er vanskelig for ikke å si umulig å få bønnene møre med for mye sukker og derfor tilsetter jeg og smaker jeg til med melasse til slutt. Melasse er nå å få kjøpt i helsekost-forretninger, alternativet har vært hos Felleskjøpet, men da i større kvanta enn det jeg har planer om å bruke de nærmeste ti årene.

Denne oppskriften er nærmere opptil Boston Baked Beans enn den forrige, men jeg har brukt brune bønner og ikke hvite, siden førstnevnte er mer tilgjengelig. Jeg har også fornorsket den amerikanske originaloppskriften ved å bruke dramatisk mindre sukkerholdige ingredienser. Ketchupen har jeg byttet ut med en BBQ-saus som gir et hint av røyksmak. Hvilken BBQ-saus man bruker er snakk om smak og behag.

Dette er en basis-oppskrift som det er fullt mulig å tilsette flere ingredienser som f.eks. finhakket chili, Jalapeño eller Cayenne.

Serveres til grillmat, tacos, fyll i burritos eller som lunsj med tortilla chips.

Fremgangsmåte

---

Brune bønner.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha bønnene i en stor bolle og hell på med kaldt vann tilsatt en halv teskje havsalt pr. liter vann. La bønnene bløtlegges i tolv timer eller over natten og vips, en porsjon på 500 gram brune bønner veier plutselig 1040 gram etter å ha ligget i vann over natten. Det blir en solid porsjon.

Et lag med bacon i terninger.

Ha halvparten av bacon-terningene i bunnen av gryten.

Et lag med finhakket løk.

Dekk baconet med halvparten av den finhakkede løken.

Et lag med bønner, sennepspulver og BBQ-saus.

Dekk løk og bacon med halvparten av bønnene og strø halvparten av sennepspulveret over. Fordel to spiseskjeer BBQ-saus over.

Bacon, løk og bønner lagvis i to lag krydret med sennep og BBQ-saus.

Gjenta så prosedyren med resten av baconet, løk og bønner lagvis i den rekkefølgen. Resten av sennepspulveret og BBQ-sausen fordeles på toppen og 7 dl kaldt vann fra springen helles over. Strø over en teskje salt og vent med å tilsette eventuelt mer helt til slutt.

Sett på low og la den stå i seks timer.

Sett "kjelen" på low og sett på lokket og la den stå urørt i seks timer. Lokket holder på varmen og lar minimalt med væske fordampe, så det er viktig å ikke la seg friste til å ta av lokket mens det putrer og koker på lav varme.

Etter seks timer.

Etter seks timer er det på tide å sjekke konsistensen på bønnene. Bønnene er ferdige, men kan godt stå to timer til. En del av bønnene vil gå i oppløsning og gjøre sausen tykkere og det er det jeg ønsker.

Etter åtte timer er konsistensen riktig.

Etter åtte timer har bønnene og resten fått den rette konsistensen og da er det bare å tilsette to spiseskjeer melasse og smake til med havsalt og nykvernet pepper.

Bønnene kan serveres med en gang, men de smaker absolutt best hvis de får stå kjølig til dagen etter og varmes opp igjen.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 500 brune bønner
• 240 g bacon, skåret i terninger
• 1 løk, finhakket
• 4 ss bbq-saus
• 1 ss sennepspulver
• 2 ss melasse
• 1 ts havsalt
• nykvernet pepper

Garlic Shrimp

"Garlic Shrimp" eller hvitløksreker er en amerikansk oppskrift jeg fikk lyst til å prøve. Jeg kjøpte ferdig rensede kongereker i en asia-butikk og oppdaget til min store tilfredsstillelse at importøren har sluttet å markedsføre store reker som Scampi (sjøkreps).

Det tar kun fem minutter å lage denne retten når man har forberedt alle ingrediensene på forhånd. Og har man muligheten til å tilberede mat utendørs, er det å foretrekke, da det er en solid dose hvitløk involvert i denne retten.

Serveres med nystekte baquetter eller kuvertbrød som dyppes i sausen.

Fremgangsmåte

---

Rens og fjern tarmen fra rekene hvis de ikke er ferdig renset. Varm olivenolje i en panne på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det ikke skal ryke av oljen, da dannes det usunne fettsyrer og det blir dessuten usmak på retten.

Bruk mye hvitløk og jeg brukte nesten to hele. Det høres mye ut, men olje og hvitløk smaker godt med tykke skiver ferskt brød. Dessuten er dette "Garlic Shrimp" og bruker man mindre enn seks fedd, er det ikke hitløksreker. Når oljen er varm, ha i tørkede chiliflak og hvitløk, og sauté i maksimum ett minutt. Hvitløken må ikke bli brun! 

Tilsett rekene, og fortsett å sautere på middels høy varme. Vær oppmerksom på at det tar kun tre minutter for rekene å bli ferdig kokt. Overkokte reker får en konsistens som viskelær og det er ikke ønskelig. Tilsett røkt paprika, salt og nykvernet pepper etter smak. Når rekene begynner å få farge og krølle seg, fjern stekepannen fra varmen.

Ha i fersk presset sitronsaft og finhakket persille. Bland godt og server i en bolle med nystekte baguetter.

Bon appetit!

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 750 g kongereker
• 1 dl olivenolje
• 1 dl hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket chili (flakes)
• 2 ts røkt paprikapulver
• 3 ss sitronsaft, fersk
• 1 dl persille, finhakket
• pepper, nykvernet
• havsalt

Pias Tunfiskmousse med reddiker

Pias Tunfiskmousse med reddiker

Dette er en oppskrift som jeg fant på sosiale medier og jeg ble nysgjerrig på smaken. Den er ikke spesielt komplisert og lage. Jeg har brukt en stor bolle som form, men skal det serveres som en forrett, kan den has i flere mindre former. Moussen bør lages dagen før den skal serveres, slik at den blir stiv før den hvelves.

Serveres som en forrett, på koldtbordet eller til 1. juledags frokostbuffé.

Fremgangsmåte

---

La vannet renne godt av tunfisken. Bland fisken med sennep, salt, karri, tomatpure, gressløk og rømme i en food-prosessor.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt den over vannbad. Avkjøl litt og bland den så i moussen.

Hakk reddikene og ha dem i. Hell moussen i en form som rommer ca. 1 liter og sett den kaldt til den har stivnet.

Hvelv moussen over på et fat og pynt med reddiker og tomater.

Ingredienser

---

Ingredienser:

• 2 bokser tunfisk i vann
• 3 dl lettrømme
• 1 ts sennep
• 1 ts havsalt
• 1 ts karri
• 2 ss tomatpure
• 4 pl gelatin
• 1 bunt gressløk
• 1 bunt reddiker, finhakket